陆焰
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家科技支撑计划宁波市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 3种添加剂对翘嘴红鲌腌制品保鲜效果的比较被引量：2
- 2010年
- 分别将乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾(PS)、茶多酚(TP)添加到翘嘴红鲌腌制品中,通过测定贮藏期内鱼肉挥发性盐基氮(T-VBN)、过氧化值(POV)、菌落总数(TVC)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量及感官评分的变化,以比较3种添加剂对翘嘴红鲌腌制品的保鲜效果。结果表明:山梨酸钾、茶多酚和乳酸链球菌素对翘嘴红鲌腌制品均具有良好的保鲜效果,添加后腌制品的货架期比对照组分别延长了13、6和7d,其中山梨酸钾的保鲜效果明显优于茶多酚和乳酸链球菌素,乳酸链球菌素的防腐效果与茶多酚接近。
- 周丹珺陆焰曹丽丽赵辉杨文鸽
- 关键词：乳酸链球菌素山梨酸钾茶多酚保鲜
- 响应面法优化鲐鱼头酶解条件被引量：7
- 2010年
- 以鲐鱼头为原料,水解度为指标,采用单因素试验,比较中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对鲐鱼头的酶解效果,并进一步对风味蛋白酶的酶解工艺参数进行响应面法优化。结果表明:风味蛋白酶的酶解效果最好,其加酶量、酶解温度和时间对水解度均有极显著影响(P<0.01);响应面法优化得到鲐鱼头酶解的最适条件为风味蛋白酶添加量1311U/g、酶解温度46℃、反应时间7h,鲐鱼头的水解度达到31.18%。
- 傅春燕周丹珺陆焰刘冰冰杨文鸽
- 关键词：响应面酶解水解度
- 鲨鱼肉酶解物的抗氧化作用及其稳定性研究被引量：3
- 2011年
- 以还原能力和金属离子螯合能力、清除DPPH·、O2-·、OH·自由基能力为指标,考察鲨鱼肉酶解物的抗氧化活性,同时以清除自由基DPPH·的活性为指标,分析温度和pH值对其抗氧化作用稳定性的影响。结果表明:鲨鱼肉酶解液产物具有一定的还原能力和金属离子螯合能力,其清除DPPH·、O2-·、OH·自由基的IC50值分别为10.16、23.71、19.82mg/mL。酶解产物耐热性强;在酸性环境中,鲨鱼肉酶解液能较好地保持其抗氧化活性,但在碱性环境中抗氧化活性丧失较快。
- 陆焰刘冰冰杨文鸽
- 关键词：鲨鱼肉酶解物抗氧化稳定性
