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郑远荣

作品数：316 被引量：233H指数：10
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：上海市青年科技启明星计划国家科技支撑计划上海市浦江人才计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学生物学自动化与计算机技术更多>>

合作作者

文献类型

  • 255篇专利
  • 56篇期刊文章
  • 3篇科技成果
  • 2篇学位论文

领域

  • 117篇轻工技术与工...
  • 5篇理学
  • 3篇生物学
  • 2篇自动化与计算...
  • 1篇医药卫生
  • 1篇文化科学

主题

  • 142篇干酪
  • 82篇奶酪
  • 78篇乳化
  • 75篇乳化盐
  • 60篇乳清
  • 56篇发酵
  • 52篇凝乳
  • 51篇再制干酪
  • 51篇制干
  • 48篇奶油
  • 40篇天然干酪
  • 39篇发酵剂
  • 38篇红曲
  • 36篇稀奶油
  • 34篇食品
  • 33篇再制奶
  • 31篇原料乳
  • 31篇凝乳酶
  • 26篇风味
  • 25篇曲霉

机构

  • 306篇光明乳业股份...
  • 17篇上海交通大学
  • 13篇上海海洋大学
  • 8篇上海大学
  • 3篇江南大学
  • 2篇上海电力大学
  • 1篇北京工商大学
  • 1篇上海商学院
  • 1篇内蒙古农业大...

作者

  • 316篇郑远荣
  • 297篇刘振民
  • 185篇莫蓓红
  • 176篇焦晶凯
  • 173篇石春权
  • 125篇凌勇飚
  • 96篇郭本恒
  • 95篇孙颜君
  • 93篇朱培
  • 75篇高红艳
  • 68篇苏米亚
  • 58篇刘景
  • 45篇徐致远
  • 45篇陈帅
  • 32篇肖杨
  • 26篇于华宁
  • 21篇王荫榆
  • 16篇舒妹
  • 15篇苗君莅
  • 11篇邓云

传媒

  • 12篇食品与发酵工...
  • 6篇食品工业科技
  • 6篇乳业科学与技...
  • 5篇中国乳品工业
  • 5篇中国食品学报
  • 4篇食品科学
  • 4篇食品工业
  • 3篇食品与机械
  • 3篇食品研究与开...
  • 2篇食品科技
  • 2篇食品安全质量...
  • 1篇中国调味品
  • 1篇华北农学报
  • 1篇中国农业科学
  • 1篇上海交通大学...

年份

  • 10篇2024
  • 11篇2023
  • 23篇2022
  • 15篇2021
  • 23篇2020
  • 36篇2019
  • 18篇2018
  • 12篇2017
  • 22篇2016
  • 41篇2015
  • 40篇2014
  • 30篇2013
  • 21篇2012
  • 9篇2011
  • 1篇2010
  • 2篇2009
  • 2篇2008
共 316 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种乳酸乳球菌乳脂亚种及其在干酪生产中的应用
本发明公开了一种乳酸乳球菌乳脂亚种CGMCC No.10746及其在干酪生产中的应用。该乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物...
焦晶凯刘振民苏米亚郑远荣刘景
一种农家茶干酪及其制备方法
本发明提供了一种农家茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶3～8分钟，滤除茶叶，按脱脂乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例将脱脂乳原料与茶水配成茶乳混合料；(2)加入发酵剂发酵至终点...
焦晶凯郭本恒刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇彪朱培孙颜君
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一株红曲霉菌株及其应用
本发明公开了一株红曲霉(Monascus sp.)菌株，其保藏号为CGMCC No.7603。本发明的红曲霉菌株可以产生天然的红曲色素，能够安全地运用于食品加工工业。本发明的红曲霉菌株已于2013年5月8日保藏于中国微生...
焦晶凯刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇飚夏永军
一种乳清奶酪及其超高压灭菌方法
本发明公开了一种乳清奶酪的超高压灭菌方法，包括以下步骤：(1)将甜乳清粉与水复原为乳清溶液，室温下置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；(2)将所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理，得灭菌复原乳清液；(3)将所得的灭菌复...
郑远荣刘振民包怡焦晶凯刘景腾军伟
一种超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法
本发明公开了超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法，其原料包括下述组分：蛋白质10.8～20.4％、油脂16.65～37.9％；回料5～50％、乳化盐1.3～2.5％、pH调节剂0.2～0.5％、水20.75～34.04％...
郑远荣刘振民莫蓓红石春权焦晶凯孙颜君朱培于华宁凌勇飚
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一种罗伊氏乳杆菌的特异性筛选及分离方法
本发明公开了一种罗伊氏乳杆菌的特异性筛选及分离方法。本发明针对罗伊氏乳杆菌的特异性，设计出罗伊氏乳杆菌的特异性引物，通过PCR扩增反应作为辅助，经过2‑3次纯化，最后能直观的在固体培养基上筛选出罗伊氏乳杆菌单菌落，为大规...
张欢畅刘振民郑远荣苏米亚徐致远
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一种果汁奶酪饮品及其制备方法
本发明公开了一种果汁奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：1)将原料乳均质、杀菌并冷却至28-32℃后，用嗜温发酵剂发酵，直至发酵终点pH值为4.6-5.0，形成酸凝乳；2)在30min-3h内使酸凝乳升温至47-80℃，...
焦晶凯郭本恒刘振民莫蓓红郑远荣石春权朱培孙颜君凌勇飚
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一株紫红曲霉菌株及其在制备食品中的应用
本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11319。其根本不产桔霉素，并且其可以产生...
于华宁刘振民莫蓓红孙颜君郑远荣焦晶凯石春权朱培凌勇飚
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一种含益生菌的奶酪饮品及其制备方法
本发明公开了一种含益生菌的奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：①将原料乳均质，并进行72-76℃、10-15s巴氏杀菌或85-95℃、3-5min的强热处理，得处理乳；②冷却，加入嗜温发酵剂和益生菌进行发酵，发酵开始15...
焦晶凯郭本恒莫蓓红刘振民郑远荣石春权朱培孙颜君凌勇飚
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一种乳酸乳球菌乳酸亚种及其在干酪生产中的应用
本发明公开了一种乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744及其在干酪生产中的应用。该乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心...
焦晶凯刘振民苏米亚郑远荣刘景
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