胡坤
- 作品数：52 被引量：472H指数：13
- 供职机构：广东药学院食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
- 芦苇根麦冬凉茶的研制被引量：1
- 2013年
- 以芦苇根、麦冬、野菊花为主要原料研制芦苇根麦冬凉茶。通过单因素试验研究了芦苇根和野菊花的提取工艺,采用正交试验确定了芦苇根麦冬凉茶的配方。结果表明,最佳配方为:环糊精0.2%、麦冬汁30mL、冰糖5%、野菊花浸提液20mL、芦苇根浸提液30mL。此条件下所制得的产品具有良好的外观、口感和风味。
- 钟南京林祉宏黄建蓉胡坤高永清
- 关键词：麦冬野菊花凉茶
- κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊凝胶特性的影响被引量：15
- 2003年
- 研究了κ 卡拉胶在不同pH的条件下对大豆分离蛋白乳浊凝胶质构特性和流变特性的影响。研究结果表明 ,pH 7 3条件下的乳浊体系比 pH 6 8的体系更易形成凝胶。卡拉胶质量分数为 0 0 5 %时 ,因与大豆分离蛋白发生静电吸引相互作用形成连接型凝胶而显著提高了凝胶的质构特性和流变特性。 0 2 %时则形成相分离型凝胶 ,降低了凝胶的弹性和内聚性。
- 刘珊赵谋明胡坤林伟锋
- 关键词：Κ-卡拉胶大豆分离蛋白质构特性流变特性
- 乳化剂和多糖对蛋白质乳浊液的稳定性的影响被引量：14
- 2002年
- 低分子质量乳化剂和多糖在食品乳浊液体系中用来调节和改善乳浊液的乳化特性和体系的稳定性。文章介绍了蛋白质乳浊液的不稳定过程 ,乳化剂和多糖在蛋白质乳浊液体系中与蛋白质的相互作用及其对乳浊液体系稳定性的影响 。
- 胡坤赵谋明彭志英
- 关键词：乳化剂多糖稳定性食品相互作用
- 多糖对大豆蛋白在水相介质中乳化特性的影响研究被引量：29
- 2002年
- 主要研究多糖对大豆蛋白在水相介质中的乳化特性的影响,研究结果表明,黄原胶与CMC能显著提高大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性,果胶与海藻酸钠次之,阿拉伯胶与卡拉胶对乳化特性没有改善;大豆分离蛋白与黄原胶在广泛的pH范围内表现出良好的乳化活性和乳化稳定性,氯化钠浓度在0～1.0mol/L的范围内,也表现出良好的乳化特性;在豆奶模拟体系中,在总胶用量为0.05%,黄原胶与CMC的配比为3∶2时,能使豆奶中的蛋白质稳定下来。
- 赵谋明林伟锋胡坤杨晓泉彭志英
- 关键词：多糖大豆蛋白乳化特性稳定性
- 酱油渣中大豆皂苷的提取被引量：1
- 2012年
- 选取正丁醇作为酱油渣中提取大豆皂苷的溶剂,考察了提取温度、料液比、提取时间对皂苷含量以及提取率的影响,并用正交试验设计进行优化,得出最优提取条件为提取时间6 h、料液比1:15、提取温度70℃,在该条件下所得大豆皂苷的含量为37.23%,提取得率为9.67%.
- 钟南京周海燕尹红娜徐丽黄建蓉胡坤高永清
- 关键词：酱油渣大豆皂苷正丁醇
- 干热处理下焦磷酸钠改性大豆蛋白乳化和起泡性质研究
- 2009年
- 研究了在80℃干热条件下焦磷酸钠改性大豆蛋白的乳化和起泡性质。研究发现:改性大豆蛋白的乳化性质和起泡性质得到明显的改善,蛋白质结合磷的量随干热处理时间的延长而增加。在干热处理前对大豆蛋白进行适度的预热处理大大提高了蛋白质结合磷的量,80℃预热处理10min使改性大豆蛋白表现出最好的乳化性质,而预热处理20min的改性蛋白质却表现出最好的起泡性质。红外光谱分析发现,焦磷酸钠以磷酸根的形式与蛋白质分子的游离羟基缩合。SDS-凝胶电泳表明,焦磷酸钠能抑制干热处理时大豆蛋白各亚基之间的聚合作用,从而提高其功能性质。该研究为大豆蛋白的改性提供了新的思路。
- 胡坤陈伟冰叶小佩黄景升
- 关键词：焦磷酸钠乳化性质干热处理
- 我校食品质量与安全专业建设的几点思考被引量：16
- 2007年
- 简述我国及广东省食品质量与安全本科专业的设置和课程体系建设情况,分析我校开办食品质量与安全专业的优势和面临的挑战,并就如何建设我校食品质量与安全专业提出了几点设想。
- 胡坤高永清方少瑛吴小勇徐金瑞
- 关键词：食品质量与安全医药院校
- 浅谈概念教学在《食品理化检验》课程中的应用被引量：6
- 2010年
- 《食品理化检验》是卫生检验、食品科学与工程、食品质量与安全等专业的重要专业课程之一。以《食品理化检验》绪论及食品中转基因成分的检验两章的部分内容为例,介绍了概念教学在《食品理化检验》课程中的应用。
- 吴小勇叶蔚云高永清胡坤徐金瑞
- 关键词：食品理化检验概念教学教学方法
- 《食品检验》实验教学改革的几点建议被引量：12
- 2008年
- 《食品检验》是预防医学专业一门实验性和应用性很强的专业基础课。为培养创新人才、提高学生的实验动手能力,笔者针对《食品检验》课程在实验教学中存在的主要问题,对教学内容、教学方法、实验室建设和管理等几方面提出相应建议。
- 徐金瑞叶蔚云胡坤吴小勇
- 关键词：食品检验教学改革
- 红肉火龙果果皮色素的纯化及稳定性的研究被引量：10
- 2012年
- 为了研究大孔吸附树脂纯化火龙果果皮色素的条件和纯化后色素的稳定性,采用静态试验和动态试验确定纯化条件,计算纯化色素的色价,并观察纯化色素在不同条件下的稳定性。结果表明:在供试的5种大孔吸附树脂中,HPD100树脂的吸附和洗脱效果最好。室温下,以30%乙醇为洗脱剂,吸附流速和洗脱流速10mL/min时,纯化的红肉火龙果果皮色素色价为72.33,是未纯化前的5.39倍。光照不利于色素的稳定,Na+、K+、Mg2+、Ca2+、EDTA以及葡萄糖对色素的稳定性影响不大,而Sn2+、柠檬酸和酒石酸加快色素的降解。由此得出,大孔吸附树脂能有效分离纯化火龙果果皮色素,色素应避光保存,避免接触Sn2+、柠檬酸和酒石酸。
- 陈冠林胡坤邓晓婷黄莹偲储大可徐金瑞夏敏高永清
- 关键词：火龙果色素大孔吸附树脂稳定性
