李玉琪
- 作品数：9 被引量：80H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 卵巢发育不同阶段长江刀鲚肉营养成分的分析及评价被引量：10
- 2016年
- 本文对卵巢发育Ⅱ期、Ⅲ期、Ⅳ期、Ⅴ期的长江刀鲚肉进行营养成分分析和评价,研究表明：在卵巢发育Ⅱ期-Ⅴ期,粗脂肪含量显著下降,粗蛋白、水分显著上升（p〈0.05）,灰分含量先升后降,说明长江刀鲚在卵巢发育过程中脂肪为主要供能物质。其中,单不饱和脂肪酸作为优先分解供能的脂肪酸,在卵巢发育Ⅱ期-Ⅴ期呈下降趋势,但各生殖阶段含量最丰富的均为C16：1和C18：1,可能是主要的供能脂肪酸。卵巢发育Ⅱ期至Ⅴ期,多不饱和脂肪酸中的n-3脂肪酸,尤其是EPA和DHA含量显著下降（p〈0.05）。氨基酸含量在卵巢发育Ⅱ期-Ⅴ期显著上升（p〈0.05）,但氨基酸组成相对稳定与合理,总必需氨基酸/总氨基酸为39.65-40.93%,总必需氨基酸/总非必需氨基酸为59.07-60.35%,且氨基酸评分均大于100,可以作为氨基酸的良好来源。卵巢发育不同阶段常量元素含量K最高,其次为Na和Ca,微量元素中Cu和Mn在Ⅱ期-Ⅴ期显著下降（p〈0.05）。
- 滕静陶宁萍李玉琪
- 关键词：刀鲚卵巢发育鱼肉营养成分脂肪酸
- 奇亚籽营养成分分析与评价被引量：42
- 2015年
- 对奇亚籽的营养成分进行了分析与评价。结果表明:奇亚籽中粗脂肪、粗蛋白质和膳食纤维的含量分别为(34.20±1.31)g/100 g(湿基)、(23.31±0.18)g/100 g(湿基)、(27.71±0.09)g/100 g(湿基),为高脂肪、高蛋白质、高膳食纤维芡欧鼠尾草种子;奇亚籽中18种氨基酸总量为23.10 g/100 g(湿基),其中人体必需氨基酸总量为8.20 g/100 g(湿基),氨基酸含量最高的是谷氨酸(4.08 g/100 g),其次是精氨酸(2.46 g/100 g)和天冬氨酸(2.13 g/100 g),根据氨基酸评分,奇亚籽的限制性氨基酸为赖氨酸,根据化学评分,奇亚籽的第一限制性氨基酸为异亮氨酸,奇亚籽的必需氨基酸指数为87;奇亚籽油中共检出21种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸以亚油酸(22.43%)和α-亚麻酸(62.48%)为主;奇亚籽中矿物质含量丰富,Ca含量最高,为829.21 mg/100 g,具有高K(673.48mg/100 g)低Na(22.37 mg/100 g)的特点。
- 荣旭陶宁萍李玉琪顾赛琪
- 关键词：营养成分膳食纤维Α-亚麻酸
- 玫瑰花渣红豆复合保健饮料及其制作方法
- 本发明提供一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，由玫瑰花渣，红豆，白砂糖，黄原胶，红糖，柠檬酸，余量为水，总量为100％。把称取好的玫瑰花渣洗净去杂、漂洗、打浆；再与红豆、水混合，蒸煮，磨浆、过筛；之后再与称量后的白砂糖、红糖、...
- 陶宁萍郑锦媛龚骏李玉琪荣旭赵林敏罗马
- 文献传递
- 产卵前后长江刀鲚肉中营养成分差异被引量：5
- 2015年
- 对比研究了产卵前后长江刀鲚肉的营养价值以及在产卵过程中营养成分的代谢。结果表明产卵后长江刀鲚肉粗脂肪含量显著降低(p<0.05)。两个时期的鱼肉均含有丰富的脂肪酸,尤其是单不饱和脂肪酸。产卵后大部分不饱和脂肪酸含量显著下降,而饱和脂肪酸所占比例显著上升。不饱和脂肪酸中C17∶1,C20∶4和C18∶2n6c含量下降最多,分别为97.72%,96.67%和88.77%。而C14∶1与C20∶3n6的含量发生显著性上升。产卵前后刀鲚肉中n-3/n-6为7.71、9.32,P/S为0.40、0.60。产卵后氨基酸总量显著高于产卵前(p<0.05),分别为60.00 g/100 g和43.17 g/100 g(干重)。其中半必需氨基酸His含量升高最多,增长了85.12%。产卵前后刀鲚肉AAS值均大于100,EAAI值为157、161。产卵前后K的积累和Na的消减与刀鲚产卵时向淡水洄游的生殖洄游习性相吻合,产卵后Cu和Mn含量显著降低,用于产卵过程中维持卵巢发育。两个时期的刀鲚肉中均含有丰富的Ca。
- 李玉琪陶宁萍朱文倩王愉斌龚骏赵林敏郑锦媛
- 关键词：刀鲚产卵鱼肉营养成分
- 气相色谱法测定不同水域刀鲚肉中脂肪酸含量被引量：13
- 2014年
- 对刀鲚肉中脂肪酸含量气相色谱分析的甲酯化方法：硫酸-甲醇法、氢氧化钾-甲醇法和三氟化硼-甲醇法进行了选择,采用内标法对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉中脂肪酸进行了定量分析。方法的精密度良好,RSD值〈3%,回收率在93%-108%之间（n=3）。三种刀鲚肉中检测到29种脂肪酸,共有脂肪酸27种,其中东海刀鲚肉中未能检测到C10∶0和C24∶0。三种刀鲚肉的多不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）的比值P∶S值均高于0.4,长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉的AI值分别为0.47、0.38、0.40。单不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸总量的50%以上,其中C16∶1和C18∶1n9c两种分别对风味和营养有重要作用的脂肪酸含量丰富。三种刀鲚脂肪酸含量存在显著差异（p〈0.05）。东海刀鲚中DHA含量显著（p〈0.05）高于长江刀鲚和黄河刀鲚。从脂肪酸含量及组成来看,东海刀鲚的营养价值高于其他两种刀鲚,而从C16∶1和C18∶0的含量上来看,长江刀鲚的风味则更胜一筹。
- 李玉琪朱永祥陶宁萍孙侦龙龚骏秦巍仑顾赛麒
- 关键词：刀鲚脂肪酸甲酯化气相色谱法
- 刀鲚营养品质评价与分析
- 刀鲚因其肉质细嫩鲜肥，自古以来就颇受欢迎，其中长江刀鲚尤其享有盛名。营养成分对肉质的风味具有不可忽视的作用，而目前对刀鲚的研究仍存在较大的空间，为了从营养成分的角度分析长江刀鲚、黄河刀鲚和东海刀鲚的营养品质和风味的差异，...
- 李玉琪
- 关键词：刀鲚营养成分
- 长江刀鲚、黄河刀鲚与东海刀鲚熟制肉的滋味成分差异被引量：10
- 2014年
- 采用火焰原子吸收光谱、高效液相色谱和氨基酸自动分析等方法分析比较长江刀鲚、黄河刀鲚与东海刀鲚蒸制肉的滋味物质成分,计算各呈味物质的滋味强度值,结果表明K+、PO43-和呈味核苷酸5’-IMP的含量对刀鲚的滋味贡献显著,游离氨基酸起到辅助呈味的作用。随着刀鲚由东海向长江和黄河的洄游,除洄游至长江的刀鲚K+含量显著上升外,洄游刀鲚的其他几种离子含量均显著下降,而5’-核苷酸含量显著上升(p<0.05)。通过计算味精当量发现鲜味对刀鲚整体的滋味贡献显著,长江刀鲚与黄河刀鲚的味精当量值均显著高于东海刀鲚,这可能是洄游型刀鲚味道更为鲜美的原因之一。
- 龚骏陶宁萍钱晓明刘大勇李玉琪丛建华石婧
- 关键词：刀鲚滋味成分
- 玫瑰花渣红豆复合保健饮料及其制作方法
- 本发明提供一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，由玫瑰花渣，红豆，白砂糖，黄原胶，红糖，柠檬酸，余量为水，总量为100％。把称取好的把称取好的玫瑰花渣洗净去杂、漂洗、打浆；再与红豆、水混合，蒸煮，磨浆、过筛；之后再与称量后的白砂...
- 陶宁萍郑锦媛龚骏李玉琪荣旭赵林敏罗马
- 文献传递
- 刀鲚营养价值研究现状及进展被引量：6
- 2014年
- 对常用的营养评价方法以及刀鲚的资源现状和营养研究现状进行了综述。从生物学评价以及非生物学评价方法2个角度对各类营养素的评价方法的归纳,重点介绍了几种非生物学方法对鱼类中重要的营养素,蛋白质的评价方法;并对已报道的刀鲚肌肉和卵巢的营养成分研究进行了归纳,从营养成分的角度分析了长江刀鲚比其他种群肉质鲜美的原因。
- 李玉琪陶宁萍
- 关键词：刀鲚营养成分营养价值评价
