徐焱春
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配溶胶协效性研究被引量：3
- 2013年
- 以魔芋精粉与羧甲基淀粉为基础原料进行复配研究,探讨了魔芋葡甘聚糖与羧甲基淀粉的复配比例、温度、搅拌时间和复配胶总浓度4种因素对魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配溶胶粘度的影响,采用正交试验得出了复配溶胶最佳制备组合,即魔芋葡甘聚糖与羧甲基淀粉的质量比为8︰2(复配胶总浓度为10g/L)、温度60℃、搅拌时间75min,结果表明该复配体系具有协同增效作用。
- 徐焱春丁保淼李顺徐振明田志宏
- 关键词：魔芋葡甘聚糖羧甲基淀粉粘度协效性
- 魔芋葡甘聚糖与羧甲基淀粉复配凝胶稳定性研究被引量：4
- 2013年
- 以魔芋葡甘聚糖(KGM)与羧甲基淀粉(CMS)复配凝胶的强度为指标,探讨了复配胶总浓度、复配比例、煮胶温度、煮胶时间、存放时间和KCl盐离子浓度等因素对复配凝胶性质的影响。实验结果显示,形成良好复配凝胶所需最小总胶浓度为20g/L;形成复配凝胶的最优工艺条件为:复配比例8∶2(KGM∶CMS)、煮胶温度75℃、煮胶时间90min、存放时间24h。此外,研究发现KCl会降低复配凝胶稳定性。
- 徐焱春丁保淼徐振明田志宏
- 关键词：魔芋葡甘聚糖羧甲基淀粉凝胶强度稳定性
- 魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配胶的性质及应用研究
- 魔芋葡甘聚糖作为一种植物性多糖是目前所发现的自然界中粘度最高的多糖之一，它拥有许多其他植物多糖无法比拟的优良独特的性质，比如其独特的流变性、胶凝性和成膜性等等;以及它具有诸多生理功效，如降血糖、降胆固醇和预防及治疗肥胖症...
- 徐焱春
- 关键词：魔芋葡甘聚糖羧甲基淀粉复配胶凝胶强度
- 文献传递
- 以黄原胶为改良剂的复配胶魔芋豆腐的制备被引量：15
- 2014年
- 为解决传统魔芋豆腐中碱含量过高、品质差的问题,以魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要原料,黄原胶为改良剂,利用复配胶的协同增效作用,制备高品质的复配胶魔芋豆腐。以弹性、强度、持水性为指标,研究了复配比、总胶浓度、碱含量(Na2CO3)、搅拌时间及盐浓度等工艺条件对复配胶魔芋豆腐品质的影响,得到了最优制备工艺。实验结果表明,由于协同增效作用黄原胶的加入大大地改善了魔芋胶的性质,制备复配胶魔芋豆腐的最优工艺条件为:魔芋葡甘聚糖/黄原胶复配比为5:1(w/w)、总胶浓度3%、Na2CO3的添加量为5%(KGM/w)、搅拌时间为90min、KCl浓度为0.6%,黄原胶可以作为一种有效的改良剂用于提高魔芋豆腐的品质。
- 丁保淼徐焱春熊洪录徐振明田志宏
- 关键词：魔芋葡甘聚糖凝胶强度持水性
