周建伟
- 作品数：143 被引量：380H指数：10
- 供职机构：浙江大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划宁波市重大科技攻关项目浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术文化科学理学更多>>
- 一种超声-电极-纳米多孔膜耦合制氢灭菌系统
- 一种超声‑电极‑纳米多孔膜耦合制氢灭菌系统，包括容器，以及设置在容器内的若干个制氢单元，所述制氢单元包括腔体，以及位于腔体内的宽频超声发生器、环形产氢电极，所述环形产氢电极包绕宽频超声发生器；所述腔体底的底膜为内疏水外亲...
- 刘东红徐恩波周建伟王浩丁甜程焕叶兴乾
- 文献传递
- 一种肉制品杀菌熟化一体化的制作方法
- 本发明属于肉制品制备技术领域，提供了一种肉制品杀菌熟化一体化的制作方法。本发明的制作方法，包括以下步骤：将生肉原料依次进行预处理和真空处理，得到真空包装原料；将所述真空包装原料进行高压蒸煮，得到所述可常温保藏的熟肉制品；...
- 刘东红赵越周建伟王文骏刘冠辰于松峰
- 超声加工技术对牛肉及其制品品质影响的研究进展被引量：10
- 2020年
- 超声波是一项新兴的节能高效食品加工技术,将其单独或与其它加工方式协同应用于宰后牛肉成熟或牛肉制品的加工,可改善牛肉及其制品的质量特性。本文从感官品质、蛋白质性质、营养与安全性三个角度,分析阐述了国内外牛肉超声加工技术的研究进展,总结了超声波对新鲜牛肉的嫩度、牛肉蛋白的理化性质、功能性质及牛肉制品的脂肪酸特性、胺类物质生成、杀菌效果、风味物质的影响,探讨了超声技术改善牛肉及其制品感官品质、理化性质、营养和安全性的作用机理,展望了超声加工技术在牛肉工业中的应用前景,并提出了此技术的进一步研究方向。
- 周建伟孟倩高德高德刘东红
- 关键词：食品加工牛肉嫩度
- 一种智能厨房多源数据同步采集装置及方法
- 本发明公开了一种智能厨房多源数据同步采集装置及方法，涉及智能厨房技术领域，该装置包括：重量传感阵列，用于实时获取调味料使用量数据；功耗传感器，用于实时获取智能厨房灶台功耗数据；工业摄像机，用于实时获取烹饪视频；激光ToF...
- 刘东红周建伟程平赵越王文骏吕瑞玲于松峰
- 塑料包装材料力学与热学特性测量的数字散斑新方法被引量：4
- 2002年
- 首次将数字散斑相关测量新技术引入包装材料的力学与热学特性研究领域 ,较好地解决了具有粘弹性材料在非常温环境下的特殊测量技术关键。以聚苯乙烯 (PS)泡沫塑料与聚甲基丙烯酸甲酯 (PMMA)为例 ,分别测定了线膨胀系数、弹性模量及其蠕变规律。
- 郭勇王振林周建伟
- 关键词：塑料包装材料热学特性线膨胀系数非接触测量数字散斑
- 食品智能制造技术研究进展被引量：5
- 2020年
- 智能制造是制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合,是未来食品制造的必然发展趋势。作者从食品智能设计与优化、食品生产智能管控、食品制造装备智能化等方面综述并展望了智能制造技术在食品工业中的现状及发展趋势,以期为食品智能制造在食品工业发挥更大的作用,引领食品工业跨入智能发展新阶段提供参考。
- 刘东红周建伟吕瑞玲马晓彬王文骏王文骏
- 关键词：食品制造
- 基于COMSOL Multiphysics模型的瓶装液态食品巴氏灭菌过程的数值模拟研究被引量：5
- 2015年
- 以0.3%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立二维传热模型模拟瓶装液态食品的巴氏灭菌过程。采用无线温度传感器对巴氏灭菌过程中瓶内温度的变化进行验证,发现模型预测的温度变化很好地拟合了所测温度的变化。在此基础上,用COMSOL Multiphysics软件模拟玻璃瓶内的温度分布、速度分布及致死率值。结果:玻璃瓶装液态食品巴氏灭菌过程中存在明显的自然对流现象,最慢加热区(SHZ)在受热过程中逐渐下移,最终位于距离瓶底部0.98 cm处。瓶中液体在加热开始时流动速度最快,达12.89 mm/s,随后逐渐减小,加热1 800 s后降为0.314 mm/s。杀菌结束后最低温度点与杀菌值最小点不在同一处,两点的致死率值变化差异很小。整个玻璃瓶内的最大、最小致死率值相差10.5 min,表明杀菌过程可能存在某些部位杀菌不足,而某些部位过杀菌的现象。
- 周建伟袁剑王亮刘东红
- 关键词：巴氏灭菌MULTIPHYSICS数值模拟
- 基于数字散斑相关原理的频率与位移测量技术研究
- 本文将现代光测力学中数字散斑相关技术（DSCM）引入低频运动物体的频率与位移测量领域,研制成一种非接触测量新系统——ZM—DF-1。在时序图像相关运算中,采用二次曲面拟合和现代谱估计方法,位移测量达到了亚像素分辨率,小样...
- 蔡坤周建伟葛海斌王振林
- 关键词：非接触测量亚像素相关系数
- 文献传递
- 《包装设计》课程的“竞赛激励”教学法的探索被引量：7
- 2002年
- 针对《包装设计》课程科技和艺术结合、理工与美学交叉的特点 ,作者在全校性特色选修课中试行了“竞赛激励”教学法。通过穿插于课程教学的《易碎品防护设计竞赛》 ,和要求学生对取自身边的商品包装进行设计定位、美学原理、方便与促销功能实现度等多方面的分析 ,在面向不同专业学生的教学中产生了显著效果 ,尤其表现在激发主动学习、启迪创新思维和综合运用知识能力等方面。
- 王振林陈惠玲周建伟奚德昌
- 关键词：创新思维教学过程改革教学方法
- 复杂食品体系及食品加工过程的模型与分析：现状及进展被引量：4
- 2019年
- 近年来食品产业迅速发展,要求食品加工在保证食品安全的同时,保持最佳的感官和营养特性,并尽可能降低能耗,这无疑给食品加工带来巨大的挑战。随着对食品加工的深入理解以及计算机计算能力的提高,数学建模和仿真可以对许多食品加工过程中的传热传质、化学反应以及局部效应进行计算和分析,从而实现食品加工的精准控制与节能降耗。本文综述了食品体系和食品加工过程模型化研究的最新进展,旨在推动现代化食品加工中数字化技术的应用与发展。
- 刘东红徐恩波邹明明邹明明陈卫军周建伟
- 关键词：食品加工仿真模拟
