刘竹
- 作品数：16 被引量：144H指数：7
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种泡菜复合发酵剂制备方法
- 本发明涉及一种用于泡菜加工的复合发酵剂制备技术及其应用方法，本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及的泡菜复合发酵剂由乳酸菌剂包和泡菜发酵助剂包组成。乳酸菌剂的制备方法包括增殖培养、离心分离、添加保护剂、干燥等步骤完成，泡...
- 张其圣陈功余文华刘竹李恒张颖
- 文献传递
- 泡渍盐渍池环保防腐防渗漏技术
- 泡菜泡渍盐渍池环保防腐防渗漏技术是一种能够防止泡菜盐渍池被腐蚀和发生渗漏的技术。本技术可以应用于任何新建或正在使用的泡菜泡渍盐渍池，通过反应注塑成型技术，以聚酰胺涂料为主要原料，在泡菜泡渍盐渍池的内壁形成一层保护膜，解决...
- 陈功李恒张其圣余文华刘竹
- 文献传递
- 泡菜发酵风味剂的制备方法
- 本发明涉及泡菜发酵风味剂的制备技术，属于生物技术领域。本发明制备的泡菜发酵风味剂是通过以下步骤来实现的：将植物乳酸杆菌CICC 22218和植物乳酸杆菌CICC 23138液体种子按1∶1～2的比例混匀，接种量为5～10...
- 陈功余文华张其圣张颖李洁芝吴奇谦刘竹
- 文献传递
- 直投式乳酸菌发酵泡菜工艺优化研究被引量：13
- 2010年
- 研究了泡菜在不同加糖量、直投式乳酸菌添加量、盐水浓度和发酵温度等条件下,泡菜发酵时泡菜水中总酸含量的动态变化。根据动态变化和响应面分析法确定直投式乳酸菌发酵泡菜最优条件为:加红糖量为1.5%,盐水浓度为6.29%,直投式乳酸菌剂添加量为1.09‰,发酵温度为30.8℃,在最优条件下发酵105h的泡菜水中总酸含量为0.75g/100ml。
- 余文华张颖刘竹张其圣陈功李洁芝吴奇谦李恒
- 关键词：泡菜总酸响应面分析法
- 多轮增香发酵对传统榨菜风味成分影响研究被引量：2
- 2014年
- 以四川传统特色发酵食品榨菜为研究对象,分析鉴定普通榨菜、多轮增香发酵榨菜发酵前后的物质成分变化。采用气相色谱-质谱连用技术对普通榨菜与多轮增香榨菜的风味成分进行鉴定和分析,探讨多轮增香发酵工艺对榨菜发酵风味物质的影响。结果表明,普通榨菜共识别出24种化合物,多轮增香发酵榨菜共识别出30种化合物,主要是醇类、醛类、酮类和酸类等,它们的协同作用构成了榨菜特有的香味成分,而且多轮增香发酵榨菜的风味更好。
- 陈功张其圣刘竹梅时学鲍永碧李恒余文华
- 关键词：榨菜固相微萃取气质联用香气成分
- 四川泡菜乳酸菌多样性及其功能特性被引量：23
- 2013年
- 文中以传统优质四川泡菜为研究对象,初步研究了不同区域优势微生物菌群和生态分布,乳酸菌多样性表现于四川泡菜之中,初步确定了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesente-roides)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanoliduran)等乳酸菌是四川泡菜发酵的优势菌群,同时对收集的四川泡菜微生物的部分功能特性进行了初步研究,为泡菜微生物功能拓展及应用奠定一定的基础。
- 陈功张其圣余文华宋萍刘竹李恒游敬刚
- 关键词：四川泡菜优势菌群乳酸菌功能特性
- 耐低温乳酸菌发酵泡菜的研究被引量：9
- 2012年
- 将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于泡菜在7±1℃条件下发酵29d,总酸可达到0.6%以上,耐低温乳酸菌剂用于发酵泡菜随着发酵温度的降低,亚硝峰出现的时间向后推迟,亚硝峰峰值也降低,且发酵结束时样品亚硝酸盐含量均小于2mg/kg,符合现有酱腌菜卫生指标要求。
- 余文华杜丹青张颖陈功张其圣李恒刘竹游敬刚
- 关键词：发酵泡菜
- 护色剂对泡莴笋色泽影响研究被引量：1
- 2013年
- 本文以柠檬酸、冰醋酸、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠对泡莴笋进行单因素和复合护色处理,并对莴笋发酵过程中的叶绿素含量和感官评价进行研究。结果表明:在泡莴笋中添加4‰异抗坏血酸钠和5‰碳酸氢钠组成的复合护色剂效果最佳,发酵至20d时,叶绿素含量为22.5mg/g,叶绿素损失率19.9%,感官品质优异。
- 张颖余文华游敬刚陈功张其圣李洁芝李恒刘竹吴奇谦
- 关键词：护色
- 四川泡菜与乳酸菌的研究被引量：17
- 2012年
- 四川泡菜是中国泡菜的代表,历史悠久,传承千年,其独特的微生物发酵显示着其强大的生命力。文章以传统优质四川泡菜为研究对象,在传统微生物学的基础上,应用PCR-DGGE现代分子生物技术,研究了泡菜优势微生物菌群和生态分布及其发酵变化,其中初步确定了植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和短乳杆菌及耐乙醇片球菌等乳酸菌是四川泡菜发酵的优势菌群,同时对四川泡菜产业和分类及乳酸菌进行了概述。
- 陈功余文华张其圣宋萍张蓓蓓刘竹游敬刚李恒张颖冯宽
- 关键词：四川泡菜优势菌群乳酸菌
- 四川泡菜香气预处理及其主要成分的研究被引量：8
- 2010年
- 以四川泡菜为研究对象,分别应用有机溶剂萃取和顶空固相微萃取的方法处理四川泡菜,通过气相色谱与色谱质谱联用法(MS/GC)初步分析鉴定四川泡菜的香气成分,结果显示,顶空固相微萃取与MS/GC联用的方法适合分析四川泡菜的香气成分,并应用该方法初步鉴别出四川泡菜香味物质主要来源和香味物质的构成。
- 张其圣陈功余文华李恒刘竹张颖李洁芝游敬刚
- 关键词：四川泡菜固相微萃取GC/MS香气成分挥发性成分
