俞建
- 作品数：12 被引量：109H指数：5
- 供职机构：长沙理工大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：湖南省科技厅项目湖南省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 瓜蒌子油的氧化特性研究被引量：2
- 2009年
- 瓜蒌子油中富含多不饱和脂肪酸,极容易氧化。温度、时间、光线(可见光、紫外线等)的变化均能影响瓜蒌子油的自动氧化。高温和紫外线辐射均可加快瓜蒌子油的氧化速率,产生醛、酸等具有特殊气味的物质,使瓜蒌子油失去原有的风味和营养价值。研究光线、温度、紫外线以及储存时间等因素对瓜蒌子油所产生的影响,结果表明,这些因素对瓜蒌子油的氧化均有显著影响,大大加快瓜蒌子油的氧化速度。其中高温和紫外线对瓜蒌子油的氧化作用都比较强,因此,较低温度储藏是降低瓜蒌子油氧化速率和延长贮藏时间的重要措施之一。
- 李赤翎俞建刘仲华
- 关键词：温度POV值
- 栝蒌籽中多不饱和脂肪酸的提取与分离研究被引量：2
- 2008年
- 研究超临界CO2萃取栝蒌子油的最佳工艺条件,通过气相色谱-质谱分析,发现栝蒌子油中多不饱和脂肪酸含量丰富。提取率由22%提高到41%,然后采用冷冻分离技术分离富集栝蒌子油中的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸纯度可达到92%。
- 李赤翎俞建刘仲华
- 关键词：气相色谱-质谱多不饱和脂肪酸
- 雪莲果果汁饮料的研制被引量：36
- 2007年
- 通过对功能性有机食品―雪莲果果汁的研制,得出最佳的工艺路线及参数,主要解决了雪莲果果汁的褐变与果汁澄清的问题。结果表明,采用榨汁前进行100°C热烫,利用复合纤维素酶处理,本品异常爽口,几乎不经调配,就可制成具有十分明显的调理胃肠道和降低血糖的功能型饮料,深受大众欢迎。
- 李赤翎俞建许凯扬刘仲华
- 关键词：雪莲果果汁褐变
- 瓜蒌籽粗蛋白的提取研究被引量：3
- 2010年
- 主要研究碱提法与盐提法对瓜蒌籽粗蛋白质的提取工艺。结果表明:通过实验,当碱提取条件为:碱液浓度2%、固液比1∶20、提取温度70℃、提取时间60min时,蛋白质得率最高。
- 李赤翎夏闻俞建刘仲华
- 关键词：碱液粗蛋白
- 柚皮苷对猪肉的抗氧化作用的研究被引量：13
- 2008年
- 通过色差计测色试验、球蛋白沉淀试验和新鲜度感官指标等研究方法,测定猪大腿肉通过不同浓度的柚皮苷的处理,猪肉在不同贮藏期的各项指标变化。结果表明:添加不同浓度的柚皮苷会改变L*、a*和b*光学指标,并且添加5g/kg柚皮苷可得到较好的L*、b*光学指标。综合对光学指标的影响相关度、经济因素、球蛋白沉淀反应和新鲜度感官指标,选择添加5g/kg的柚皮苷在改变肉色、新鲜度感官指标和贮藏期的效果最佳。
- 李赤翎俞建曾亮刘仲华
- 关键词：柚皮苷猪肉
- 柠檬苦素类似物糖苷的抗菌与抗氧化作用研究被引量：15
- 2008年
- 用柠檬苦素类似物的配糖体对几种常见的食品微生物进行抑菌活性试验,发现其对细菌与真菌的抑制效果明显,该物质抑菌pH范围为偏酸性且热稳定性好,并且初步测定了其抗氧化性能较弱。
- 李赤翎俞建蒋雪薇刘仲华
- 关键词：柠檬苦素类似物抑菌抗氧化性
- 影响法式薄饼成品率因素的探讨
- 2004年
- 现在法式薄饼企业生产中的成品率一般只能达到70%～80%,本文通过大量现场实验,找出了限制产品成品率提高的各项影响因素,借助生产工艺和现场管理的探讨改进,得出有效提高法式薄饼成品率的措施,使法式薄饼的成品率提高到了85%～90%之间。
- 李彦李赤翎俞建
- 关键词：成品率
- 柑橘皮渣发酵饲料研究被引量：23
- 2009年
- 柑橘皮渣是柑橘加工业的主要副产物,约占鲜重的45%～60%,通过发酵处理可以成为优良的动物饲料,本文主要研究了柑橘皮渣发酵的最佳条件。
- 李赤翎李彦俞建
- 关键词：柑橘皮渣饲料酵母菌发酵
- 骨粉膨化休闲食品研制被引量：4
- 2007年
- 骨粉膨化休闲食品是以骨粉、玉米、大豆为主要原料、多种调味品为辅料,通过膨化等工序精细加工而成的一种富有营养的膨化休闲食品。它不仅具有高蛋白、高钙、低糖、低脂、富含膳食纤维的营养特点,而且非常利于人体的吸收,是一种新型的、满足不同人群的休闲方便食品。对其加工工艺流程、操作要点、营养成分、技术指标、加工试验及主要技术参数等问题进行了分析和讨论。
- 李赤翎刘仲华俞建
- 关键词：骨粉玉米大豆膨化
- Nisin对低酸性热灌装饮料的防腐作用研究被引量：2
- 2008年
- 以菊花蜜饮料为例,旨解决对于UHT(超高温瞬时灭菌,138℃,30 s)以后的生产过程中细菌的二次污染问题。解决方法是:加入天然安全的新一代防腐剂Nisin,从节约成本及添加剂最佳使用效果考滤,Nisin加入量为0.005%最合适,既能将腐败率控制在0.003%这个安全限值内,又能使成本降到最少。
- 李赤翎曾亮吴耀华俞建
- 关键词：变质NISIN
