郭培培
- 作品数：9 被引量：20H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学机械工程更多>>
- 糯质淀粉分级提取研究被引量：2
- 2012年
- 将糯质淀粉在3 000 r/min的条件下离心10 min,采用显微镜、激光粒度分析仪、X射线衍射仪等,分析分离得到的不同粒径的淀粉颗粒的粒径特点及其内在结构.研究表明,在本试验选定的分离条件下,糯质小麦淀粉的分离效果最好,其次是糯玉米淀粉,糯米淀粉基本未达到分离目的.激光粒度分析仪测定糯质小麦淀粉大、中、小颗粒平均粒径分别为20.1μm、6.5μm和4.2μm,糯玉米淀粉大、小颗粒平均粒径分别为15.0μm和4.0μm,糯米淀粉的平均粒径为6.0μm.综合分析显微图和激光粒度图后,发现X衍射图能在一定程度上反映粒径的分离效果,并且在测定条件严格一致的情况下,大粒径淀粉表现出比小粒径淀粉更高的衍射强度.
- 郭培培占学旺刘钟栋
- 关键词：形貌结构粒径分布X射线衍射
- 甘薯淀粉及淀粉膜结构性能的粒径效应
- 天然淀粉经过物理或化学方法微细化处理后，其微观结构如颗粒直径，晶体性状，相对分子质量和分子链行为等相对于原淀粉均发生一定程度的改变，引起微细化淀粉的反应活性增强、溶解性、分散性、糊化行为发生改变等宏观效应。 本文采用实验...
- 郭培培
- 关键词：淀粉微细化理化性质淀粉膜SAXS
- 乳化剂对糯小麦淀粉老化特性的影响被引量：6
- 2012年
- 老化对淀粉的生理效价和生物降解具有决定性作用,糊化淀粉在存放过程中,淀粉分子发生自组,其直链淀粉及支链淀粉的直线部分趋向于平行排列,从无定形态回复到晶体态,出现老化现象,会导致淀粉基生物材料产品的品质和性能大幅降低。本课题对直链淀粉含量、水分含量及乳化剂种类对糯质小麦淀粉老化特性的影响进行研究,比较乳化剂对糯质小麦淀粉及普通小麦淀粉老化特性影响的异同。结果表明:直链淀粉的含量、水分含量都与糊化淀粉的老化程度呈正相关。直链淀粉的含量是决定淀粉老化程度的最主要因素,乳化剂与淀粉分子相互作用形成稳定的复合物,减缓了淀粉的老化。同时乳化剂的复配能一定程度地加强抗老化的效果。总体上讲,糯质小麦淀粉的各种良好的理化特性,使其在淀粉基生物材料抗老化上有更好的应用前景。
- 龚本前刘钟栋杨永美毕礼政郭培培
- 关键词：乳化剂
- 生物发酵结冷胶-糯玉米淀粉复配研究
- 结冷胶被誉为20世纪胞外发酵多糖的最成功模式之一,本研究将结冷胶和糯玉米淀粉两者进行复配,测量复配后溶液体系的粘度的变化,并比较不同比例的复配效果。结果表明结冷胶与糯玉米淀粉复配有一定的协同性,呈现粘度随浓度度的增加而指...
- 郭培培林敏刚曹燕芹刘钟栋
- 关键词：结冷胶糯玉米淀粉粘度流变特性
- 超声波-酶法联用制备玉米缓慢消化淀粉研究被引量：4
- 2012年
- 缓慢消化淀粉是近年来新兴起的一种新功能性淀粉,具有很好的生理功能特性。该文以玉米淀粉为原料,采用超声波辅助酶法技术联用制备缓慢消化淀粉。其原理为:普鲁兰酶本身对淀粉具有一定的脱支作用,使淀粉链长度变短,而引入的超声波一方面作为一种能量,能够被淀粉乳溶液吸收,震裂长链淀粉分子,另一方面超声波利用其高频率在与普鲁兰酶协同作用降解淀粉的同时,可以使酶解速度增加,缩短酶的作用时间,通过控制反应条件,取得最佳的制备效果。本章研究了超声波功率、所加普鲁兰酶量、反应时间以及反应温度单因素对最终SDS得率的影响,并在此条件下进行了重复性试验,确定其优化的工艺条件。研究结果表明:超声波功率300W,加14%普鲁兰酶,反应时间为40min,反应温度为40℃,并在此条件下进行3次重复性试验,SDS得率为43.14%。
- 毕礼政刘钟栋杨永美龚本前郭培培
- 小麦淀粉回生中凝聚结构变化的SAXS研究被引量：1
- 2012年
- 采用同步辐射X射线小角散射研究了小麦淀粉回生过程凝聚结构的变化。淀粉凝聚体成多散系特征,在淀粉回生过程中乳化剂的加入有效的抑制了淀粉链的移动,形成了淀粉-乳化剂络合物或超分子结构,在回生后期,乳化剂抑制了淀粉凝胶体之间聚集絮凝和回转半径Rg的增大。乳化剂的加入增大了小麦淀粉凝胶体界面层厚度,从10nm 12nm增加到11nm 14nm。小麦淀粉中直链淀粉的首先絮凝改变散射体系中两相的分布。淀粉凝聚结构均成质量分形(Dm)特征,在淀粉回生前期,小麦淀粉Dm为2.0,而添加蔗糖酯的小麦淀粉Dm为2.31;糯玉米淀粉Dm为1.67,添加蔗糖酯后,糯玉米回生淀粉液Dm为2.60,表明乳化剂能有效的和淀粉凝聚结构络合,形成稳定的网络结构,增大了小麦淀粉凝聚结构的Dm。
- 郭培培刘钟栋占学旺
- 关键词：小麦淀粉凝胶体回生
- 生物发酵结冷胶-糯玉米淀粉复配研究
- 结冷胶被誉为20世纪胞外发酵多糖的最成功模式之一,本研究将结冷胶和糯玉米淀粉两者进行复配,测量复配后溶液体系的粘度的变化,并比较不同比例的复配效果。结果表明结冷胶与糯玉米淀粉复配有一定的协同性,呈现粘度随浓度度的增加而指...
- 郭培培林敏刚曹燕芹刘钟栋
- 关键词：结冷胶糯玉米淀粉粘度流变特性
- 文献传递
- 淀粉回生过程凝聚结构的小角散射解析
- 2011年
- 通过上海光源小角X射线散射线站BL16B1研究了淀粉回生过程中凝聚结构的变化,随着回生时间的延长,淀粉颗粒产生聚集,颗粒表面粗糙度增加,晶相和非晶相之间电子密度差增大,同时β-环糊精的加入也增大了淀粉体系两相之间的电子密度差。根据Guinier定理求得回转半径Rg,随着回生时间的推移,回转半径呈弱增加,回转半径的变化与回生时间及β-环糊精的加入不存在显著关系。根据Porod定理得出,回生的淀粉并不是完整的两相结构,不具备明锐的两相界面,在非晶相和晶相之间存在着弥散的过渡层T,过渡层厚度T在5.6nm-5.9nm之间。淀粉回生过程中其散射不变量Q先减小后增大,表明淀粉体系中两相电子密度差的变化先减小后增大,在无定形相转换成晶体相的过程中有一个过渡的阶段,即存在混合相的过渡层。
- 占学旺刘钟栋郭培培
- 关键词：淀粉回生
- 微波辅助湿热法制备玉米缓慢消化淀粉研究被引量：5
- 2011年
- 缓慢消化淀粉是近年来新兴起的一种新功能性淀粉,具有多种生理功能特性。微波技术以其高效率、低能耗的特点,在食品领域的应用已经取得一些进展。尤其是微波的高效特性,能缩短工业处理时间,提高生产效率,通过控制反应条件,取得最佳的制备效果。该文以玉米淀粉为原料,采用微波辅助湿热法控制技术制备缓慢消化淀粉,确定其最优的工艺条件。研究结果表明:微波功率为300W,微波作用时间为25min,温度为50℃,水分含量为60%(干基),冷藏温度为4℃,冷藏时间为18h,烘干温度为60℃的条件下SDS得率可达到最高的38.25%。
- 毕礼政刘钟栋杨永美龚本前郭培培
- 关键词：微波
