蒋雅茜
- 作品数：8 被引量：29H指数：4
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：长沙市科技计划项目湖南省教育厅重点项目清远市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的制备方法
- 本发明公开了一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的制备方法。本方法以竹笋膳食纤维粉末为主要原料，以胡萝卜、燕麦、车前草、菊芋、决明子、甘露醇、木糖醇、葡萄糖酸钙等为辅料，通过粉碎、过筛、混合、造粒、干燥、压片、烘烤杀菌、包装和检验...
- 李安平王飞生蒋雅茜刘树桂
- 文献传递
- 一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的制备方法
- 本发明公开了一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的制备方法。本方法以竹笋膳食纤维粉末为主要原料，以胡萝卜、燕麦、车前草、菊芋、决明子、甘露醇、木糖醇、葡萄糖酸钙等为辅料，通过粉碎、过筛、混合、造粒、干燥、压片、烘烤杀菌、包装和检验...
- 李安平王飞生蒋雅茜刘树桂
- 米糠膳食纤维溶液流变特性研究
- 2013年
- 用ARES高级扩展流变仪测试了不同因素对米糠膳食纤维溶液流变特性的影响。结果表明:米糠膳食纤维溶液在不同处理条件下均呈现假塑性流体特性,符合幂定律;大颗粒对米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应力影响较小;米糠膳食纤维溶液黏度随着它的浓度增加而上升;8%米糠膳食纤维溶液的黏度不受NaCl溶液浓度的影响,但受CaCl2溶液浓度的影响;米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应力均随温度的升高而下降。
- 李安平崔富贵沈伟蒋雅茜
- 关键词：流变学特性表观黏度剪切应力触变性
- 米糠膳食纤维对大米淀粉糊化特性的影响被引量：7
- 2015年
- 采用快速粘度分析仪（RVA）测定不同米糠膳食纤维颗粒大小和添加量对稻米淀粉糊化特性的影响。结果表明,籼米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉等3种稻米淀粉的糊化特征值存在着差异;当米糠膳食纤维添加量由0%增加到15%时,粳米淀粉糊化时的峰值粘度、回生值和崩解值分别下降50.78%、30.36%和73.11%,峰值时间延迟1.66 min,最低粘度和最终粘度分别上升95.20%和7.25%。籼米淀粉糊化时的峰值粘度、回生值和崩解值分别下降18.37%、29.05%和54.48%,峰值时间延迟0.74 min,最低粘度和最终粘度分别上升23.96%和7.61%。米糠膳食纤维的粒度大小（小于80目）对粳米淀粉、籼米淀粉和糯米淀粉的糊化特征值影响不显著（P〉0.05）;米糠膳食纤维添加量（0%~15%）与粳米淀粉和籼米淀粉糊化特性中的峰值粘度、崩解值和回生值呈显著负相关（P〈0.05）,与其最低粘度、峰值时间和糊化温度呈显著正相关（P〈0.05）。米糠膳食纤维颗粒粒径大小与3种稻米淀粉糊化特征值之间不存在显著相关性（P〉0.05）。
- 李安平蒋雅茜周玉杰梁振英
- 关键词：稻米淀粉米糠膳食纤维糊化特性添加量粒径
- 强化米糠膳食纤维的米粉面包配方研究被引量：5
- 2013年
- 以米粉为原料,对强化米糠膳食纤维的面包配方进行了研究。研究结果表明:米粉面包硬度随HPMC(羟丙基甲基纤维素)和活性干酵母菌添加量的增加而降低,随米糠膳食纤维和白糖添加量的增加而增大。米粉面包比容随活性干酵母添加量的增多而增大,随HPMC和白糖添加量的增多先增大后下降,随米糠膳食纤维添加量的增多而降低。正交实验结果表明,米糠膳食纤维强化面包最佳配方为:HPMC添加量为2.5%、米糠膳食纤维添加量为6%,活性干酵母添加量为2.1%或2.5%。采用该配方所制备的米粉面包能获得最佳的品质。
- 李安平蒋雅茜崔富贵王少辉
- 关键词：米粉面包膳食纤维网络结构
- 超微粉碎对竹笋膳食纤维功能特性的影响被引量：10
- 2013年
- 为了增强竹笋膳食纤维的功能特性，在初级粉碎的基础上，采用超微粉碎的方法，进一步对膳食纤维进行细化，考察了超微粉碎对竹笋膳食纤维粒径的分布和化学组分的影响情况，以及不同粒径膳食纤维对NO^2-和胆酸钠吸附量的影响情况。结果表明：超微粉碎时间增加，粒径减小，则比表面积增大；当超微粉碎时间达到40min时，粒度小于150gm的粉末颗粒可达到81．16％；无论何种粒径的膳食纤维，其主要成分均是IDF（85％以上）；膳食纤维粉末粒径越小，其SDF含量越高，而其IDF含量越低；超微粉碎获得的各种粒径竹笋膳食纤维的SDF／IDF比值在0．0048～0．0158之间变化，且随着膳食纤维粒径的减小，其对NO^-和胆酸钠的吸附量却逐渐增大。
- 李安平蒋雅茜王飞生刘树桂
- 关键词：超微粉碎膳食纤维粒径功能特性
- 米糠膳食纤维对大米淀粉理化特性的影响
- 米糠作为稻米加工中的副产物,含有较丰富的纤维,是膳食纤维的一个较为理想的来源。将米糠膳食纤维添加到大米淀粉中,不仅可以弥补大米淀粉中的营养缺陷,使大米淀粉的营养更加丰富,满足人们对膳食纤维的需求,而且可以提高大米淀粉的抗...
- 蒋雅茜
- 关键词：米糠膳食纤维大米淀粉糊化特性凝胶特性粒度
- 文献传递
- 橡实淀粉发酵生产酒精专用酵母菌株的筛选被引量：2
- 2012年
- 从栓皮栎自然发酵基质中分离得到的36株酵母菌,经TTC平板显色图变化挑选出5株菌株,分别测试比较其发酵性能。结果表明:筛选的5株酵母菌菌落形态基本一致,但酵母菌XS03和XS04的死亡率显著低于XS01、XS02和XS05等3株酵母菌(P<0.05)的死亡率;在酒精浓度低于6%时,酵母菌XS03和XS04比酵母菌XS01、XS02和XS05等具有更高的耐酒精能力和耐高塘能力;发酵36 h后酵母XS03和XS04的失重率和出酒率显著高于XS01、XS02和XS05等3种菌种(P<0.05)。
- 李安平谢碧霞沈伟蒋雅茜
- 关键词：橡实淀粉发酵酵母菌株
