王莎莎
- 作品数：6 被引量：9H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 醇洗芝麻浓缩蛋白的制备及在食品中的应用研究
- 芝麻富含油脂和蛋白质，经冷榨后可获得风味清淡的芝麻油和可食用芝麻蛋白，但冷榨芝麻饼的蛋白含量偏低、残油偏高，限制了其在食品中的应用。本文以冷榨芝麻饼为原料，采用己烷-乙醇混合溶剂萃取的方法制备芝麻浓缩蛋白，并对所得芝麻浓...
- 王莎莎
- 关键词：改性功能特性面包
- 文献传递
- 改性花生浓缩蛋白制备肉灌肠配方及质构研究
- 以改性花生浓缩蛋白、淀粉、脂肪、盐为主要辅料制备肉灌肠,考察肉灌肠的质构特性,并通过响应面实验确定制备肉灌肠的最佳配比.结果表明制备肉灌肠的最佳辅料配方为：改性花生浓缩蛋白含量3.67％、淀粉含量10.5％、脂肪含量23...
- 王立新刘玉兰高经梁王莎莎
- 关键词：花生浓缩蛋白
- 文献传递
- 混合溶剂醇洗芝麻浓缩蛋白的加热改性研究被引量：4
- 2014年
- 对60%乙醇-正己烷混合溶剂浸提的醇洗芝麻浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性。通过单因素实验和响应面实验,确定的最佳工艺条件为:加热温度78℃,加热时间31 min,pH 9.5,料液比1∶12。改性后芝麻浓缩蛋白的NSI(氮溶解指数)由3.61%提高到23.89%,吸油性提高1.83倍,吸水性提高1.34倍,乳化性提高1.13倍,乳化稳定性提高1.24倍,起泡性提高1.02倍。
- 刘玉兰王莎莎汪学德马翔宇
- 关键词：氮溶解指数
- 冷榨芝麻饼混合溶剂萃取生产浓缩蛋白工艺条件的研究
- 以脱皮冷榨芝麻饼为原料,采用混合溶剂萃取生产芝麻浓缩蛋白.通过单因素和正交试验得到最佳工艺条件：溶剂比(正己烷(∶)乙醇)3∶7,乙醇浓度60％,时间80min,温度45℃,料液比1 ∶ 9,萃取4次.在最佳工艺条件下所...
- 王莎莎刘玉兰汪学德刘瑞花
- 关键词：混合溶剂
- 文献传递
- 醇洗花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用研究
- 2012年
- 本文研究了花生蛋白粉、醇洗花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用,并与改性大豆浓缩蛋白在肉灌肠中的应用进行对比。将花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、改性花生浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白分别添加到不同瘦肉配比的肉灌肠中,对肉灌肠成品进行质构分析。试验结果显示:对于低瘦肉比例(小于31%)的肉灌肠,添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠质构优于添加花生蛋白的肉灌肠;对于高瘦肉比例(大于38%)的肉灌肠,添加花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白的肉灌肠质构与添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠相当。在不同瘦肉比例的肉灌肠中添加花生蛋白粉的肉灌肠质构差于添加其他3种蛋白的肉灌肠。
- 王立新刘玉兰马宇翔王莎莎
- 关键词：花生蛋白粉
- 冷榨芝麻饼混合溶剂萃取生产浓缩蛋白工艺条件的研究被引量：3
- 2013年
- 以脱皮冷榨芝麻饼为原料,采用混合溶剂萃取生产芝麻浓缩蛋白。通过单因素和正交试验得到最佳工艺条件为:溶剂比(正己烷与乙醇体积比)3∶7,乙醇体积分数60%,浸提时间80 min,浸提温度45℃,料液比1∶9,萃取4次。在最佳工艺条件下所得产品的粗蛋白含量为73.79%,残油率0.51%,NSI值3.61%。
- 王莎莎刘玉兰汪学德刘瑞花
- 关键词：混合溶剂萃取浓缩蛋白
