杨泌泉
- 作品数：19 被引量：151H指数：6
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 论早稻的品质改良与转化
- 1999年
- 针对湖南省等南方双季稻区早稻谷积压的问题，提出品质改良和高效转化是其良策的观点，阐述了新品种选育及大面积种植配套技术和高效转化技术等方面研究开发的重点内容和技术关键。
- 杨泌泉胡黔灵
- 关键词：育种栽培早稻稻谷
- 世界甘薯生产利用的回顾与展望被引量：3
- 1993年
- 本文综述了甘薯生产,消费和加工利用的全球概况。通过对甘薯营养优缺点和加工现状的分析,作者对甘薯加工与生产的发展作了较为谨慎的估测,作者认为,要使甘薯在粮食作物中发挥潜在作用,以满足人口不断增长对粮食的要求,必须对甘薯进行科学地、正面的宣传,以克服人们的传统心理消费阻力;在加工技术上应通过合理配方与应用先进加工技术弥补甘薯本身的营养缺陷,诸如蛋白含量低,消化率低,易引起加工褐变,以及胀气因子等;在工程技术上还需寻求快速有效的干燥法。只有在克服人们心理歧视的基础上,应用现代加工技术生产出能与马铃薯食品媲美的并具有市场竞争力的优质甘薯食品,甘薯才会真正发挥其应有的粮食潜力。
- 唐书泽杨泌泉
- 关键词：甘薯食品甘薯营养
- 甘薯虾片等新产品加工技术的研究被引量：1
- 1993年
- 本文总结了甘薯虾片、金黄甘薯脯和油制低脂甘薯片的加工技术研究结果。甘薯虾片以70％～100％的甘薯精白淀粉为主料加工而成,按筛选出的最佳配方制成含水量10％的坯片,在190℃油温浸炸20s,可得膨化度大,酥脆香鲜的成品。金黄甘薯脯必须在制作的全过程中抑制酶促褐色和非酶褐变,用筛选出的最佳护色液,配合其它措施,采取三次糖煮工艺,方能得到金黄透明,又具适度咬劲的制品。油制低脂甘薯片是以鲜甘薯片为原料,经防褐护色、上蛋衣、涂油膜,改传统的油炸熟制方法为微波加热熟制方法而得到的色香味俱佳的产品。
- 杨泌泉吴卫国
- 关键词：甘薯脯甘薯片褐变
- 甘薯变性淀粉的研制
- 1994年
- 总结了制取甘薯氧化淀粉、可溶性淀粉、酸变性淀粉和磷酸淀粉等变性淀粉的最佳工艺参数，并对这些变性淀粉的理化特性进行了研究。这些产品在食品、纺织、造纸、建筑、医药等行业具有广阔的应用前景。
- 杨泌泉夏延斌吴佐珍甘宁彭大志陈福友
- 关键词：甘薯变性淀粉淀粉
- 苎麻最佳收获期指标的研究被引量：4
- 1985年
- 苎麻收获期与产量、品质(纤维支数)的关系，国内如尹志高、周汉桥、朱该等，国外如日本川南试验地等，曾做过这方面的试验。由于各地当家品种不同和土壤、气侯条件的差异，技术措施的确定，必须因地制宜．我们改变了前人以几天为一期的做法，
- 杨泌泉廖晓露曹树德肖之平王朝兰
- 关键词：最佳收获期苎麻试验地纤维支数土壤
- 苎麻净同化率等几项生理指标的研究被引量：3
- 1984年
- 增产优质纤维，是苎麻品种改良和栽培技术革新的主要目的．众所周知，作物产量90％以上来自光合作用．因此。对作物光合作用方面的研究，已越来越引起人们的重视．国内外对水稻、小麦、玉米、大豆、甘薯、棉花等作物的光合作用及其有关性状研究颇多，并为育种，栽培提供了一些参考指标。但是，苎麻尚未见到这方面的专题报道。弄清楚苎麻的光合效率及其与品种和肥料等外界条件之间的关系，
- 杨泌泉李宗道谢卓荣王春桃潘昌立曹树德王朝兰
- 关键词：苎麻净同化率作物产量光合作用生理指标光合效率
- 甘薯淀粉磷酸单酯的性能及对蛋糕品质影响的研究被引量：5
- 1998年
- 对甘薯淀粉磷酸单酯的特性研究表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。
- 吴卫国杨泌泉田梅
- 关键词：淀粉甘薯淀粉酯化蛋糕磷酸单酯
- 大米淀粉特性与米线品质关系的研究被引量：49
- 2003年
- 文章分析了14个稻米品种的淀粉特性,探讨了大米淀粉特性与米线品质的关系,并分别建立了米线品质各指标与直链淀粉含量、淀粉的溶解度、膨胀力和老化特性之间的回归模型。结果表明:直链淀粉含量对米线品质影响最大;直链淀粉含量、淀粉的溶解度、膨胀力和老化特性4个因素对米线煮沸损失、复水时间、断条率和口感都有显著影响;而对加工效果影响显著的只有直链淀粉含量。
- 张喻杨泌泉吴卫国李合松
- 关键词：大米淀粉特性直链淀粉
- 甘薯淀粉磷酸单酯在蛋糕中的应用被引量：4
- 1997年
- 本文对甘薯淀粉磷酸单酯的特性进行了研究。研究结果表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。
- 吴卫国杨泌泉田梅
- 关键词：甘薯淀粉酯化蛋糕磷酸单酯
- 甘薯滨粉磷酸单酯在冰淇淋中的应用研究被引量：2
- 1997年
- 对冰淇淋中常用稳定剂和甘薯淀粉磷酸单酯的流变特性进行了研究，同时通过对老化时间、粘度、膨胀率、融化率等方面的影响分析，探讨了甘薯淀粉磷酸单酯作为冰淇淋中的稳定剂和取代冰淇淋中部分油脂的可行性。研究结果表明，用甘薯淀粉磷酸单酯制造冰淇淋，可减少老化时间，降低融化率、抑制冰晶形成、降低产品脂肪含量，在口感、内在质地等诸方面均可为消费者接受，取得了较好的效果。
- 吴卫国杨泌泉田梅孙朝辉
- 关键词：冰淇淋甘薯淀粉磷酸单酯稳定剂
