李沛然
- 作品数：8 被引量：29H指数：4
- 供职机构：天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心更多>>
- 发文基金：天津市科技型中小企业技术创新基金天津市科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵芹菜粉制备及在灌肠中应用效果研究
- 目前，消费者对于腌肉制品安全性要求越来越高，而且有机和绿色肉制品要求加工过程中不允许加入人工合成试剂亚硝酸盐，但是对于腌肉生产来说，亚硝酸盐的作用不可取代，“天然腌制”作为一种途径有效地缓解了上述矛盾，其原理是利用特定微...
- 李沛然
- 关键词：亚硝酸钠灌肠
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- 基于天然腌制的发酵芹菜粉制备方法
- 本发明涉及一种基于天然腌制的发酵芹菜粉制备方法，其步骤如下：(1)芹菜粉的制备；(2)菌株的添加：使SACCO Lyocarni WBL-45复合菌株接种量为：2.36×10<Sup>7</Sup>CFU/g，得到混合液...
- 马俪珍李沛然任小青李鹏张乃琳刘彩红岳兰昕韩孝菲樊晓盼
- 文献传递
- 动物源性食品中氯霉素残留检测研究进展被引量：6
- 2014年
- 对动物源性食品中氯霉素残留检测的主要方法进行综述,包括微生物法、色谱法和免疫分析法,指出了各种方法的特点及研究动态。
- 姚骏李沛然暴悦梅王琦曹菲菲
- 关键词：氯霉素动物源性食品
- 回添了漂洗水中肌浆蛋白的鲶鱼火腿及其制备方法
- 本发明涉及一种回添了漂洗水中肌浆蛋白的鲶鱼火腿及其制备方法，其鲶鱼火腿的组分及其重量份数比分别为：成品鲶鱼鱼糜；鲶鱼肌浆蛋白；TG酶；食盐；磷酸盐；姜粉；白胡椒粉；丁香粉；味精；白糖；无色酱油；黄酒；淀粉；大豆蛋白粉。本...
- 马俪珍李鹏任小青李沛然郭耀华樊晓盼高丽芳黄敏琪
- 文献传递
- pH变化对鲶鱼肌浆蛋白理化和功能特性的影响被引量：6
- 2014年
- 提取鲶鱼肉漂洗液中的肌浆蛋白,用酸或碱以5种方式(①pH=3.0→7.0;②pH=5.0→7.0;③pH=7.1→7.0;④pH=9.0→7.0;⑤pH=11.0→7.0)调节其pH后,研究经过这种pH变化后的肌浆蛋白的蛋白溶解度、表面疏水性、总巯基含量、SDS-PAGE、流变性和热变性等指标的变化,以期为漂洗液中肌浆蛋白的综合利用奠定理论基础。研究结果表明:随着pH向酸性或者碱性的方向逐渐变化,肌浆蛋白溶解度、表面疏水性和总巯基含量不断下降,蛋白氧化加剧,流变学特性(黏度值)和热变性温度不断增加。
- 李鹏李沛然郭耀华岳兰昕张乃琳刘彩虹马俪珍
- 关键词：鲶鱼理化特性功能特性CATFISH
- 一种蔬菜汁发酵香肠及其制备方法
- 本发明公开一种蔬菜汁发酵香肠及其制备方法，将肥肉、蔬菜汁、发酵剂、食盐和糖装入真空搅拌机进行搅拌均匀后，与瘦肉、黑胡椒粉、复合磷酸盐放入真空搅拌机进行搅拌至均匀，在进行灌装、发酵、蒸煮和烘烤即可。本发明的技术方案以蔬菜汁...
- 任小青马俪珍梁丽雅李沛然张乃琳刘彩红林晓彤肖艳
- 文献传递
- 添加发酵菠菜液对猪肉灌肠冷藏过程中品质的影响被引量：4
- 2015年
- 利用发酵菠菜替代亚硝酸盐的作用，开发新型绿色肉制品。将菠菜打浆后进行自然发酵和接菌（萨科WBL-45复合菌株）发酵，发酵过程中分别为不调节pH值和每0．5h调节pH值至中性，测定发酵过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化。然后将加工猪肉灌肠分3组，CK组（不添加亚硝酸钠）、SN组（添加0．15g／kg亚硝酸钠）、FS组（添加136g／kg发酵菠菜液），测定猪肉灌肠在冷藏过程中的抗氧化性（TBARs）、色差和亚硝酸盐残留量。结果表明：菠菜打浆后添加10g／100g葡萄糖、接种量4．25×10^6CFU／mL、发酵温度38℃、发酵12h时，菠菜中的硝酸盐可以最大程度地转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量达到1100mg／kg。添加了发酵菠菜液的猪肉灌肠在冷藏过程中TBARs值明显比CK组低，且与SN组（亚硝酸钠组）差异不显著，亚硝酸盐残留量小于30mg／kg，符合国标要求，由于菠菜中含有天然叶绿素、叶黄素等，使产品呈现诱人的鲜亮绿色。
- 樊晓盼王思雨李沛然任小青马俪珍肖艳
- 关键词：亚硝酸盐
- 发酵芹菜粉替代亚硝酸盐对灌肠品质影响被引量：6
- 2013年
- 亚硝酸盐对腌肉色泽、风味、抗氧化和抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长具有重要作用,但它可以产生致癌物质N-亚硝胺。目前用具有硝酸盐还原作用的菌株发酵蔬菜汁以产生一定量的亚硝酸盐来替代化学合成的亚硝酸盐生产绿色腌肉制品将成为新的研究热点。以芹菜为研究对象,利用意大利萨科VBL-97为发酵菌种,研究芹菜汁的发酵条件,试验结果为:芹菜原汁50%,葡萄糖8%,意大利萨科VBL-97接菌量1.25×106 CFU/mL,在38℃温度条件下,不断搅拌发酵24 h,此时硝酸盐降到最低值,亚硝酸盐升到最高值,达到225 mg/kg。将这种发酵芹菜汁冷冻干燥后,替代亚硝酸盐加工灌肠制品,试验设计对照组,添加发酵芹菜粉组和添加亚硝酸盐组,试验结果为:添加发酵芹菜粉的灌肠在亚硝酸盐残留和抗氧化性方面表现良好,并且在a*上与传统灌肠相接近,说明用发酵芹菜粉替代化学合成亚硝酸盐生产绿色腌肉制品是可行的。
- 李沛然姚骏刘彩红张乃琳岳兰昕赵温韩孝菲马俪珍孔保华
- 关键词：芹菜亚硝酸盐灌肠
