朱建军
- 作品数：20 被引量：50H指数：5
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 一类杂环取代1,3,4-噁二唑酰肼类化合物及其制备方法和应用
- 本发明涉及一类杂环取代1，3，4‑噁二唑酰肼类化合物及其制备方法和应用。该化合物具有如通式(I)所示的结构：<Image file="DSA0000232466890000011.GIF" he="312" imgCon...
- 杨松龙周卿王培义朱建军柳立伟
- 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法
- 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照...
- 胡萍王电朱建军王晓宇
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- 一类1，3，4-噁二唑酰肼类化合物及其制备方法和应用
- 本发明涉及一类1，3，4‑噁二唑酰肼类化合物及其制备方法和应用。该化合物具有如通式(I)所示的结构：<Image file="DSA0000207376320000011.GIF" he="331" imgContent...
- 杨松王培义吴元元朱建军龙周卿
- 一类含1，2，3-三氮唑的咔唑异丙醇二胺类化合物及其制备方法和应用
- 本发明涉及一类含1，2，3‑三氮唑的咔唑异丙醇二胺类化合物及其制备方法和应用。该化合物具有如通式(I)所示的结构：<Image file="DSA0000230948780000011.GIF" he="392" img...
- 王培义黄星刘洪武龙周卿张玲朱建军杨松柳立伟
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- 外源蛋白酶对黔式腊肉风味的影响被引量：8
- 2013年
- 在黔式腊肉加工过程中,通过注射添加木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,促进蛋白质降解,以利于风味物质的形成。结果表明:黔式腊肉最优酶解条件为木瓜蛋白酶添加量0.001%、中性蛋白酶添加量0.001%、食盐添加量4%、酶解时间48h;添加蛋白酶样品中非蛋白氮(NPN)、氨基态氮(AN)、挥发性盐基氮(TVBN)的含量以及游离氨基酸(FAA)种类和总量均高于未加酶样品;经GC-MS检测,添加蛋白酶样品中有65种挥发性风味物质,比未添加蛋白酶样品多10种,风味物质种类除烃类和羰基类化合物外,都有所增加,烃类、酚类和醇类相对含量增加,酯类相对含量减少。
- 朱建军王晓宇胡萍宋朱谕
- 关键词：木瓜蛋白酶中性蛋白酶风味物质
- 一类杂环取代1,3,4-噁二唑酰肼类化合物及其制备方法和应用
- 本发明涉及一类杂环取代1，3，4‑噁二唑酰肼类化合物及其制备方法和应用。该化合物具有如通式(I)所示的结构：<Image file="DSA0000232466890000011.GIF" he="312" imgCon...
- 杨松龙周卿王培义朱建军柳立伟
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- 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法
- 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照...
- 胡萍王电朱建军王晓宇
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- 黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质的变化被引量：19
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),检测分析黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质变化。结果表明:黔式腊肉加工过程中共鉴定出62种挥发性风味物质,在腌制结束、熏烤结束和自然风干24h后的成品中分别鉴定出30,38,55种。加工过程中挥发性风味物质的种类和含量在不断变化,酚类和羰基类种类从0和2种增加到8种和9种,相对含量从0和1.21%增加到16.16%和4.72%,增长显著;醇类和酯类种类变化不大,但是醇类相对含量逐渐减小;酸类的种类和相对含量增加,但不明显。通过分析得出黔式腊肉主体风味物质为酚类、羰基类、酯类、醇类和烃类化合物。
- 朱建军王晓宇胡萍邓潺林莉
- 关键词：挥发性风味物质
- 一类具有双手性中心的咔唑基异丙醇胺衍生物及其制备方法和应用
- 本发明涉及一类具有双手性中心的咔唑基异丙醇胺衍生物及其制备方法和应用。该化合物具有如通式(I)所示的结构：<Image file="DSA0000230948860000011.GIF" he="407" imgCont...
- 王培义黄星刘洪武龙周卿张玲朱建军杨松柳立伟
- 一类具有双手性中心的咔唑基异丙醇胺衍生物及其制备方法和应用
- 本发明涉及一类具有双手性中心的咔唑基异丙醇胺衍生物及其制备方法和应用。该化合物具有如通式(I)所示的结构：<Image file="DSA0000230948860000011.GIF" he="407" imgCont...
- 王培义黄星刘洪武龙周卿张玲朱建军杨松柳立伟
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