张星宇
- 作品数：22 被引量：78H指数：5
- 供职机构：四川省农业科学院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目四川省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学更多>>
- 一种酿酒发酵剂
- 本发明公开了一种酿酒发酵剂，原料按重量份包括酿酒酵母5‑15份、生香酵母5‑10份、复合益生菌0.5‑1份、酸性蛋白酶1‑3份、发酵促进剂1‑3份，所述发酵促进剂原料包括柠檬酸三钠、表面活性剂、中药组合物、氯化镁、甘油、...
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- 一种果酒的酿造装置
- 本实用新型公开了一种果酒的酿造装置，包括酿造罐、出料管、进料口、密封盖和观察窗，所述酿造罐靠近进料口的内壁固定安装有进料斗，所述进料斗的内壁转动连接有粉碎辊，所述酿造罐的内壁固定安装有滤网，所述酿造罐的内壁转动连接有螺纹...
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- 一种高效酿酒发酵促进剂
- 本发明公开了一种高效酿酒发酵促进剂，原料包括柠檬酸三钠、表面活性剂、中药组合物、氯化镁、甘油、正癸烷、甲酸钠、叔丁基‑4‑羟基茴香醚、胶原多肽、谷氨酸甜菜碱、海藻糖和腐植酸；能够显著提升酵母抵抗环境胁迫的能力，起到胁迫保...
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- 一种白酒酒糟复合控释肥及其制备方法
- 一种白酒酒糟复合控释肥的制备方法，是将发酵好的白酒酒糟肥料制备复合肥颗粒，在复合肥颗粒表面包裹控释包膜，具体是由乙基纤维素、羟丙纤维素、甘油、尿素和水制备包衣浆，通过喷浆包裹至复合肥料颗粒表面，所述白酒酒糟肥料包括白酒酒...
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- 一种高粱酿酒的发酵装置
- 本实用新型公开了一种高粱酿酒的发酵装置，包括加曲搅拌机构，还包括设置在所述加曲搅拌机构一侧用于运送高粱的送料机构，所述送料机构一侧设置有用于高粱发酵的发酵机构，所述送料机构与所述发酵机构、所述加曲搅拌机构连接；所述加曲搅...
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- 一种人工窖泥发酵剂及其制备方法和人工窖泥
- 本发明公开了一种人工窖泥发酵剂及其制备方法和人工窖泥。人工窖泥发酵剂包括大曲粉、酒糟、黄水、黄泥土、食用酒精、酵母膏、乙酸钠、硫酸镁、硫酸铵、磷酸二氢钾和冷水。制备人工窖泥发酵剂时先将黄泥土与水混合；然后将大曲粉、酒糟、...
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- 文献传递
- 不同品种高粱酿造浓香型白酒的香味物质组成差异及其影响因素被引量：3
- 2023年
- 在两个酒厂对四种酿酒高粱开展浓香型白酒的多批次大生产酿造试验,采用高效气相色谱技术检测酒样香味物质含量,探究不同高粱酒样的香味物质组成差异及其影响因素。结果显示,酒样香味物质的结构组成受到酒厂、酿造批次和高粱品种等因素的影响,其中酿造批次的影响大于高粱品种。不同高粱酒样的差异香味物质种类及其数量随酒厂和酿造批次的不同而不同,从中筛查到6种较可靠的差异香味物质(2-甲基丁醇、仲丁醇、异丁醇、异戊醇、甲醇、丙酸),其中北方杂交粳高粱酒样的杂醇油含量明显高于糯高粱(金糯梁1号和机糯梁2号)。酒样香味物质的结构组成、酯类与醛类的总量以及丙酸和甲醇的含量均受入窖酒醅酸度的显著影响(P<0.05)。高粱的单宁含量显著影响醛类和异丁醇的含量(P<0.05),支链淀粉含量显著影响仲丁醇的含量(P<0.05)。获得了基于酒醅和高粱的理化成分为自变量预测差异香味物质含量的多元回归方程,对预测变量的解释度(R^(2))分别为23.00%~51.00%和14.60%~18.80%。本研究结果可为酿酒高粱的品种改良与推广以及酿酒工艺参数的优化完善奠定基础。
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- 关键词：中国白酒酿酒原料香味物质糯高粱杂交高粱
- 浓香型酒窖泥理化特性的研究被引量：18
- 2014年
- 对浓香型酒窖泥理化特性进行了研究。结果显示,不同窖龄窖壁泥的pH值、锰、铁和镁含量均低于窖底泥,而锌、有机质及全氮含量均高于窖底泥;不同窖龄窖壁泥和窖底泥的pH值、全钾、镁以及锰含量差异均不显著(P>0.05)。新窖窖壁泥的锌、有机质、有效磷、有效氮含量均显著低于40年及以上窖龄窖壁泥(P<0.05),40年以后则随窖龄的增加而增加,但差异不显著(P>0.05)。窖泥中矿物元素含量高低为铁>镁>钙>铜>锰>锌。
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- 关键词：浓香型酒窖泥理化特性
- 一种增加小曲白酒风味的方法
- 本发明公开了一种增加小曲白酒风味的方法，涉及白酒酿造技术领域。采用传统高粱酿造川法小曲白酒工艺，在蒸馏前，添加了糟醅重量10～15％新鲜的水稻秸秆一并进行蒸馏，经过蒸馏后获得小曲白酒明显有稻米清香风味，而且基础酒的口感更...
- 田新惠唐玉明刘成元刘茂柯冯军张星宇
- 文献传递
- 一种用于白酒窖池的窖泥控制装置
- 本实用新型公开了一种用于白酒窖池的窖泥控制装置，包括窖池、用于白酒窖池窖泥养护的调节机构，所述调节机构位于所述窖池内壁上，还包括用于白酒窖池窖泥养护的搅拌机构，所述搅拌机构位于所述窖池底端。有益效果：通过设置有三个不同泥...
- 刘茂柯唐玉明刘成元田新惠郭小蛟张星宇冯军
