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罗非鱼片复水特性的研究: 为了研究干燥条件(微波功率)和复水温度对罗非鱼片的复水动力学的影响,实验采用不同微波功率下干燥的罗非鱼片及不同复水温度进行复水.实验采用了150W,250W,500W,700W,900W五种不同的功率分别进行罗非鱼片的干...; 张保艳金银哲程裕东; 关键词：罗非鱼微波干燥复水活化能

包装尺寸、形状对罗非鱼片微波复水特性的影响被引量：2: 2013年; 为了提高复水速率，增强复水效果，本研究采用微波加热的方式，对罗非鱼片进行复水。将提前干燥至水分含量为0．1000g／gd．b．（干基）的罗非鱼片放入亚克力材料制成的、不同尺寸和形状的容器内，进行微波复水，考察包装容器尺寸、形状及盐含量对微波复水特性的影响。结果显示，随着复水时间的延长，鱼片的含水率逐渐增高，在250～300S左右达到最大值并保持稳定。但复水后的样品水分含量没有达到样品的初始水分含量（3．8590g／gd．b．）。这表明，复水过程是不可逆的，干燥过程中细胞缩水和组织结构破坏导致样品的复水能力下降。实验条件范围内，容量大的容器较利于微波复水（V=115455mm3）；相较于方形容器，圆形容器更利于罗非鱼片的微波复水。添加NaCl可以增大汤料的介电损失率，使其复水速率增加，复水效果更好。研究表明，微波复水约需240S就可以达到平衡，比传统的水浴复水（约700S）可节约约2／3的时间。引用Peleg模型和Weibull模型对实验数据进行拟合，Peleg模型对实验数据的拟合度更高，预测值与实验值呈良好的一致性，更适合描述罗非鱼片的复水过程。; 张保艳于海洋程裕东金银哲; 关键词：罗非鱼片复水微波

温度、频率和水分含量对罗非鱼介电特性的影响被引量：13: 2012年; 采用同轴探针法在温度10～90℃、频率300-3000MHz、干基水分含量3．8590-0．1161g／gd．b．的条件下对罗非鱼的介电特性值（介电常数ε’，介电损失率s”）进行了测定。结果显示，罗非鱼4个部位（前部、中部、尾部、腹部）的介电常数相近，最大部位差为4．91，平均部位差为2．37；4个部位介电损失率变化趋势相同，只有腹部的值偏小，这是由于腹部脂肪含量相较于其他部位稍高。但是由于这种差别微小，成分对介电损失率的影响可以忽略，所以本研究中以4个部位介电常数、介电损失率的平均值为指标，考察温度、频率、水分含量对罗非鱼介电特性值（ε’，ε”）的影响。温度一定时，介电常数随频率升高而降低；频率一定时，介电常数随温度升高而降低；温度和频率一定时，介电常数随水分含量的降低而急剧降低。频率的升高使得介电损失率呈先降低再升高趋势，在2300MHz附近出现拐点，拐点之前，介电损失率随温度的升高而升高，拐点之后，介电损失率随温度的升高而降低。介电损失率随着水分含量的降低而降低。可算得罗非鱼在915、2450MHz频率下，10～90℃，3．8590-0．1161g／gd．b．时的穿透深度，采用回归分析法得出罗非鱼介电特性值及穿透深度的回归预测方程，预测值与实验值呈良好的一致性。; 张保艳于海洋程裕东金银哲; 关键词：罗非鱼介电特性温度

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张保艳

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