孙向东
- 作品数：24 被引量：55H指数：4
- 供职机构：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所更多>>
- 发文基金：哈尔滨市优秀学科带头人基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 黑龙江省大豆与进口大豆品质比较被引量：12
- 2017年
- 大豆是我国最主要的油料作物。虽然对其营养功能成分研究较多,但不同产地、不同品种间主要营养成分差异较大。通过概述黑龙江省大豆优势产区及主栽品种,测定了部分主栽品种的蛋白质、脂肪、蔗糖以及氨基酸含量,筛选了大豆加工专用品种,并与进口大豆进行了比较。结果表明:黑龙江省大豆主栽品种蛋白质和脂肪含量范围分别为33.73%~40.93%和16.84%~22.74%,不同品种、不同产地大豆蛋白、脂肪等成分差异显著。黑龙江省主栽大豆品种脂肪平均含量显著低于进口大豆,蛋白质平均含量与进口大豆持平,而蔗糖和氨基酸平均含量均显著低于进口大豆。黑龙江特用大豆蛋白质和氨基酸含量均明显高于进口大豆,具有良好的发展前景。
- 孙向东兰静任红波赵琳叶红红张瑞英
- 关键词：大豆蛋白质脂肪氨基酸
- 全脂加糖大豆炼乳的研制
- 1992年
- 一、前言大豆含有丰富的蛋白质和比较完全的氨基酸,是一种营养价值较高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外研究者的广泛重视。美国以大豆分离蛋白和玉米淀粉为主生产的甜炼乳,产品风味良好,只是色泽稍黄,贮藏性尚待提高;日本曾用食用油处理大豆后磨碎,制得豆糊,风味虽好,但口感粗糙,溶解性差。国内虽有大豆炼乳的研究,但以大豆为原料,利用酶法生产大豆炼乳,尚未见报道。
- 苏棡吕俊山孙向东
- 关键词：大豆炼乳
- 一种低血糖生成指数营养粉
- 一种低血糖生成指数营养粉。它是以新鲜牛乳、无糖全脂大豆粉、大豆浓缩蛋白、膨化莲粉、低聚异麦芽糖(MD90)、果糖、富硒酵母、抗性淀粉和可溶性膳食纤维，经准备原料，添加乳糖酶水解乳糖，各种原料混合、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷...
- 李涛赵琳姚鑫淼孙向东王乐凯
- 文献传递
- 分子间作用力对玉米胚芽蛋白热诱导凝胶形成的影响被引量：2
- 2016年
- 通过调节pH值和添加不同类型的试剂(NaCl、GuHCl、PG、Urea、2-ME、NEM、Na_2SO_4、NaSCN),并采用转矩流变仪,来观察分子间力对玉米胚芽蛋白质凝胶形成过程产生的作用,以期建立多因素诱导凝胶体系模型。结果表明,二硫键、静电相互作用、氢键和疏水作用为CGP热诱导凝胶形成的主要作用力,二硫键的作用最大。疏水相互作用随着凝胶的升温而逐渐增强,而氢键则随着凝胶的冷却而逐渐增强,氢键对CGP热诱导凝胶的形成比疏水相互作用贡献大。研究结果为玉米胚芽深加工和大规模工业化生产提供理论支撑。
- 兰宇赵冬梅石丹尤亮亮单宏孙向东
- 关键词：玉米胚芽蛋白热凝胶分子间作用力流变学特性
- 玉米胚芽蛋白提取利用研究进展及开发前景被引量：7
- 2015年
- 为玉米胚芽蛋白的有效开发与利用,简要介绍了玉米胚芽蛋白的营养价值及保健功效,并对玉米胚芽蛋白功能性及其影响因素进行了分析,对玉米胚芽蛋白的几种提取工艺及优缺点进行了讨论。回顾了玉米胚芽蛋白在食品中的应用并对未来发展趋势进行了预测。指出醇法提取玉米胚芽蛋白是未来实现工业化生产的重点研究方向,具有不同保健功能的胚芽蛋白肽将是最有潜力的研究领域之一。
- 石丹孙向东张筠
- 关键词：玉米胚芽蛋白功能性提取率
- 应用现代检测技术评价稻米食味品质的研究
- 李霞辉程爱华赵庸络潘国军廖辉王乐凯姚鑫淼柴永山李辉戴常军孙向东张广柱
- 该项目引进了北海道中央农业试验场与精冈制机研发的米饭图像解析技术和设备用于稻米食味评价研究。具体研究图像解析分析的参数与稻米感官食味评价结果的相关性，建立适合批量育种材料筛选的科学的稻米食味品质评价方法；利用该技术对黑龙...
- 关键词：
- 关键词：稻米食味品质
- 一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法
- 一种低血糖生成指数营养粉。它是以新鲜牛乳、无糖全脂大豆粉、大豆浓缩蛋白、膨化莲粉、低聚异麦芽糖(MD90)、果糖、富硒酵母、抗性淀粉和可溶性膳食纤维，经准备原料，添加乳糖酶水解乳糖，各种原料混合、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷...
- 李涛赵琳姚鑫淼孙向东王乐凯
- 文献传递
- 地产优质强筋小麦生产面包专用粉的研究
- 2003年
- 本文通过选用优质地产强筋小麦品种龙94-4083、龙94-4081及加拿大优质面包麦野猫为原料,搭配其他普通小麦制备面包粉,经烘焙面包试验、面团流变学试验的对比,说明了利用地产优质强筋麦生产面包专用粉可取得与利用强筋品种野猫生产面包专用粉相同的效果。
- 任红波孙向东赵乃新兰静
- 关键词：强筋小麦小麦品种面包专用粉制粉
- 番茄系列食品的加工技术
- 1994年
- 番茄系列食品的加工技术孙向东黑龙江省农业科学院谷物加工中心１５００８６番茄，俗称西红柿，既可以炒菜，又可以作为水果生食，是一种深受人们喜爱的农产品。在夏秋季节，番茄成熟大量上市，往往大量腐烂，造成巨大的浪费。为此，我们研制了几种投资少，生产工艺简单的...
- 孙向东
- 关键词：番茄系列食品
- 玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究被引量：3
- 2016年
- 利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律。结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/m L质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与蛋白浓度呈线性正相关,提高升降温速率会使其凝胶弹性显著减弱。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与升降温速率呈负相关。相同条件下,玉米胚芽蛋白的凝胶弹性较蛋清蛋白差,优于大豆分离蛋白。本研究深入探索了玉米胚芽蛋白凝胶特性,为拓宽玉米胚芽蛋白利用途径打下基础。
- 石丹孙向东张筠兰宇刘春雨
- 关键词：流变仪玉米胚芽蛋白
