党亚丽
- 作品数：56 被引量：289H指数：9
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 中性蛋白酶和乳酸菌固定化及其对干酪促熟效果的研究
- 本试验研究了中性蛋白酶和乳酸菌发酵剂细胞在海藻酸钠中的固定化技术及固定化酶和固定化细胞促熟干酪的效果，研究结果如下：
用海藻酸钠固定化中性蛋白酶表明，以海藻酸钠为载体，固定化中性蛋白酶的工艺是可行的。
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- 党亚丽
- 关键词：干酪促熟中性蛋白酶乳酸菌固定化
- 文献传递
- 宣威火腿加工过程游离氨基酸变化规律研究被引量：5
- 2015年
- 目的确定宣威火腿加工过程主要游离氨基酸的变化规律,为其风味形成机制研究提供科学依据。方法以宣威火腿为研究对象,利用氨基酸自动分析仪检测宣威火腿不同加工阶段(鲜肉、腌制后90d、210 d、270 d与360 d)的股二头肌肌肉中游离氨基酸含量。结果在腌制过程中,宣威火腿肌肉中游离氨基酸的含量呈现持续上升趋势。其中,腌制360 d的肌肉中游离氨基酸的含量最高,此阶段含量较高的游离氨基酸分别为谷氨酸(Glu)、赖氨酸(Lys)、丙氨酸(Ala)和亮氨酸(Leu),较低的分别为组氨酸(His)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)和酪氨酸(Tyr)。结论加工过程游离氨基酸含量变化对宣威火腿风味的形成有重要贡献。
- 王金浩王桂瑛尚思奇谷大海殷红程志斌党亚丽廖国周
- 关键词：宣威火腿游离氨基酸
- 处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响被引量：2
- 2014年
- 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响。结果表明:不同处理发酵剂添加量对各种生物胺产生的影响不同;添加处理发酵剂干酪中生物胺和游离氨基酸含量增加,其含量随着复合处理发酵剂添加量增加而增加。
- 谢爱英陈祎党亚丽周玲
- 关键词：生物胺游离氨基酸
- 一种利用姬松茸液体发酵灰树花残渣制备膳食纤维的方法
- 本发明公开了一种利用姬松茸液体发酵灰树花残渣制备膳食纤维的方法，包括如下步骤：（1）将姬松茸菌种接种至含灰树花残渣的生产培养基上，28-30℃恒温发酵培养4-6d，发酵培养后过滤，收集滤渣和滤液；（2）将所述滤液纯化得水...
- 吴学谦徐娟吴庆其李青青党亚丽许海顺
- 西兰花多肽活性组分及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种西兰花多肽活性组分及其制备方法和应用。制备方法包括：取西兰花茎叶汁，调节pH至8～10，于30℃～50℃温度中搅拌30～90min，再经离心、沉淀、洗涤、干燥后得到西兰花蛋白粉；加入水，在温度45～60℃...
- 党亚丽么春艳俞焕腾王永东
- SPME和SDE法提取的金华火腿与巴马火腿风味物质比较被引量：8
- 2008年
- 金华火腿和巴马火腿分别经同时蒸馏(SDE)和固相微萃取(SPME)法提取,用气-质联用仪对其进行分析,结果表明:醇、醛、酮、酯、烷烃、含硫及杂环化合物是两种干腌火腿的共有成分,且其风味组成相似,但各成分的含量存在明显差异。重要的火腿香味物质3-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛、苯乙醛、2-辛烯醛、壬醛、辛醛、2,3-辛二酮、乙酸乙酯、1-辛烯-3-醇和癸酸等均由两种方法检出。两种方法均检出金华火腿中醛类和酸类含量较巴马火腿多,而巴马火腿中醛类和烷烃类或醇类的含量较金华火腿多。两种火腿采用两种方法检出的风味物质不同之处在于SPME法检出金华火腿的酸类物质种类和含量均较巴马火腿高,而SDE法检出巴马火腿的醇类物质的种类和含量均较金华火腿高。
- 党亚丽王璋许时婴
- 关键词：火腿同时蒸馏固相微萃取风味
- 酶法促熟干酪的研究进展被引量：4
- 2004年
- 干酪促熟常用的方法有酶法;修饰发酵剂细胞;提高成熟温度;悬浮液系统法等,其中的酶法促熟干酪研究较为系统。论述了酶法促熟干酪中常用的酶类及其作用,并对其应用前景作以展望。
- 党亚丽张富新
- 关键词：干酪
- 浙江省酱油产业现状及发展趋势分析
- 2011年
- 酱油产业作为浙江省传统食品工业中的重要领域,向来拥有重要的发展地位。从目前浙江省酱油市场现状和发展趋势等方面进行探讨,为明确浙江省特色酱油产业的发展方向奠定理论基础。
- 李佳李博党亚丽尹源明
- 关键词：酱油
- 采用GC-MS结合嗅闻分析鉴定白鲢鱼风味活性物质被引量：23
- 2010年
- 采用固相微萃取-气相-质谱(SPME-GC-MS)和同时蒸馏萃取-气相-质谱(SDE-GC-MS)结合嗅闻分析了白鲢鱼的风味活性物质。采用SPME-GC-MS结合时间-强度法(OSME)在白鲢鱼中一共检测到13种风味活性物质。通过SDE-GC-MS结合逐步稀释法(AEDA)在白鲢鱼肉中共检测到16种风味活性物质。白鲢鱼肉中检测到的风味活性物质主要是醇、醛类,风味活性最强的挥发性物质是己醛(hexanal)、E,E-2,4-庚-二烯醛(E,E-2,4-heptadienal)、1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol),它们分别具有青草味、鱼腥味和蘑菇味。
- 付湘晋党亚丽许时婴王璋李忠海胡叶碧
- 关键词：白鲢鱼风味活性物质
- 一种增强免疫力及改善睡眠的保健食品及其二步发酵制备方法
- 本发明公开了一种增强免疫力及改善睡眠的保健食品及其二步发酵制备方法，该方法包括：灵芝固体发酵：以含有增强免疫力功能的天然组分为药性培养基质，接种灵芝液体菌种进行双向固体发酵制备具有增强免疫力功能的药性菌质；乳酸菌液体深层...
- 徐娟吴学谦李青青熊科辉许海顺党亚丽俞盈
- 文献传递
