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候志远

作品数：1 被引量：21H指数：1
供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇单甘酯
  • 1篇质构分析
  • 1篇添加量
  • 1篇磷酸二氢钙
  • 1篇面团
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻面团
  • 1篇冷面

机构

  • 1篇天津商学院

作者

  • 1篇李楠
  • 1篇张坤生
  • 1篇王佳玮
  • 1篇刘丽娟
  • 1篇候志远
  • 1篇苗津

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2004
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响被引量：21
2004年
实验借助英国CNSFARNELL公司的QTSTextureAnalyser质构分析仪对影响冷面团稳定性的若干因素进行了深入研究。这些影响因素包括:冷冻面团中水分、盐、糖、单甘酯、SSL、磷酸二氢钙的添加量。根据所得到的图表和数据,得出结论:制作冷冻面团时各种原料和添加剂的添加量分虽为:水62%、食盐2%、糖15%、单甘酯0.3%、SSL0.3%、磷酸二氢钙0.3%时面团的拉伸性最佳。
王佳玮李楠张坤生刘丽娟候志远苗津
关键词：冷冻面团冷面质构分析添加量单甘酯磷酸二氢钙
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