余华
- 作品数：79 被引量：683H指数：16
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：成都市科技局项目四川省教育厅重点项目四川省科技厅应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 复合香菇果汁饮料的研制被引量：6
- 2001年
- 本文以香菇、甜橙为主要原料 ,利用双酶法提汁研制色香味俱佳的复合香菇果汁饮料。实验结果表明 :加入适量纤维素酶和木瓜蛋白酶不仅可以提高香菇汁的有效成分而且有利于饮料的澄清。在香菇汁中加入浓度 0 1%的单宁 0 4ml和浓度 0 1%的明胶 0 6ml,澄清效果较好。产品的最佳配方为 40 %香菇汁、 4%甜登汁、 15 %砂糖和 0 2 %柠檬酸。
- 余华
- 关键词：香菇甜橙纤维素酶木瓜蛋白酶
- 核桃体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究被引量：23
- 2005年
- 对核桃体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成进行了研究,结果表明:在体外模拟胃液(pH3.0、37℃)的条件下,1%核桃汁对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率分别为14.72%和63.11%。核桃清除亚硝酸盐的效果虽不及绿茶和大蒜,但核桃具有良好的抑制亚硝化效果,其对亚硝胺合成的阻断率接近大蒜,较绿茶高。核桃对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率随pH不同而异,其中核桃对亚硝酸盐的清除率在胃液环境pH3.0中最高。核桃对亚硝酸的清除率和对亚硝胺合成的阻断率与温度、核桃汁浓度均呈正相关。核桃对亚硝酸盐的清除率随时间变化很小;对亚硝胺合成的阻断率随时间推移逐渐增加,1%核桃汁在30min时对亚硝胺合成的阻断率高达55.85%。
- 余华曹丽容汤修琴
- 关键词：核桃清除亚硝酸盐
- 对地方工科院校应对工程教育专业认证的思考被引量：23
- 2016年
- 工程教育专业认证是每个开设有工程教育专业的高校必须面对的质量监督和检阅,文章从工程教育专业认证提出的背景出发,分析工程教育专业认证的含义,并从专业办学特色、专业认证通用和补充标准分析、应做的准备工作及正确地对待专业认证的态度方面阐述对专业认证的认识,以便为地方工科院校迎接工程教育专业认证提供借鉴。
- 张崟余华刘达玉孙雁霞刘文龙王新惠
- 关键词：地方工科院校工程教育质量管理
- 海带多糖最佳提取条件的研究被引量：25
- 2006年
- 本文采用水法浸提海带多糖,对海带多糖的最佳浸提及醇析条件进行了筛选,并对海带多糖进行了脱蛋白和脱色研究,以优化其提取条件。结果表明,海带多糖水法浸提的最佳浸提条件为:在40目的海带粉中加入海带重25倍的水于90℃浸提5h;最佳醇析条件为:将海带提取液浓缩5倍、添加4.5倍体积分数95%的乙醇,此时海带多糖的得率最高,为10.49%。常规Sevag试剂脱蛋白效果不理想,在海带多糖提取液中加入0.2%质量分数的木瓜蛋白酶,于70℃下水解1h能完全除去海带多糖中的蛋白质。H2O2氧化脱色较吸附脱色效果好,但用Al2O3层析柱(20mm×800mm),装柱600mm,脱色三次依然可以获得很好的脱色效果。
- 余华
- 关键词：海带多糖脱蛋白脱色
- 红景天纯净水的试制被引量：10
- 2002年
- 红景天提取液含有大量多酚类物质,口感极苦涩且易出现沉淀。采用明胶澄清和β-CD包埋后得到品质较好的红景天提取液,并将其加入到纯净水中制成具有纯正红景天天然香气和淡淡清香味的红景天纯净水,口感较好。其中明胶的最适加量为0.6%,β-CD的最适加量为1.1%。
- 余华何志礼
- 关键词：纯净水质量指标
- 四川麻婆豆腐调味酱的研制被引量：6
- 1998年
- 本文对四川麻婆豆腐调味酱的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明：麻婆豆腐调味酱的最佳配方是郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆豉∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面＝１５∶７∶３∶１４∶３∶１０∶３∶０７５。０３ｇ／ｋｇ的１号防腐剂可很好地抑制产品腐败。
- 余华严昆伦张志君
- 关键词：杀菌油脂氧化防腐剂
- 仿咖啡风味产品的研究被引量：6
- 2000年
- 以大麦、薏米、大豆、药物Ａ为原料，经烘焙、粉碎、恒温浸提研制出具有咖啡风味的产品。结果表明：浸提的最佳条件为４０倍加水量，在６０℃下恒温浸提２４ｈ。产品最佳配方为薏米粉：大麦粉：大豆粉：药物Ａ粉＝３０：４０：８０：２。本品成本低，口感与真咖啡相近且不含咖啡因。
- 余华
- 关键词：浸提薏米粉大麦粉大豆
- 袋装风味菜丝的研制被引量：3
- 1999年
- 本品以莴笋、蒜苔为原料研制甜酸型风味菜丝，并对其加工工艺、配方和防腐保藏等进行的研究。试验结果表明：其配方为２ ％ 香料水、０４ ％ 食用醋、０８ ％ 冰醋酸、２０ ％ 砂糖、２ ％ 食盐。采用１００ ℃、５′或加入００２ ％ 脱氢醋酸钠的防腐保藏方式。
- 余华
- 酸奶质量的控制及保鲜被引量：39
- 1997年
- 本文对酸奶发酵期间微生物的共生关系及保鲜问题进行了探讨，提出了提高酸奶质量、延长其保鲜期的措施。
- 余华
- 关键词：酸奶保鲜
- 麦香奶茶的研制
- 2002年
- 论述了麦香奶茶的工艺条件和配方。经实验结果表明:产品的最佳配方为小麦汁:10%糖液:10%奶液=20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC-Na:黄原胶:单甘酯=0.01%:0.01%:0.02%。
- 余华刘海燕
