何少贵
- 作品数：7 被引量：26H指数：3
- 供职机构：厦门大学化学化工学院更多>>
- 发文基金：厦门市科技计划项目云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 漂洗工艺和加工辅料对鱼糜制品品质影响的研究进展被引量：13
- 2012年
- 鱼糜制品品质指标主要包括硬度、弹性、白度和持水性等,其中弹性和硬度是评价其质量的重要指标。近年来的研究表明,在生产中采用漂洗工艺和添加加工辅料等方法对鱼糜制品品质有较大影响。本文综述了漂洗工艺(漂洗次数、漂洗介质)和添加加工辅料(转谷氨酰胺酶、乳清蛋白浓缩物、蛋清、猪血浆蛋白和其他辅料)对鱼糜制品品质影响的研究现状,为进一步开发鱼糜制品提供理论依据。
- 何少贵苏国成周常义苏文金
- 关键词：鱼糜凝胶强度漂洗肌原纤维蛋白
- 茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响被引量：2
- 2015年
- 以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响。结果表明:添加0.15-0.20%的茶多酚,可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜。
- 何少贵黄华斌廖丹
- 关键词：茶多酚鱼糜凝胶强度
- 抑制狗母鱼鱼糜凝胶劣化及其抗氧化的研究
- 鱼糜制品具有高蛋白、低脂肪且食用方便等特点，已逐渐成为一种极具发展前景的水产加工食品。随着鱼糜制品的发展，鱼糜生产加工因大量漂洗而产生的工业废水，不仅造成资源浪费，且污染环境，成为行业的一大难题之一。近几年冷冻鱼糜加工厂...
- 何少贵
- 关键词：漂洗工艺凝胶劣化
- 不同方法提取绞股蓝总皂苷的比较研究被引量：5
- 2016年
- 以常规乙醇回流法、酶法及微生物发酵法提取绞股蓝总皂苷,通过总皂苷含量、单体皂苷组分、抗氧化活性三方面对不同提取方法进行比较研究。结果显示,复合酶法提取所得绞股蓝总皂苷含量达7.69%,比常规回流法相对提高了31%,但对皂苷组分转化未见显著效果。微生物发酵提取破壁效果最佳,提取物中绞股蓝总皂苷含量达8.34%,比回流提取法所得含量相对提高了42.1%;经发酵处理后,绞股蓝总皂苷中活性更强的次级苷组分如绞股蓝皂苷V-AH(人参皂苷Rg3)等含量增加,对DPPH·清除的IC50值相比常规法由1.544 mg/m L降至0.562 mg/m L,对Fe^(3+)还原力的V_C当量抗氧化能力AEAC值提高至(236.299±12.785)mg V_C/g固形物,显示出该方法的优越性。
- 杨婧娟何少贵赵梦琦张希
- 关键词：绞股蓝总皂苷酶法微生物发酵抗氧化活性
- 大肠菌群单管定量快速检测系统
- 2017年
- 建立了单管定量检测食品中大肠菌群的快速检测系统。通过光子接收器采集样品在410 nm处吸光度变化数据,由固化在计算机内的程序来实现样品中大肠菌群的单管定量快速检测。结果表明,检测系统可检测出7 cfu/m L(g)样品,菌浓度在7~105cfu/m L(g)范围内具有良好的线性关系。当菌浓度为7~105cfu/m L(g)时所需检测时间为558~275 min,检测结果与国标法检测结果之间无显著差异。可满足常见食品样品大肠菌群的单管定量快速检测需求。
- 蔡尽忠何少贵
- 关键词：大肠菌群
- 一种同时检测菌落总数和大肠菌群的多道快速检测系统被引量：1
- 2016年
- 针对传统的菌落总数和大肠菌群检测方法存在耗时长、步骤繁琐、工作量大等问题,提出一种能够快速、灵敏、准确地检测多种不同样品的菌落总数和大肠菌群多道快速检测系统。通过电导电极采集的电导率变化数据和光子接收器采集的吸光度变化数据,由固化在计算机的程序来实现同时检测样品中的菌落总数和大肠菌群。实验结果表明,该检测系统灵敏度高,最低可检测出10个/m L（g）样品,菌浓度在（10~10~6）cfu/m L（g）范围内具有良好的线性关系;检测速度快,当菌浓为10cfu/m L时菌落总数所需的检测时间为13 h,大肠菌群所需时间9 h;准确性好,其检测结果与国标法基本一致,可满足各种环境、食品、药品常见样品菌落总数和大肠菌群的快速检测需求。
- 蔡尽忠何少贵庄峙厦
- 关键词：菌落总数大肠菌群
