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固相微萃取与气相色谱-质谱联用法对不同酒龄黄酒的微量风味分析与应用被引量：28: 2011年; 通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测了黄酒中34种风味成分，即醇类8种、酯类14种、醛类4种、酸类5种、酚类1种、内酯类1种和杂环类1种，该法精密度为4．42％～13．44％，回收率为78．44％～118．92％，检出限为0．002—13．92μg／L，该法准确可靠、操作简便。利用该法检测了不同酒龄的黄酒，发现黄酒中所测的风味化合物含量总和为726．233～1290．769mg／L-1，醇类、酯类和醛类是黄酒的主体香气，分别占风味化合物含量总和的63．68％-71．10％、27．84％～34．09％、〈2％。黄酒中主要化合物依次为β-苯乙醇、乳酸乙酯、异戊醇、异丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯和2，3-丁二醇等。醇类在陈酿期间呈下降趋势，表明醇类主要是酿造过程产生，这是醇不断被氧化成酸所致；酯类是酒体变得醇香浓郁的重要原因，在陈酿期间呈先下降而后上升的趋势，这可能是陈酿后期醇酸酯化反应或酯交换的原因；醛类呈上升趋势，主要是陈酿过程中经高级醇的氧化或美拉德反应而来，其中5一甲基糠醛、糠醛和苯甲醛增加比例在10～40倍之间，是黄酒老化的重要指示剂。; 江伟兰玉倩黄毅薛洁张五九; 关键词：发酵酒 SPME 风味成分

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黄毅