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鲁瑞刚

作品数：27 被引量：65H指数：6
供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 17篇期刊文章
  • 8篇专利
  • 1篇会议论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 18篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理

主题

  • 16篇黄酒
  • 7篇发酵
  • 6篇酿制
  • 6篇机械化
  • 5篇酵母
  • 4篇生产工艺
  • 4篇酸败
  • 4篇酒母
  • 3篇乳酸杆菌
  • 3篇善酿酒
  • 3篇酿酒
  • 3篇酿造
  • 3篇香雪酒
  • 3篇机械化黄酒
  • 3篇杆菌
  • 2篇低聚果糖
  • 2篇益智仁
  • 2篇原因及防止
  • 2篇三边发酵
  • 2篇糖化

机构

  • 27篇会稽山绍兴酒...

作者

  • 27篇鲁瑞刚
  • 20篇毛青钟
  • 14篇陈宝良
  • 8篇张水娟
  • 7篇傅祖康
  • 6篇高永强
  • 6篇俞关松
  • 6篇边佳娜
  • 5篇吴炳园
  • 2篇宣贤尧
  • 2篇寿泉洪
  • 1篇王菊梅
  • 1篇俞志方
  • 1篇陈细丹
  • 1篇边鉴新
  • 1篇沈宝庆
  • 1篇周伟明
  • 1篇胡金凤
  • 1篇鲍张法

传媒

  • 5篇酿酒
  • 4篇江苏调味副食...
  • 3篇山东食品发酵
  • 2篇中国酿造
  • 2篇江苏食品与发...
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇第七届国际酒...

年份

  • 1篇2013
  • 4篇2012
  • 2篇2010
  • 7篇2009
  • 4篇2008
  • 3篇2007
  • 6篇2006
共 27 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
用于灰坛的搅拌器
本实用新型公开了一种用于灰坛的搅拌器，属于黄酒酿造工序中辅助设备的制造技术领域，包括食用级桶体和搅拌桨，所述食用级桶体顶端设置有带通孔的桶盖，搅拌桨的上端穿过通孔与食用级桶体外的手持式电动马达相连接。本实用新型用于灰坛的...
鲁瑞刚俞志方
文献传递
机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：3
2009年
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
毛青钟陈宝良鲁瑞刚边佳娜
关键词：微生物
黄酒安全性的研究和分析被引量：4
2006年
详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：黄酒安全性乳酸杆菌
酒瓶(养君瓶)
傅祖康鲁瑞刚
露酒及其生产工艺
本发明公开了一种露酒及其生产工艺，属于保健酒技术领域，先以每100ml的白酒内浸泡0.65～0.8g枸杞、0.32～0.40g黄精、0.16～0.20g茯苓、0.16～0.20g龙眼、0.009～0.015g乌梢蛇、0....
傅祖康陈宝良鲁瑞刚寿泉洪
文献传递
米曲霉菌制备生麦曲的方法被引量：1
2006年
用苏16米曲霉菌制备生麦曲,制得的生麦曲比原生麦曲糖化力和液化力有较大提高。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：黄酒米曲霉生麦曲
黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨被引量：9
2006年
通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：乳酸杆菌霉菌
善酿酒及其生产工艺
本发明公开了一种善酿酒及其生产工艺，由下述重量百分比的组分配制而成：糯米30.72％、块曲4.68％、糖化曲0.69％、酒母0.83％、东风黄酒34.41％、50°白酒2.75％、加饭醪液25.92％。本发明生产周期短、...
傅祖康陈宝良鲁瑞刚
文献传递
善酿酒及其生产工艺
本发明公开了一种善酿酒及其生产工艺，由下述重量百分比的组分配制而成：糯米30.72％、块曲4.68％、糖化曲0.69％、酒母0.83％、东风黄酒34.41％、50°白酒2.75％、加饭醪液25.92％。本发明生产周期短、...
傅祖康陈宝良鲁瑞刚
文献传递
黄酒贮存设备
本实用新型公开了一种黄酒贮存设备，属于黄酒酿造工序中贮存、老熟设备的技术领域，包括带上开口、下开口的罐体，下开口与带出口阀的排污管道相连通，罐体的侧下端开设有侧开口，该侧开口与带进出阀的进出管道的一端相连通，所述进出管道...
傅祖康鲁瑞刚毛青钟
文献传递
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