高虹妮
- 作品数：19 被引量：79H指数：6
- 供职机构：渤海大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家自然科学基金辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 我国鲜食玉米研究与开发进展
- 鲜食玉米,主要是指甜玉米和糯玉米,与普通玉米相比不仅香甜鲜嫩,而且营养丰富,因而备受消费者喜爱.近几年相关的玉米食品和玉米的一些品质变化国外研究的比较广泛,如热烫的温度和时间对玉米的剪切力、剪切能量、干物质含量、水分含量...
- 高虹妮田焕芹何余堂袁丹丹
- 关键词：鲜食玉米保鲜过程
- 利用交叉分组设计研究热烫处理对鲜食玉米保鲜的效应被引量：3
- 2015年
- 以鲜食糯玉米为材料,采用交叉分组试验设计研究热烫对鲜食玉米贮藏品质的影响,寻求最佳技术工艺。热烫处理后进行保鲜,分析鲜食玉米的含水量、质量损失率与硬度等,通过方差分析研究热烫处理的保鲜效应。结果表明,最优热烫处理为热烫温度85℃,热烫时间120 s。此条件下,鲜食玉米水分含量为63.6%,显著高于对照(61.3%);质量损失率为7.3%,虽高于对照(6.4%)但无显著差异;硬度极显著高于对照。热烫处理可抑制鲜食玉米水分散失,延缓质量损失,保鲜效果显著。
- 何余堂袁丹丹解玉梅高虹妮刘贺马涛
- 关键词：热烫处理鲜食玉米保鲜
- 一种制备扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法
- 一种制备扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，将脱脂扁杏仁粉超微粉碎后，分散于去离子水中，调pH值，加入纤维素酶，酶解反应；调pH值，加入果胶酶，酶解反应，灭酶，微滤膜过滤，得截留物和滤液，截留物备用，滤液超滤浓缩，采用雾...
- 何余堂刘贺朱丹实解玉梅钱建华高虹妮李君
- 文献传递
- 超声波协同酶法制备杏仁皮中水溶性膳食纤维及理化研究被引量：15
- 2013年
- 以辽西地区扁杏仁皮为原料,超声波协同酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)。对超声波提取参数进行优化,然后选取液料比、复合纤维素酶添加量及酶解时间进行单因素实验。采用液料比、酶添加量和酶解时间为变量,以SDF提取率为响应值,进行响应面实验设计,优化SDF制备工艺。结果表明,超声波辅助提取参数为:功率500W,处理时间15min。最佳工艺参数为:液料比17:1,酶添加量1.8%,酶解时间3.5h,酶解温度55℃;此工艺条件下,杏仁皮SDF提取率可达13.27%。SDF的持水性达到8.31g/g,溶胀性为6.48mL/g。杏仁皮水溶性膳食纤维具有良好的理化性能。
- 何余堂高虹妮解玉梅刘贺励建荣
- 关键词：水溶性膳食纤维酶法提取超声波辅助
- 一种制备扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法
- 一种制备扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，将脱脂扁杏仁粉超微粉碎后，分散于去离子水中，调pH值，加入纤维素酶，酶解反应；调pH值，加入果胶酶，酶解反应，灭酶，微滤膜过滤，得截留物和滤液，截留物备用，滤液超滤浓缩，采用雾...
- 何余堂刘贺朱丹实解玉梅钱建华高虹妮李君
- 文献传递
- 复合生物保鲜剂的研制及对鲜食玉米保鲜的初步研究被引量：10
- 2015年
- 鲜食玉米采收后品质下降快,需进行保鲜延长货架期。以生物活性物质为原料研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜。选取壳聚糖、花粉多糖、茶多酚浓度及斯潘-80:吐温-80比例4个因素,采用正交实验设计进行优化。以优化的复合保鲜剂对鲜食玉米保鲜,分析水分、硬度与感官品质的变化。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为:壳聚糖浓度1.6%,花粉多糖浓度1.5%,茶多酚浓度0.25%、斯潘-80和吐温-80比例为1∶1.5。经保鲜剂处理的鲜食玉米在贮藏30d时保持较好的鲜食品质,而对照贮藏5d后鲜食品质明显下降,10d时品质明显变差;说明复合保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果明显。
- 尹天罡何余堂解玉梅田焕芹高虹妮刘贺马涛
- 关键词：鲜食玉米复合生物保鲜剂保鲜
- 复合生物保鲜剂对鲜食玉米贮藏品质的影响被引量：15
- 2015年
- 采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化。结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂处理的鲜食玉米贮藏30 d时含水量减少损失18.6%,质量损失率降低19.9%,硬度降低42.68 N,气味变化较小,感官品质良好。生物保鲜剂可有效抑制鲜食玉米水分散失,减少营养成分损失,降低质量损失率,保持籽粒弹性;还可保持鲜食玉米的色泽、形态、气味、滋味等感官品质,因此,生物保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果显著。
- 张晓莉何余堂解玉梅高虹妮刘贺马涛
- 关键词：鲜食玉米生物保鲜剂贮藏品质
- Na^+和Ca^(2+)对大豆果胶类多糖黏度行为的影响被引量：2
- 2013年
- 探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象。
- 刘贺高虹妮刘俊山朱丹实
- 关键词：黏度构象
- 我国鲜食玉米研究与开发进展被引量：15
- 2013年
- 鲜食玉米近年来受到消费者喜爱。鲜食玉米种植的关键技术包括播种、施肥、田间管理和采收。含糖量、淀粉含量、水分含量和果皮硬度是鉴定鲜食玉米品质的重要因素。鲜玉米穗采收后要及时进行保鲜。主要介绍鲜食玉米保鲜技术及我国现阶段鲜食玉米加工应用情况,并且针对鲜食玉米开发中出现的问题进行了初步的探讨并提出相应的对策。
- 高虹妮田焕芹何余堂袁丹丹
- 关键词：鲜食玉米保鲜技术
- 响应面法优化脉冲强光对鲜食玉米保鲜的技术工艺被引量：6
- 2017年
- 非热杀菌近年来在食品领域广泛应用。为保持鲜食玉米在贮藏期间的品质,利用脉冲强光技术进行保鲜处理。采用响应面实验设计进行脉冲强光工艺优化,以玉米水分含量与感官品质为指标评价保鲜效果。选取脉冲能量、脉冲距离与闪照次数3个因素,进行单因素实验,然后进行响应面实验设计,采用感官评分和水分含量2个指标为响应值。经过双响应值的回归方程拟合与优化,脉冲强光的最优条件为:脉冲能量300 J、脉冲距离10 cm、闪照次数为32次;在此条件下进行保鲜,鲜食玉米的感官评分为82.8,水分含量为61.6%,保鲜效果较好。
- 何余堂赵玲玲高虹妮解玉梅朱力杰刘贺马涛
- 关键词：脉冲强光鲜食玉米响应面设计
