高海燕
- 作品数：244 被引量：446H指数：11
- 供职机构：河南科技学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法
- 本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠...
- 高海燕曾洁马汉军潘润淑刘勤华宋照军段虎李向阳
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- 生姜汁对牛肉持水力效果的研究被引量：4
- 2020年
- 以牛肉为原料,生姜汁为嫩化剂,研究其对牛肉的嫩化效果.对生姜汁添加量、浸泡温度、浸泡时间进行单因素试验.并通过L9(34)正交试验对其进行优化.结果表明,生姜汁嫩化牛肉最佳条件为:生姜汁添加质量分数为6%,浸泡温度为30℃,浸泡时间为80 min.对生姜汁嫩化牛肉的影响因素次序为:浸泡时间>浸泡温度>生姜汁添加量.通过对牛肉持水力和质构的测定结果分析,表明生姜汁能显著提高牛肉的嫩度.DSC测定表明生姜汁处理后牛肉内的蛋白质性质发生了变化.电镜观察表明生姜汁处理后的牛肉肌原蛋白被分解,肌原纤维断裂,肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肉的结构组织被破坏,说明生姜汁对牛肉有一定的嫩化作用.
- 秦跃奇高海燕孟可心王莹张麟姜继凯曾洁
- 关键词：生姜汁牛肉嫩化
- 一种新型面包碗模具
- 一种新型面包碗模具，用以制造碗型面包，该模具由上下两部分构成，下面模具是在金属片上制作一个或数个碗状凹面体，底面水平，凹面内直径在12～17公分，上面模具是在金属片上制作对应的半球形凹面体，外直径在10～15公分，两金属...
- 高海燕曾洁李光磊徐贵华李斌
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- 一种可循环作业的连续式面粉筛分装置
- 本发明公开了一种可循环作业的连续式面粉筛分装置，包括承接架，所述承接架的顶端对称开设有限位滑槽，所述限位滑槽的内部滑动连接有滑块，所述滑块的顶面固定连接有活动底板，所述活动底板的顶面活动连接有筛分筒，所述活动底板的底部连...
- 高海燕宋孟迪曾洁苏同超秦仁炳张月孙君庚杨俊杰安振民张作栋王新瑞宋建国杨联芝辛志刚牛利宾刘琳
- 一种银耳凝胶食品及其制备方法
- 一种银耳凝胶食品及其制作方法是，选择干银耳50份冲洗干净，泡发20分钟，再放入沸水中煮6分钟，取出称重，按1:1比例加水进行破碎打浆；选择肉质丰厚的红枣25份冲洗干净，在沸水中煮8分钟，去核，除梗，称重按1:2比例加水进...
- 李波芦菲高海燕
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- 黑胡椒酱杀菌条件及其稳定性的研究被引量：1
- 2019年
- 目前工厂在生产黑胡椒酱的过程中,因加热杀菌和保藏等工序使酱料出现变稀和油脂析出的问题,严重影响酱料品质。文章对黑胡椒酱的杀菌条件及稳定性进行了研究,通过黏度、感官评价、菌落总数等指标确定最佳杀菌条件为121℃、10 min。并以蔗糖酯、单甘酯、卡拉胶及其复合乳化剂提高黑胡椒酱的稳定性,防止贮藏过程中油脂析出、酱料变稀。试验结果表明,0.2%蔗糖酯和0.45%单甘酯复合,0.4%蔗糖酯和0.14%卡拉胶复合,贮存30 d所得黑胡椒酱稳定性较好。试验结果为黑胡椒酱的工业化生产提供了一定的理论参考。
- 孟可心贾甜高海燕曹蒙宋孟迪姜继凯曾洁唐全通
- 关键词：杀菌黏度稳定性乳化剂
- 菠萝汁对牛肉持水力效果的影响
- 2020年
- 以牛肉为原料,新鲜菠萝汁为处理剂,研究其对牛肉持水力的影响.对菠萝汁的质量分数、处理时间、处理温度进行单因素试验,并通过L9(3^4)正交试验选择出最佳处理工艺.结果表明:菠萝汁的质量分数、处理温度、处理时间对牛肉的持水力有一定的影响.最佳处理条件为:菠萝汁的质量分数6%、时间80 min、温度40℃.因素的影响次序为:处理时间>处理温度>菠萝汁质量分数.DSC分析表明,菠萝汁处理后牛肉的肌原蛋白部分被分解.质构结果表明,与对照组相比,被菠萝汁处理过的牛肉的硬度有所降低.电镜观察表明,菠萝汁处理后肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肌原纤维有断裂现象,说明被菠萝汁处理过的牛肉的持水力得到提高,牛肉的嫩度得到了改善.
- 王莹孟可心高海燕秦跃奇姜继凯张麟曾洁
- 关键词：菠萝汁牛肉持水力
- 一种鹅肉嫩化保水剂
- 本发明公开了一种鹅肉嫩化保水剂，其特征在于：本发明按重量份计其组成为，焦磷酸钠2.68-3.98重量份、三聚磷酸钠2.68-3.98重量份、六偏磷酸钠2.11-3.11重量份，CaCl<Sub>2</Sub>的添加量为1...
- 马汉军高海燕曾洁潘润淑余小领宋照军王正荣
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- 食品生产技术选修课教学实践探讨被引量：1
- 2009年
- 选修课是普通本科院校课程设置的重要组成部分,探讨在非食品专业开设食品生产技术选修课的背景及必要性,并结合教学实践积极探索选修课在教学内容、教学方式和考核方式上的创新,对拓展本科院校的食品加工技术知识,探讨选修课的设置与教学实践创新具有重要意义。
- 高海燕曾洁李光磊
- 关键词：食品生产技术选修课教学实践
- 小白菇软包装罐头加工工艺研究被引量：1
- 2009年
- 主要采用真空包装和蒸煮处理来研究小白菇软包装工艺,分别对消毒溶液配方和杀菌条件进行了研究。结果表明:消毒溶液最佳配方为ClO2150mg/kg、柠檬酸2.0g/kg、抗坏血酸为0.6g/kg,杀菌条件为110℃、20min。该方法能有效地保持小白菇原有风味、色泽和清澈的汤汁以及营养元素。小白菇软包装罐头储存期长,运输、保藏以及食用方便,安全卫生,是一种纯天然无污染的绿色食品。
- 高海燕曾洁李光磊郭亚东
- 关键词：软罐头
