陈卫江
- 作品数：22 被引量：193H指数：9
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划福建省教育厅科技项目教育部科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
- 木材及木材胶粘剂防腐研发现状及其发展趋势被引量：7
- 2006年
- 简要回顾了木材及木材胶粘剂防腐技术研究与开发的技术背景和国内外发展现状,着重总结了木材防腐剂及生物质基木材胶粘剂防腐剂的种类、特性和应用情况;对本领域今后的发展趋势作了初步探讨。
- 蒋启海刘玉环郑丹丹阮榕生林向阳陈卫江欧阳海峰
- 关键词：木材胶粘剂防腐剂产品功能
- 磁共振加权像技术研究食品的结构特性
- 2006年
- 磁共振成像技术(MRI)因为能够在无需破坏样品的条件下获得样品组织中水分和油脂分布的空间信息,而逐渐成为一种应用在质量检测、组织结构分析等方面的有力工具。利用食品样品内部结构组织的固有特性(T1和T2),根据研究的需要,改变脉冲序列中可控制的参数,获得对比度不同的图像。以甜瓜和蛋黄月饼为研究对象,利用CPMG序列测量二者的T2值,在自旋回波(SE)中得到二者的质子密度加权像和T2加权像(T2WI);再采用反转恢复(IR)中得到二者的T1加权像(T1WI),并根据T1加权像做组织的T1mapping,分析T1值的范围。
- 林向阳陈卫江何承云阮榕生张锦胜刘玉环
- 关键词：磁共振成像
- NMR和MRI技术研究面团的发酵过程
- 面团 T2与发酵时间曲线表明酵母添加量和发酵时间对面团的 T21和 T22影响不大,对 T23的影响则相对大很多,说明酵母的添加量和发酵时间对面团中自由水的影响要大于对结合水的影响。面团自由水表现出来的弛豫时间 T23与...
- 林向阳何承云陈卫江阮榕生王娜
- 关键词：核磁共振面团
- 文献传递
- 食物中血糖生成指数、RAG及其人体健康被引量：4
- 2006年
- 碳水化合物是人体所必需的六大营养素之一,它对人体的健康有着十分重要的意义。血糖生成指数(GlycemicIndex,GI)作为评价碳水化合物的质量指标,已经越来越多地被应用到临床病人以及健康人群的饮食研究中。慢速吸收葡萄糖(SlowlyAvailableGlucose,SAG)和快速吸收葡萄糖(RapidlyAvailableGlucose,RAG)在实际的研究应用中也逐步为人们所关注。本文介绍了近年来GI以及RAG、SAG的研究现状。
- 欧阳海峰阮榕生林向阳刘玉环陈卫江蒋启海
- 关键词：碳水化合物血糖生成指数慢消化淀粉
- 核磁共振研究蔗糖对面团中分子流动性的影响被引量：15
- 2006年
- 利用脉冲梯度场核磁共振技术(PFG-NMR)研究蔗糖对面团自旋-自旋弛豫特性的影响。分子的自旋-自旋弛豫特性与分子的流动性呈正相关。采用CPMG脉冲序列检测面团中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2)。在面团中流动性不同的水分,表现出不同的弛豫时间。实验结果表明,蔗糖的亲水性能够显著改变面团的自旋-自旋弛豫时间。通过磁共振图像可以发现蔗糖能够明显促进面团中质子的均匀分布,增强其流动性。当水分含量一定时,面团的自旋-自旋弛豫时间随蔗糖含量的增加而增加。
- 林向阳何承云陈卫江阮榕生张锦胜
- 关键词：核磁共振弛豫时间面团蔗糖
- 核磁共振及其成像技术在面团形成过程中的研究
- 面团的形成是面制品生产过程中的重要工序,它的质量直接影响面制品的品质。核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术能直观、快速、精确地反映和体现面团在搅拌过程中水分迁移变化,通过磁共振成像...
- 林向阳陈卫江何承云阮榕生朱榕璧张锦胜
- 关键词：面团核磁共振核磁共振成像
- 文献传递
- 应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程被引量：10
- 2007年
- 本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程。通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照,探讨了弛豫参数变化与草莓品质变化之间的相关性。对进一步研究草莓的腐败过程、腐败机理具有一定的指导意义。
- 金志强张锦胜林向阳阮榕生王娜陈卫江
- 关键词：磁共振草莓保藏腐败
- 核磁共振技术无损快速评价食品水分的研究被引量：40
- 2006年
- 水分作为食品的重要组成部分,其在食品中的含量、分布和存在状态的差异对食品的品质和保藏性等有显著影响。因此,研究食品在保藏期间的水分分布,准确、快速地测量和控制食品的含水量具有重要的意义。NMR法是一种比较容易测定含水量的分析手段,并且相对于其他测量方法,它具有突出的优势。文章最后讨论了3种利用NMR技术测定食品含水量的技术。
- 陈卫江林向阳阮榕生何承云朱榕璧刘玉环
- 关键词：核磁共振食品含水量
- 磁共振加权像技术研究食品的结构特性
- MRI技术因为能够在无需破坏样品的务件下获得样品组织中水分和油脂分布的空间信息,而逐渐成为1种应用在质量检测、组织结构分析等方面的有力工具。利用食品样品内部结构组织的固有特性(T1和T2),根据研究的需要,改变脉冲序列中...
- 陈卫江林向阳何承云阮榕生张锦胜刘玉环
- 关键词：磁共振成像食品自旋回波
- 文献传递
- 不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究被引量：12
- 2006年
- 利用“NMR状态图概念”研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间。添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化。实验研究了大豆蛋白粉、木薯预糊化淀粉和大豆纤维三种不同天然食品添加剂对NMR状态图中的影响效果。从NMR状态图可以得知:添加三种不同天然食品添加剂对它们的Tg、T2、KBT和KPT都有作用,其中添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能明显减低面包状态图的T2、KBT和KPT,说明添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能促进面包中水分的结合方式;而添加大豆纤维只减低面包状态图的KBT和KPT,反而增加了T2,水分活度较高不利于面包的保藏。
- 林向阳阮榕生陈卫江张锦胜刘玉环饶平凡
- 关键词：TGKPT
