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郑晓娟

作品数：5 被引量：62H指数：4
供职机构：四川农业大学园艺学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇农业科学
  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇名茶
  • 1篇审评
  • 1篇滋味
  • 1篇香气
  • 1篇香气组分
  • 1篇蒙顶茶
  • 1篇名茶品质
  • 1篇化学研究
  • 1篇黄茶
  • 1篇儿茶
  • 1篇儿茶素
  • 1篇感官
  • 1篇感官审评
  • 1篇氨基酸
  • 1篇氨基酸分析
  • 1篇茶品
  • 1篇茶品质

机构

  • 5篇四川农业大学
  • 1篇质量检验中心

作者

  • 5篇郑晓娟
  • 4篇杜晓
  • 2篇刘东娜
  • 2篇卿钰
  • 1篇边金霖
  • 1篇速晓娟
  • 1篇单虹丽
  • 1篇李丹
  • 1篇李明月

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇湖北农业科学
  • 1篇四川农业大学...

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2012
  • 1篇2011
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
蒙顶黄芽主要成分含量及组分分析被引量：25
2014年
采用常规分析法、高效液相色谱法、火焰原子吸收分光光度法和气相色谱-质谱联用法相结合,对蒙顶黄芽所含的主要成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分、主要矿质元素组分和香气组分进行系统测定。结果表明:蒙顶黄芽茶汤内物质含量丰富,水浸出物总含量高达(42.73±1.22)%;滋味浓醇,咖啡碱含量为(4.98±0.34)%,儿茶素总量为12.91%,其中5种儿茶素组分表没食子儿茶素、儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量分别为2.56%、0.08%、0.50%、3.10%和6.67%;滋味高鲜、爽口,游离氨基酸总量高达(4.55±0.88)%;滋味回甜,可溶性糖总含量高达(5.01±0.53)%;汤色黄亮,叶绿素的总含量及组分含量均较低,总含量为(1.03±0.27)mg/g,叶绿素a和叶绿素b分别为(0.74±0.20)mg/g和(0.29±0.07)mg/g,茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别为(0.12±0.04)%、(2.32±0.42)%和(2.75±0.56)%;所测10种矿质元素组分,常量元素K含量为16.16 g/kg、Mg为1.73 g/kg、Ca为0.55 g/kg,微量元素以Mn、Na和Zn含量明显较高,分别为368.80、190.00 mg/kg和88.80 mg/kg;蒙顶黄芽中检测出香气组分69种,以醇类化合物的种类和含量最高,为22种(占挥发性物质总含量的31.69%)。比较各蒙顶黄芽试样的主要成分含量差异,发现来源于不同企业的试样成分测定值差异较大,这与目前蒙顶黄芽制作仅凭传统经验,缺乏技术参数,尚未采用现代工艺有关,也与对黄茶品质化学、品质形成机理等研究不够系统有关。
速晓娟郑晓娟杜晓边金霖李明月李丹
关键词：黄茶
蒙顶山名茶游离氨基酸总量及组分的测定分析被引量：18
2012年
【目的】探讨蒙顶山名茶"鲜香"与"鲜味"特征的产生机制,提供蒙顶山名茶品质评价的理论依据。【方法】试验通过全量法和杯茶法制备茶汤试液,分别采用水合茚三酮比色法和L-8900型全自动氨基酸分析仪测定了4种蒙顶山名茶中的游离氨基酸总量和组分含量。【结果】4种蒙顶山名茶的游离氨基酸总量较高,分别为蒙顶黄芽(5.28±0.57)%,蒙顶石花(5.59±0.51)%,蒙顶甘露(4.65±0.82)%,蒙顶毛峰(5.34±0.96)%;在杯茶法1次冲泡5min条件下,蒙顶山名茶游离氨基酸的浸出率与浸出浓度亦较高,浸出率为55.24%～76.14%,浸出浓度为58.73～78.24mg/100mL;蒙顶山名茶游离氨基酸组分含量的特征为茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和丝氨酸的含量在1 000mg/kg以上,色氨酸、半光氨酸、组氨酸和络氨酸组分含量为100～500mg/kg。【结论】蒙顶山名茶高氨基酸总量、丰富的组分含量及独特配比是其茶香"鲜香高长"、茶味"鲜浓爽口"的重要物质基础。
刘东娜郑晓娟卿钰杜晓
蒙顶名茶品质化学研究
近年来,特色茶类的开发及利用使茶叶品质化学和茶叶冲泡技艺等受到高度关注。蒙顶名茶是我国传统的历史名茶,具有特殊的文化内涵和饮用价值。本论文选题以四种具有代表性的蒙顶名茶品类“蒙顶黄芽”、“蒙顶石花”、“蒙顶甘露”和“蒙顶...
郑晓娟
关键词：感官审评
文献传递
蒙顶茶中的儿茶素及氨基酸分析被引量：10
2012年
以4种蒙顶茶为材料,采用高效液相色谱法分析了蒙顶茶的氨基酸及儿茶素组成含量。结果表明,蒙顶茶中儿茶素总量为12.91%～15.75%,其中EGCG含量最高,含量为6.67%～9.20%;蒙顶茶中氨基酸总量为3.456%～4.102%,其中茶氨酸含量为1.983%～2.372%。
单虹丽杜晓郑晓娟
关键词：蒙顶茶儿茶素氨基酸
蒙顶甘露名茶主要滋味成分及香气组分检测分析被引量：14
2014年
采用常规分析法与高效液相色谱、气相色谱-质谱分析法相结合对蒙顶甘露茶的主要滋味成分、游离氨基酸组分和香气组分进行检测,并就内含成分与品质风味的关系进行探究。结果表明,主要滋味成分茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性糖和氨基酸的全含量为(23.98±0.26)%、(17.52±0.05)%、(4.26±0.21)%、(4.85±0.12)%和(4.66±0.16)%,酚氨比值为3.95~7.43;日常饮茶冲泡时,第2次泡滋味感官评分(28.9±0.2)最高,品质风味好,其主要成分包括茶多酚、咖啡碱、可溶性糖和游离氨基酸,浸出质量浓度分别为262.2、63.9、66.5 mg/250 m L和89.3 mg/250 m L,酚氨比值较小,为2.93;蒙顶甘露茶中含有18种游离氨基酸组分,其中茶氨酸高达20.46 mg/g,占51.5%;蒙顶甘露茶中酯型儿茶素组分表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量分别为3.39%、6.97%;检测到51种香气组分,主要是醇类(12种)和酯类(9种),其中芳樟醇、β-紫罗兰酮、橙花叔醇和反-橙花叔醇含量较高,这些组分共同成为嫩香持久馥郁的香气物质基础。
董燕灵郑晓娟卿钰刘东娜杜晓
关键词：滋味香气
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