薛毅
- 作品数：11 被引量：70H指数：6
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家科技部专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理一般工业技术更多>>
- 人工神经网络在无菌包装系统包装材料杀菌效果评估的应用被引量：1
- 2006年
- 人工神经网络是一种新型的数学工具,其特有的自学习和联想记忆功能,能够解决影响因素复杂、难以列出准确的公式表达的问题。文中探讨了应用人工神经网络对无菌包装系统包装材料杀菌效果的评估情况。以过氧化氢杀菌介质的系统为对象进行研究,结果显示,训练好的神经网络可以较好地预测过氧化氢杀菌介质的系统的杀菌能力。
- 徐胜张金泽薛毅
- 关键词：人工神经网络无菌包装包装材料杀菌
- 低醇发酵果汁饮料的制备方法
- 本发明公开了一种低醇发酵果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：将水果原料经清洗、去皮、破碎及榨汁，榨出的鲜果汁用可溶性糖调整糖含量，调节pH值，加入酿酒干酵母，搅拌，发酵，将发酵汁粗滤，滤液加饮用水、可溶性糖及柠檬酸或柠檬酸...
- 张金泽薛毅曾明
- 文献传递
- 菠萝汁及其在加工过程中挥发性风味成分的变化被引量：9
- 2007年
- 菠萝挥发性风味成分十分复杂,除受产地、品种、成熟度等因素影响外,加工时的热处理及发酵过程对香气的影响也非常明显。文中采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术与气相、气-质联用色谱结合,分析海南产冬菠萝鲜汁香气成分以及加热、发酵对香气成分的影响和变化。为菠萝的加工、工艺的改进、产品质量控制等提供有益资料。
- 潘咏梅薛毅张金泽张丽叶
- 关键词：菠萝顶空固相微萃取挥发性风味成分
- 少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的研究被引量：2
- 2008年
- 以干燥的菠萝果渣为实验原料,通过单因素实验考察氮源种类、氮源添加量、水分含量、麦麸添加量、发酵温度、发酵时间对少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的影响,确定出适宜的发酵工艺条件,该条件下粗多酚的溶出率比用水直接浸提增加126.28%。同时HPLC分析表明,发酵前后果渣中提取的多酚类物质其种类几乎不变,只是含量显著增加。
- 范凤玲张金泽薛毅
- 关键词：少孢根霉多酚HPLC
- 纤维素酶处理菠萝果渣提高粗多酚溶出率的研究被引量：8
- 2007年
- 以干燥的菠萝果渣为实验原料,在浸提温度、浸提pH、加酶量、漫提时间4个单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法优化纤维素酶处理菠萝果渣提取多酚类物质的工艺条件。通过三因素三水平的响应面分析,确定了纤维素酶处理菠萝果渣提取多酚类物质的理想工艺条件为:浸提时间140 min,漫提温度53℃,漫提pH3.8,酶剂量13 U/mL,此条件下粗多酚的溶出率为11.56 g/kg,比同条件下直接用水漫提提高了28.15%。
- 范凤玲薛毅张金泽
- 关键词：纤维素酶多酚
- 低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究被引量：10
- 2005年
- 确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件。同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分。结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h ,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳。
- 张金泽薛毅曾明周志桥林静关彦明
- 关键词：发酵工艺条件菠萝汁挥发性香气成分酵母菌种感官指标
- 低醇发酵果汁饮料的制备方法
- 本发明公开了一种低醇发酵果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：将水果原料经清洗、去皮、破碎及榨汁，榨出的鲜果汁用可溶性糖调整糖含量，调节pH值，加入酿酒干酵母，搅拌，发酵，将发酵汁粗滤，滤液加饮用水、可溶性糖及柠檬酸或柠檬酸...
- 张金泽薛毅曾明
- 文献传递
- 2008奥运会对我国饮料市场的影响——运动饮料等功能饮料的发展前景浅析被引量：11
- 2005年
- 2008年奥运会给我国饮料行业的发展带来了新的机遇,利用奥运商机大力发展功能型(运动型)饮料产品是近年来饮料行业发展新的亮点。中国饮料的生产要尊重市场发展的规律,加强行业的管理,促进饮料行业快速、持续、健康发展。
- 张金泽文剑曾明薛毅
- 关键词：功能饮料运动饮料饮料市场饮料行业饮料产品功能型
- 无菌包装系统使用过氧化氢杀菌的安全性评估被引量：1
- 2006年
- 综述了无菌包装系统使用过氧化氢进行杀菌的沿革及现状,包括过氧化氢杀菌安全评估中杀菌对象菌的选择、过氧化氢的杀菌性能研究、化学试剂杀菌系统的评估研究及包装材料所需杀菌强度的研究状况,为无菌包装系统的评估提供一些参考的依据。
- 徐胜张金泽薛毅
- 关键词：无菌包装过氧化氢杀菌
- 国外苹果发酵汁加工现状和趋势被引量：7
- 2005年
- 回顾并概要介绍了近年来国际苹果发酵汁饮料的加工技术、研究状况和发展趋势。
- 薛毅张金泽曾明周志桥
