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李岩

作品数：4 被引量：8H指数：2
供职机构：北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇啤酒
  • 2篇因素及控制
  • 2篇溶解氧
  • 1篇丁醛
  • 1篇新鲜度
  • 1篇异丁醛
  • 1篇影响因素
  • 1篇真空度
  • 1篇啤酒老化
  • 1篇瓶装
  • 1篇瓶装酒
  • 1篇总氧
  • 1篇鲜度
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母增殖
  • 1篇酒阀
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化效果
  • 1篇风味
  • 1篇风味稳定

机构

  • 3篇北京燕京啤酒...
  • 1篇燕京啤酒集团...

作者

  • 4篇李岩
  • 2篇陈阿扣
  • 1篇林文

传媒

  • 4篇啤酒科技

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
  • 1篇2008
  • 1篇2007
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
影响瓶颈空气的因素及控制措施被引量：1
2007年
为了提高产品竞争力，啤酒企业已经将啤酒的“新鲜度管理”作为日常质量管理的重点。提高保鲜期的关键是降低成品酒中的氧含量，对于包装车间来说，将瓶颈空气控制在较低水平，可以大大降低成品酒中的氧含量。本文就瓶颈空气产生的原因及控制措施作一简要探讨。
李岩
关键词：真空度
Vc对啤酒抗氧化效果的研究被引量：1
2008年
长期以来,Vc被当作抗氧化剂应用于啤酒工业.本文研究了Vc的添加对啤酒中表征老化程度的TBA值、异丁醛、异戊醛含量变化的影响,并定期进行了口感品评.综合结果表明,添加Vc在较短的货架期内有利于提高啤酒的抗氧化性能,而超过一定货架期后,添加Vc则不利于啤酒的新鲜度保持.
李岩林文
关键词：VC异丁醛TBA值新鲜度
瓶装酒溶解氧的影响因素和控制措施被引量：2
2009年
众所周知，氧是啤酒生产的万恶之源，它可以加速啤酒老化，缩短啤酒的保鲜期及加速风味恶化等。除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖有积极作用外，在原料贮存、糖化、发酵、过滤及灌装等各个生产工序都要严格控制氧的摄人。特别是酿造后期，氧的吸人会对啤酒的风味稳定性造成更加直接显著的影响。
李岩陈阿扣
关键词：溶解氧影响因素瓶装酒风味稳定性啤酒老化酵母增殖
论影响啤酒总氧的因素及控制措施被引量：4
2010年
啤酒总氧是质量管理的重点。研究表明包装车间灌酒机的灌装速度对啤酒总氧有显著影响，灌装速度越快瓶空氧含量越高。灌酒机不同酒阀之间瓶空氧差异较大，同一酒阀每次灌装瓶空氧也存在差异，说明酒阀对瓶空氧控制存在系统误差和偶然误差。另外，研究表明生产开机阶段总氧显著高于稳定阶段，开机阶段清酒溶解氧波动较大，说明清酒管路有较多氧的吸入；瓶空氧在开机阶段较高，说明灌酒机的酒缸CO2气体置换不完全。
李岩陈阿扣
关键词：啤酒总氧溶解氧抽真空酒阀
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