孙永红
- 作品数：5 被引量：95H指数：3
- 供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科委纳米专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用被引量：24
- 2010年
- 对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%。橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬烯保鲜效果较差,贮存期间细菌总数变化,只有第4天明显低于空白对照,pH值和感官品质与空白对照相比,始终无明显差异;而添加大于等于0.50g/L的柠檬烯,保鲜效果明显,在整个检测过程中,细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照。
- 高红亮王雪梅孙永红杨晓娟常忠义
- 关键词：柠檬烯乳化
- 植物提取物对鲜牛肉护色作用的研究被引量：2
- 2008年
- 研究了维生素C(Vc)、茶多酚(TP)以及牛至(Origanum vulgare)和鼠尾草(Salvia farinacea)等植物提取物对鲜牛肉的护色效果。采用4℃冰箱冷藏经处理过的鲜牛肉1个星期,使其发生氧化反应,然后测定其生成的变肌红蛋白的相对含量和pH值,并配合色泽感官评定来评价提取物的抗氧化性能。结果表明:Vc与TP复配剂的抗氧化性明显好于单一抗氧化剂的抗氧化性,其最佳配比为Vc250 mg/L、TP 32.5 mg/L;在复配的基础上分别添加牛至500 mg/L、鼠尾草300 mg/L的抗氧化效果最好。
- 钟浦烽常忠义王杨李雪姣孙永红高红亮
- 关键词：植物提取物鲜牛肉抗氧化性
- 天然活性单萜—柠檬烯的抑菌性能研究被引量：54
- 2010年
- 采用最低抑菌浓度法和琼脂打孔扩散法研究了柠檬烯的抑菌活性。结果表明:柠檬烯对啤酒酵母和面包酵母最低抑菌浓度均为320 mg/L,而对金黄色葡萄球菌没有明显抑菌作用;在pH4～9范围内,抑菌活性比较稳定;经80℃加热抑菌活性没有降低,经100℃加热对面包酵母和大肠杆菌抑菌活性降低,121℃湿热处理后抑菌活性均降低。抑菌圈试验结果表明:柠檬烯对啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉的抑菌效果明显优于山梨酸钾和苯甲酸钠。
- 王雪梅谌徽李雪姣孙永红高红亮
- 关键词：柠檬烯抑菌性能食品防腐剂
- 复合有机酸、乳酸和柠檬酸对冷鲜肉保鲜效果的影响被引量：21
- 2009年
- 研究了有机酸保鲜液对冷鲜肉保鲜效果和品质的影响。通过对不同贮藏时间的冷鲜肉中微生物数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值的测定和感官分析,研究复合有机酸对冷鲜肉的保鲜作用。结果表明:在4℃冷藏条件下储存7d后,乳酸处理的冷鲜肉的菌落总数比对照组减少1.8lg cfu·g-1,柠檬酸比对照组减少1.5lg cfu·g-1,但它们对猪肉pH的稳定作用不明显,TVB-N上升也很快,第7天,分别为0.1963mg.g-1和0.1901mg·g-1。复合有机酸的保鲜效果最好,第7天,菌落总数比对照组减少3.2lg cfu·g-1,猪肉pH也较为稳定,仍然低于5.0,TVB-N仅为0.1349mg·g-1。感官评定上,复合有机酸处理的猪肉效果最令人满意,第7天,仍处于二级鲜度范围,其他组的猪肉都已经变质。
- 王杨常忠义高红亮钟浦烽孙永红李雪姣
- 关键词：乳酸柠檬酸
- Aβ_(1-42)淀粉样蛋白在大肠杆菌中的可溶性表达被引量：2
- 2009年
- 本研究中用融合标签技术通过单质粒转化和双质粒转化分别促进Aβ1-42淀粉样蛋白的可溶性表达。构建重组载体pET(yd-b42)、pET(Msb-b42)、pET(Od-b42)、pAY-sls[ydb42]、pAY-sls[tydb42],并在大肠杆菌中表达,通过SDS-PAGE验证分析。标签yd、Msb、Od、tyd都能很好的促进Aβ1-42淀粉样蛋白可溶性表达,其中yd、tyd的促溶效果最好。Aβ1-42淀粉样蛋白能在大肠杆菌中可溶性表达。为阿尔茨海默病的治疗提供进一步理论基础。
- 孙永红高红亮詹晓莹李文娟李雪娇
- 关键词：AΒ1-42大肠杆菌可溶性表达
