孙新生
- 作品数：11 被引量：44H指数：4
- 供职机构：国家知识产权局更多>>
- 发文基金：江苏省科技成果转化专项资金江苏省普通高校研究生科研创新计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超高压协同温度处理对烟熏火腿中单增李斯特菌生长预测模型的建立被引量：10
- 2012年
- 为了建立超高压协同温度处理烟熏火腿中单增李斯特菌生长预测模型。本研究分别以20、30、40、50℃结合600MPa对接种106cfu/g单增李斯特菌烟熏切片火腿进行5min的超高压处理,4℃贮藏条件下,每10d测定处理后样品中单增李斯特菌的数量。结果表明:当超高压协同处理的温度高于40℃时显著延长了单增李斯特菌在烟熏火腿修复生长的延滞期,所得生长曲线用修正的Gompertz模型进行了拟合,在35、45d进行验证,建立了烟熏火腿中单增李斯特菌在超高压协同温度处理后的生长预测模型,经验证其精确因子(Af)、偏差因子(Bf)、根平均方差(RMSE)和决定系数(R2)均在较好范围内,能较好的模拟单增李斯特菌的生长情况,为低温肉制品中单增李斯特菌的控制提供理论参考。
- 孙新生徐幸莲韩衍青王虎虎周光宏
- 关键词：超高压单增李斯特菌烟熏火腿
- 超高压处理对烟熏火腿色泽、游离脂肪酸及脂肪氧化指标的影响被引量：15
- 2011年
- 为探究超高压处理手段应用于烟熏火腿保鲜的同时是否能够保持产品原有的品质,本实验以400MPa和600MPa的压力在常温下(22℃)对切片真空包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,与未经超高压处理产品(NT组)作对照,4℃下贮藏,研究了超高压前后产品色泽、游离脂肪酸以及脂肪氧化指标的变化。结果表明:超高压处理组样品能够保持原有鲜亮色泽,而未经超高压处理组出现明显褪色;超高压处理后样品的各游离脂肪酸含量变化不显著;贮藏初期超高压处理组与未经超高压处理组样品TBARS值都没有显著变化,而随贮藏期延长,高压处理组样品TBARS值比未处理组略有上升,但TBARS最大值小于0.5mg/100g肉样。实验所用超高压处理条件不会引起真空包装烟熏火腿色泽、游离脂肪酸指标的显著变化,能够较好地保持产品原有游离脂肪酸组成及鲜亮色泽,也不会造成产品的氧化酸败。
- 孙新生韩衍青徐幸莲畅阳张维益周光宏
- 关键词：超高压脂肪氧化游离脂肪酸色泽烟熏火腿
- 小龙虾副产物提取甲壳素及其衍生物专利技术综述
- 2022年
- 小龙虾加工过程中的副产物具有潜在利用价值,本文综述了专利文献中对小龙虾副产物提取甲壳素及其衍生物的方法,以期为小龙虾副产物的综合利用提供参考。
- 杨凌寒孙新生
- 关键词：甲壳素壳聚糖衍生物
- 超高压在低温肉制品中的应用被引量：2
- 2015年
- 超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值。综述了超高压技术对低温肉制品的微生物、色泽、嫩度、脂肪氧化等食用品质的影响。
- 孙新生杨凌寒
- 关键词：超高压低温火腿微生物食用品质
- 鸡汤加工工艺研究进展被引量：2
- 2023年
- 鸡汤是一道味道鲜美、营养丰富的传统美食,随着食品技术的发展和消费者对鸡汤要求的提高,传统鸡汤工艺已经不适应现代需求。本文总结了影响鸡汤风味与滋味的影响因素,梳理了近几年鸡汤加工工艺的研究进展,以推动鸡汤加工工艺的创新和发展,进而满足人们不断升级的消费需求。
- 孙新生杨凌寒
- 关键词：鸡汤风味滋味
- 超高压处理对低温火腿中单增李斯特菌钝化作用研究
- 超高压是一种非热加工技术，主要依靠压力的致死、致伤作用来杀灭、抑制食品中的腐败及致病微生物，能够延长食品货架期，但对食品原有的感官品质影响较小，因其独特的优势越来越受到食品工业和消费者的亲睐。
低温肉制品，是指应用...
- 孙新生
- 关键词：超高压处理低温火腿单增李斯特菌致死效应
- 文献传递
- 应用超高压手段延长低温烟熏火腿的货架期被引量：7
- 2011年
- 为揭示超高压处理后低温烟熏火腿货架期、品质及营养指标的变化,以400MPa和600MPa的压力在22℃条件下对切片包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,以未经高压处理样品作对照,4℃贮藏条件下,于0、1、30、90d测定超高压处理样品中的各腐败微生物总数,同时对超高压处理烟熏火腿的脂肪氧化程度、游离脂肪酸含量以及部分感官指标进行评定。结果表明:超高压能够有效杀灭烟熏火腿中的肠杆菌、热杀索丝菌、假单胞菌以及霉菌和酵母,乳酸菌中的部分属较为耐压,是低温烟熏火腿贮藏后期的优势腐败菌;超高压处理组比未处理组样品的饱和脂肪酸含量略有上升,不饱和脂肪酸含量略有下降,且随压力升高饱和脂肪酸增加和不饱和脂肪酸减少的量也相对较大;贮藏初期超高压处理组与未处理组样品TBARS值都没有显著变化,而随贮藏期延长,超高压处理组样品TBARS值比未处理组略有上升。超高压处理能够有效延长低温烟熏火腿的货架期,不会或较小引起游离脂肪酸、贮藏期内色泽和脂肪氧化指标的显著变化,能够较好的保持产品原有游离脂肪酸组成及口感品质。
- 韩衍青孙新生刘登勇徐幸莲周光宏
- 关键词：超高压烟熏火腿营养品质货架期
- 淘汰蛋鸡综合利用研究进展被引量：6
- 2015年
- 淘汰蛋鸡的主要用途是传统食品的制作,产品的加工利用具有局限性,每年有大量的淘汰蛋鸡由于未被充分利用而造成浪费。概述了国内外淘汰蛋鸡的综合利用现状,为今后淘汰蛋鸡的综合利用以及研究方向提供理论基础。
- 杨凌寒孙新生
- 关键词：淘汰蛋鸡综合利用嫩化
- 应用超高压手段延长低温烟熏火腿的货架期
- 究以400MPa 和600MPa 的压力在22°C 时对切片包装后的烟熏火腿进行 10min 超高压处理，未经高压处理作对照，4°C 贮藏条件下，于0，1，30，90 天测定处理后 样品中的各腐败微生...
- 韩衍青徐幸莲刘登勇孙新生周光宏
- 关键词：超高压烟熏火腿营养品质货架期
- 浅析影响肉品安全的主要因素及控制措施
- 2014年
- 在这个经济快速发展的社会里，人们的生活水平不断提高，对生活质量要求也在不断提高，肉类食品作为当前人们物质生活中不可或缺的一部分，肉品安全直接关系到了人们的生命健康。本文就影响肉品安全的主要因素进行了分析，并针对影响因素提出了相应的控制措施。
- 孙新生
- 关键词：肉品安全影响因素
