孙传艳
- 作品数：7 被引量：42H指数：5
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院山东省微生物工程重点实验室更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蛇龙珠葡萄营养系的差异性分析被引量：6
- 2010年
- 葡萄相同品种不同营养系表现亦不相同,选取新港C(第6行)、抹直口D(第7行)、赵格庄E(第8行)、马格庄F(第9行)等4种蛇龙珠营养系葡萄果实分析糖酸、单酚、挥发性物质等指标,分析葡萄营养系的差异及特色。结果表明,赵格庄E(第8行)、马格庄F(第9行)蛇龙珠葡萄果实含糖量较高,分别达到220.2g/L、225.2g/L。新港C(第6行)、赵格庄E(第8行)单体酚相对含量较高,尤其是表棓儿茶素的含量,相对含量分别达到34.56%、33.84%。4种蛇龙珠营养系葡萄果实挥发性物质成分中棕榈酸、反式二氯环戊醇的含量均相对较高,新港C(第6行)醇类、酯类、酮醛类物质含量均相对较高,其中醇类含量占32.592%。
- 孙传艳牟京霞赵新节刘凤欣
- 关键词：酿酒葡萄蛇龙珠挥发性物质
- 响应面法优化回流提取葡萄枝条中白藜芦醇工艺研究被引量：5
- 2011年
- 白藜芦醇是植物体内的一种抗毒素。本文选取赤霞珠葡萄枝条为试材,探索白藜芦醇提取的最佳条件。在单因素试验基础上,应用响应面法优化白藜芦醇的提取条件,主要考查了提取剂、浸提温度、提取时间、料液比对白藜芦醇提取效率的影响。结果表明:用乙酸乙酯浸提,料液比1:28,浸提温度65℃,浸提时间为6h,得到的白藜芦醇最大提取量为10.676μg/g。
- 孙传艳赵新节
- 关键词：响应面
- 一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺
- 本发明提供一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，该工艺属于葡萄酒酿造技术领域，该工艺包括浸渍酒精发酵和苹果酸－乳酸发酵，在葡萄酒的浸渍酒精发酵阶段中，利用葡萄干作为补充糖源加入葡萄醪中进行酒精发酵。在葡萄醪的原始糖度...
- 赵新节孙传艳王玉峰秦伟帅刘福强牟京霞
- 文献传递
- 赤霞珠冰葡萄酒香气成分分析被引量：13
- 2010年
- 采用溶剂萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。在赤霞珠冰酒中共检测定性出38种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛、酮、萜烯类和少量烷烃。结果表明,乙酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和酯类种类多且含量较高,可能是形成赤霞珠冰红葡萄酒花香和果香的主要香气组分,也是区别于干红葡萄酒香气的主要差异之一。
- 王玉峰杨华锋孙传艳牟京霞赵新节
- 关键词：赤霞珠冰葡萄酒香气成分GC/MS
- 果胶酶在水晶干白酿造中的应用试验被引量：1
- 2009年
- 通过果胶酶对干白葡萄酒干浸出物影响的研究,初步探讨了适合干白酿造的果胶酶添加量。结果表明:延迟果皮浸渍时间有利于提高干浸出物含量。50mL/t和100mL/t的果胶酶添加量有利于白葡萄果浆的澄清,其澄清效果差别不大,可提高葡萄酒品质,但不利于干浸出物浸提。100mL/t果胶酶配合皂土对干白葡萄酒下胶澄清效果最好,可提高出汁率。
- 秦伟帅杨华峰王玉峰孙传艳赵新节
- 关键词：果胶酶干白酿造
- 赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析被引量：9
- 2010年
- 以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象,进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定,并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析。结果表明,赤霞珠营养系CS-2比母本CS-1糖度值高量10g/L,酸度值高1.3g/L,2种葡萄果实酚类物质差异存在,但不显著。赤霞珠营养系与母本在挥发性物质的种类与含上存在明显差异,通过以上风味物质指标分析,初步认为新筛选营养系CS-2的综合指标较好,然而最终是否能酿造品质优异的葡萄酒,还需要进一步进行单品种酿酒实验来阐述。
- 孙传艳牟京霞刘凤欣赵新节
- 关键词：赤霞珠总酚糖酸挥发性物质
- 赤霞珠和玫瑰香干红葡萄酒挥发性物质差异性研究被引量：10
- 2009年
- 采用二氯甲烷液液萃取法提取赤霞珠和玫瑰香干红葡萄酒中的香气成分,利用气相色谱-质谱、计算机检索等技术对分离化合物进行鉴定,结果共检测出34种挥发性成分,其中异戊醇、苯乙醇、丁二酸二乙酯、辛酸乙酯、二羰基苯甲酸甲酯、邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯为2种酒所共有;羟基-丁二酸-乙酯、2-羟基-3-苯基丙酸乙酯、2,2-二甲基戊酸、2-(2-氧化丙烯醇)-苯甲醛、色氨酸为赤霞珠所特有,十二酸乙酯、邻苯二甲酸二丁酯等为玫瑰香特有,其中芳樟醇、-萜品醇与少量苯环类化合物可能是玫瑰香所特有的典型性香气物质。
- 王玉峰牟京霞孙传艳刘艳萍赵新节
- 关键词：赤霞珠玫瑰香香气成分GC/MS
