夏志华
- 作品数：9 被引量：302H指数：7
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 莲藕多酚氧化酶的酶学特性被引量：72
- 2002年
- 李宁郁志芳赵友兴夏志华彭贵霞
- 关键词：莲藕多酚氧化酶酶学特性褐变机理
- 鲜切甘薯酶促褐变机理的研究被引量：79
- 2005年
- 鲜切甘薯中的酚类物质以游离酚(FP)为主,占总酚(TP)的90%左右。贮藏过程中FP和TP均呈先上升后下降的变化规律,且其比值(FP/TP)稍有增加。鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性在切分后有所增加至第3d达最大而后下降直到贮藏结束,与TP和FP的变化呈同步性,而过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性则基本保持不变。鲜切甘薯PPO的最适反应温度为15.2℃,且在该温度下较为稳定,另在50℃处有一肩峰。PPO的最适pH值为4.4,pH4.0以下或者8.5以上PPO活性迅速下降。NaHSO3、CA、EDTA-2Na和VC对鲜切甘薯PPO均有不同程度的抑制效果。甘薯PPO对不同底物的酚类物质亲和力依次为儿茶酚>焦性没食子酸>绿原酸>酪氨酸>苯酚>愈创木酚。鲜切甘薯中主要的酚类物质和酶促褐变底物为绿原酸。
- 郁志芳夏志华陆兆新
- 关键词：甘薯酶促褐变
- 鲜切甘薯高效化学褐变抑制剂组合的筛选被引量：19
- 2003年
- 试验筛选了鲜切甘薯能取代亚硫酸盐的化学褐变抑剂组合,分析了其对甘薯贮藏期间PPO活性和褐变度的影响。研究结果表明0.2%L-Cys+0.30%CA+0.15%EDTA-2Na+0.30NaCl组合抑制褐变效果最好,各因素对鲜切甘薯抑制褐变效果的主次顺序为A>B>C>D。该褐变抑制剂组合能够显著抑制鲜切甘薯贮藏期间PPO活性,对鲜切甘薯组织的褐变有明显延缓作用。
- 郁志芳夏志华陆兆新康若祎
- 关键词：鲜切甘薯贮藏PPO活性褐变
- 鲜切莲藕酶促褐变底物的分析确定被引量：75
- 2002年
- 鲜切莲藕贮藏期间的酶促褐变及其褐变底物的研究结果表明：切分后莲藕组织中新合成的及与多酚氧化酶（ＰＰＯ）作用的酚主要为ＦＰ，鲜切莲藕贮藏６ｄ后游离酚（ＦＰ）与褐变度（ＢＤ）两者的变化呈显著的负相关（ｒ＝０．９５９），组织中ＰＰＯ活性与ＦＰ、儿茶酚表现为同步的先升后降的变化规律，采用薄层层析和高压液相色谱确定儿茶酚在鲜切莲藕褐变前后发生明显量的变化，由儿茶酚与ＰＰＯ作用后产物的紫外吸收光谱与鲜切莲藕自然褐变产物基本相同的结果，初步认为儿茶酚是鲜切莲藕的主要褐变底物。
- 郁志芳赵友兴李宁夏志华彭贵霞
- 关键词：鲜切莲藕游离酚儿茶酚
- 鲜切山药酶促褐变机理的研究被引量：77
- 2003年
- 本文研究了鲜切山药在贮藏期间BD及有关成分的变化,分析测定了鲜切山药多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,利用薄层层析、HPLC及紫外吸收光谱鉴定引起酶促褐变的主要底物。结果表明:鲜切山药在贮藏过程中PPO活性和游离酚含量呈同步性变化且达显著相关(r=0.9964),表明褐变主要是酚类发生的酶促氧化。鲜切山药PPO的最适反应温度为45℃,最适反应pH为5.0和6.8;PPO与不同底物结合能力的强弱依次为绿原酸>儿茶酚>酪氨酸>焦性没食子酸>愈创木酚>苯酚;化学抑制剂NaHSO3、EDTA-2Na、Zn(Ac)2、CA、VC、L-Cys、NaCl均有不同程度的抑制作用,尤以NaHSO3的抑制作用明显;引起酶促褐变的主要底物是绿原酸。
- 郁志芳彭贵霞夏志华康若祎
- 关键词：贮藏多酚氧化酶酶学特性游离酚果蔬
- 鲜切甘薯褐变机理及其控制技术的研究
- 鲜切果蔬是一种方便食用的新型果蔬加工产品,褐变（包括非酶褐变和酶促褐变）,是其贮藏期间质量下降的重要原因之一.该研究以甘薯为试材,通过寻找有效的鲜切甘薯PPO酶活抑制剂,探讨了影响鲜切甘薯非酶褐变的因素,研究了多酚氧化酶...
- 夏志华
- 关键词：鲜切甘薯多酚氧化酶非酶褐变酶促褐变护色剂
- 文献传递
- 鲜切果蔬中微生物及其控制被引量：4
- 2000年
- 微生物是影响鲜切果蔬质量的关键因素之一，控制微生物的生长对鲜切果蔬有重要意义。本文概述了鲜切果蔬中微生物的种类、数量和生长情况，着重介绍了抑制鲜切果蔬中微生物生长的最新研究进展和控制方法。
- 赵友兴郁志芳李宁夏志华彭贵霞
- 关键词：微生物蔬菜水果控制方法生产工艺
- 鲜切山药片生产工艺技术的研究被引量：25
- 2003年
- 新鲜山药就其鲜切生产中的切分,烫漂和护色等工艺过程的参数进行了研究。结果表明适宜鲜切山药片生产的工艺参数为:切片厚度5～6mm左右为适宜,烫漂70℃/5min为优,筛选的0.15%Zn(Ac)2+0.1%NaHSO3+1.5%NaCl+1.0%CaCl2褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著效果,处理时间以30min为宜,在以上条件下生产的鲜切山药片贮藏在4℃下货架寿命可达6d以上。
- 彭贵霞郁志芳夏志华康若祎
- 关键词：生产工艺褐变抑制剂药用食用蔬菜酶促褐变
- 鲜切根茎类蔬菜的褐变控制技术
- 郁志芳陆新张艳芬康若褂吕凤霞章建浩赵友兴彭贵霞夏志华李宁
- 该课题的原理是通过对山药。芦蒿等不同鲜切根茎类蔬菜褐变的主要底物——酚类物质的分析和鉴定及与酚类物质代谢密切相关酶PPO特性等的研究，筛选出了安全，高效，复合，有针对性的鲜切根茎类蔬菜褐变抑制物，结合低温专用于鲜根类蔬菜...
- 关键词：
- 关键词：褐变控制酚类物质
