刘利平
- 作品数：15 被引量：61H指数：6
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 一种新的芽菜生产工艺
- 本发明属于芽菜的制作方法技术领域，具体为一种新的芽菜生产工艺，该工艺采用了人工接种并筛选出的复合菌种，该复合菌种为乳杆菌和橙红黄酵母按质量比为1-2∶1-2的比例关系配比而成，其菌种的接种量为入池芽菜质量含量的0.9-1...
- 左勇鞠帅边名鸿叶阳刘利平
- 文献传递
- 一种无花果果酒酿制方法
- 本发明属于食品加工工艺领域，具体为一种无花果果酒酿制方法。该方法包括：1无花果浆汁的制作，选用新鲜的无花果原料，与水混合并用打浆机进行破碎，然后向破碎后的浆汁中加入耐热的抗坏血酸钠，迅速加热至85℃并保持5min，趁热装...
- 左勇刘利平张晶
- 文献传递
- 菌种对芽菜发酵影响的研究被引量：2
- 2012年
- 将选育的芽菜工作菌种,接种于菜中进行发酵。通过同时蒸馏萃取(SDE)-气质联用(GC-MS),分析不同发酵阶段芽菜的风味物质,并结合感官评定结果来判定芽菜的发酵情况。结果表明:芽菜接种发酵后的发酵周期比自然发酵缩短了近一个月,而且复合菌AN1∶AE发酵的芽菜产生的风味物质组分增多,口感最好,其次是AN∶AE,最后是自然发酵。
- 左勇刘利平鞠帅谢晖张晶刘达玉
- 关键词：芽菜蒸馏萃取气质联用发酵周期
- 无花果果酒酵母的筛选及发酵性能研究被引量：11
- 2013年
- 本文主要筛选适合无花果果酒发酵的酵母。从无花果果皮和无花果果酒酒渣中初步分离得到41株酵母菌,经过一级筛选得到12株产酒产香较好的菌株,经过杜氏管法筛选得到6株起酵快的优势菌株,再经过无花果浆汁发酵法筛选得到1株起酵快、产酒产香较好的酵母。再对这株菌进行耐受性测试,结果表明,酵母菌Z20对糖度、酸度、SO2以及乙醇的耐受性较好,可作为无花果酒发酵的专用酵母。
- 左勇刘利平鞠帅谢晖祁峰
- 关键词：无花果酵母菌发酵性能
- 宜宾芽菜发酵菌种的优选被引量：1
- 2012年
- 采用反相高效液相色谱法测定不同芽菜样品中有机酸含量,以优选出宜宾芽菜发酵菌种。通过检测不同菌种发酵样品中有机酸的种类及含量,并结合感官评定和理化指标测定结果表明,复合菌种AN1:AE为最优发酵菌种,其发酵产品总酸含量最高,达到35.97 mg.g-1。
- 左勇鞠帅刘利平谢晖李杨
- 关键词：反相高效液相色谱法有机酸总酸
- 无花果果酒的澄清及稳定性研究被引量：13
- 2014年
- 研究无花果果酒的澄清及稳定性。选用离心,分别添加琼脂、皂土、明胶、壳聚糖澄清剂等5种澄清方法处理无花果果酒,结果表明,壳聚糖澄清效果最佳,其用量为1.2 g/L,澄清后的无花果果酒透光率可达96.3%。通过稳定性试验,澄清处理后的无花果果酒在不添加任何稳定剂的情况下,具有较好的稳定性,能保存较长时间。
- 左勇刘利平李东姜鹏王小龙
- 关键词：果酒无花果稳定性
- 宜宾芽菜发酵技术研究与应用
- 左勇刘川秀李东王开颜鞠帅马懿刘清斌焦福康谢光杰潘训海刘利平曹端辉
- 芽菜生产最关键和最难控制的环节是发酵阶段，直接影响产品的品质。该成果是利用现代生物技术改造芽菜传统发酵工艺，重点对发酵工艺深入探讨。筛选优良菌株，开发多菌种复合发酵技术，缩短发酵周期10~20%以上，并提高芽菜的营养成分...
- 关键词：
- 关键词：芽菜发酵工艺食品
- Biolog微生物自动鉴定系统对宜宾芽菜生产菌种的鉴定被引量：7
- 2012年
- 通过对芽菜生产菌种的鉴定,指导芽菜生产,提高产品的风味和品质。采用形态学特征和显微观察,初步得到A、B、C 3株优势菌。经Biolog微生物自动鉴系统鉴定:A菌为浅黄隐球酵母菌,B菌为橙黄红酵母菌B,C菌为木糖葡萄球菌。
- 左勇鞠帅刘利平李东谢晖李杨彭述刚
- 关键词：酵母菌
- 红霉素摇瓶发酵控制条件的优化被引量：1
- 2012年
- 文章讨论摇瓶发酵控制条件对红霉素发酵水平的影响。通过单因素和正交实验优化,最佳发酵条件为A1B2C2D2:前期发酵、中期和后期发酵三阶段发酵温度分别为31℃、33℃、29℃,发酵起始pH值为6.7,摇床转速控制为:0～48 h为220 r/min,48～96 h为300 r/min,96～144 h为220 r/min,144～168 h为150 r/min。优化后菌株UL5的发酵水平比优化前提高15.54%。
- 左勇李杨谢晖祁峰刘利平张晶
- 关键词：红色糖多孢菌摇瓶发酵正交实验
- 一种无花果果酒酿制方法
- 本发明属于食品加工工艺领域，具体为一种无花果果酒酿制方法。该方法包括：1无花果浆汁的制作，选用新鲜的无花果原料，与水混合并用打浆机进行破碎，然后向破碎后的浆汁中加入耐热的抗坏血酸钠，迅速加热至85℃并保持5min，趁热装...
- 左勇刘利平张晶
- 文献传递
