任杰
- 作品数：5 被引量：21H指数：3
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压技术在乳品加工中的应用被引量：7
- 2013年
- 在现有的食品加工领域,新兴的超高压处理技术不但可以杀灭微生物,而且不会破坏食品中的营养成分、色泽以及风味,被誉为"当今世界十大尖端科技"。本文主要综述了超高压技术在乳品中的应用情况,包括对乳品中微生物的杀灭作用,对活性成分和矿物质维生素的保留效果以及对β-乳球蛋白的可消化性和浊度的改善等。
- 任杰胡志和
- 关键词：超高压乳品
- 高静压处理对牛初乳酪蛋白在模拟胃液中消化性的影响被引量：1
- 2014年
- 以牛初乳为原料,研究高静压处理对牛初乳中的酪蛋白在模拟胃液中可消化性的改善作用。牛初乳经不同高压条件(压力、温度、保压时间)处理后,进行模拟胃液消化,利用毛细管电泳仪检测消化处理后样品中酪蛋白及其消化物的含量。结果显示:在所选择的实验条件范围内,当压力为550MPa、施压温度为40℃、保压时间为25min时,牛初乳中酪蛋白模拟胃液的可消化性最好。因此,高静压处理牛初乳可改善酪蛋白在模拟胃液中的可消化性。
- 任杰胡志和李金星
- 关键词：酪蛋白可消化性高静压牛初乳
- 超高压处理对牛初乳中微生物的影响被引量：9
- 2013年
- 超高压技术不但能杀灭微生物,而且可以有效保留乳品中的营养成分。本实验主要以压力、时间、温度三个因素为变量,研究超高压处理对牛初乳中菌落总数和金黄色葡萄球菌的影响。结果表明,当压力为450MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥25min;当压力为500MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥15min;当压力为550MPa时,施压温度≥30℃,保压时间≥25min或施压温度≥35℃,保压时间≥15min,细菌总数和金黄色葡萄球菌的致死率均可达到100%。因此,超高压处理牛初乳,可杀灭其污染的微生物,保证生物安全性。
- 任杰胡志和刘洋
- 关键词：牛初乳超高压菌落总数金黄色葡萄球菌
- 高静水压处理对牛初乳中IgG的影响被引量：1
- 2015年
- 采取不同的高静水压条件(处理压强、施压温度、保压时间)处理产犊后48 h内的牛初乳,研究高静水压处理牛初乳对免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)活性的影响。将牛初乳离心去除酪蛋白、乳脂肪等,取上清液进行高静水压处理,采用高效液相色谱法和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(sodium dodecyl sulfa tepolyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)对处理后的样品进行检测。结果表明:高静水压处理后的样品,经高效液相色谱仪检测,其与亲和色谱柱发生特异性吸附的能力下降,IgG检出质量浓度降低;经SDS-PAGE检测和凝胶电泳成像仪扫描处理,不同处理条件下IgG的轻链和重链的质量变化不显著。因此,当牛初乳在200 MPa、30 ℃和20 min的高静水压处理条件下,IgG的活性最好,检出质量浓度为16.843 9 mg/mL。
- 任杰胡志和孙振刚武文起冯永强李金星
- 关键词：牛初乳高效液相色谱
- 超高压处理对牛初乳中IgG活性的影响被引量：3
- 2013年
- 牛初乳中富含营养物质和多种活性成分,尤其是IgG的含量特别高。以产犊后48h内的牛初乳为原料,研究不同的超高压处理条件对牛初乳中IgG活性的影响,采用ELISA方法检测经过超高压处理后样品中IgG的活性。结果显示,在压力500MPa、温度35℃、时间20min条件下处理牛初乳,其IgG活性提高率达到最大。
- 任杰胡志和吴子健薛璐
- 关键词：超高压牛初乳免疫球蛋白G
