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马微: 作品数：11 被引量：96H指数：6; 供职机构：东北农业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

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谷氨酰胺转胺酶在凝固型酸奶加工中的应用研究被引量：6: 2005年; 主要研究了谷氨酰胺转胺酶在凝固型酸奶加工中的应用,研究结果表明,该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加种类为TG-K;最适添加量为5×10-4g/mL;而且还研究了在贮藏期间,加酶酸奶的质构随时间的变化情况。; 马微焦月华张兰威; 关键词：谷氨酰胺转胺酶凝固型酸奶酪蛋白交联

谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用被引量：1: 2005年; 主要研究了谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用,研究结果表明:该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加种类为TG-K;最适添加量为3×10-4g/mL;而且还研究了在贮藏期间,加酶酸奶的质构变化情况。; 马微吴海波张兰威; 关键词：谷氨酰胺转胺酶搅拌型酸奶贮藏期间发酵剂

乳酸菌发酵剂(含微生态制剂)及相应发酵食品的开发: 张兰威冯镇张艳禾马微张英春任静蔡俊泽单艺安秉山凌海波; 该项目是利用生物技术方法选育出了符合国内传统发酵蔬菜、风干肠、生物活性酸奶生产需要和具有特殊生理功能的19种68株菌，以此为基础通过不断优选、分离获得了近百种具有优良发酵特性的乳酸菌及双歧杆菌，建立可为所需单位提供乳酸菌...; 关键词：; 关键词：发酵剂发酵食品

谷氨酰胺转胺酶的功能特性及其在面粉制品加工中的应用被引量：21: 2004年; 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,是一种良好的面筋改良剂。主要论述了谷氨酰胺转胺酶的功能特性、作用机理、改良面筋的流变学特性以及它在面粉制品加工中的应用。; 马微张兰威钱程谢海燕; 关键词：谷氨酰胺转胺酶功能特性面粉制品面筋流变学特性

6株乳酸菌在豆乳中的发酵特性被引量：7: 2014年; 以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、短乳杆菌(L.brevis)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、植物乳杆菌(L.plantarum)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)分别发酵豆乳,测定发酵期间pH值、滴定酸度、游离氨基氮,发酵结束后的活菌数和质构参数,并且对所得产品进行感官评价。结果表明:发酵过程中前5株菌发酵豆乳的pH值显著下降,而L.bulgaricus下降缓慢,发酵24 h pH值仅为5.2。这6株菌发酵产品的活菌数均达到1.0×108 CFU/mL以上。结果表明L.casei、L.brevis、L.acidophilus和L.plantarum发酵得到的产品的坚实度、稠度、黏度、黏附性指数均较高,感官评定结果表明这4株菌发酵豆乳产品得分均较高,容易被消费者接受,适合用于生产发酵豆乳产品。; 张莉丽崔宪马微刘容旭韩建春; 关键词：乳酸菌豆乳发酵特性

谷氨酰胺转胺酶理化性质及在乳品中的应用被引量：6: 2004年; 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,从而改善食品蛋白质的功能特性。本文主要论述了谷氨酰胺转胺酶的理化性质、作用机理以及它在乳品加工中的应用。; 马微张兰威钱程; 关键词：谷氨酰胺转胺酶理化性质乳品加工

乳酸菌对免疫系统功能的调节作用被引量：22: 2003年; 本文介绍乳酸菌对免疫系统功能的调节作用,及其在肠道中的分布的研究进展。; 张英春张兰威马微; 关键词：乳酸菌免疫系统

一种具有降血脂作用的粪肠球菌和菊粉复合物及其制法: 本发明公开了一种具有降血脂作用的粪肠球菌和菊粉复合物及其制备方法，该复合物包括粪肠球菌和菊粉，两者的重量比例为3～8：10～16。粪肠球菌在使用时通常会产生乳酸、维生素、酶及抑菌物质，在饲料添加中，既有防腐作用，又增加饲...; 刘飞王淑梅马微焦月华李柏良; 文献传递

一种具有降血脂作用的粪肠球菌和菊粉复合物及其制法: 本发明公开了一种具有降血脂作用的粪肠球菌和菊粉复合物及其制备方法，该复合物包括粪肠球菌和菊粉，两者的重量比例为3～8：10～16。粪肠球菌在使用时通常会产生乳酸、维生素、酶及抑菌物质，在饲料添加中，既有防腐作用，又增加饲...; 刘飞王淑梅马微焦月华李柏良; 文献传递

鼠李糖乳杆菌(LGG)的功能特性及其应用前景被引量：29: 2005年; 鼠李糖乳杆菌LGG(Lactobacillus rhamnosus GG,ATCC 53103)是目前最受全球关注的益生菌之一。该菌能够耐受动物消化道环境,具有能够在人和动物肠道内定植,起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等功能特性。; 钱程霍贵成马微; 关键词：益生菌鼠李糖乳杆菌功能特性