陈育彦
- 作品数：17 被引量：189H指数：8
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 亚硝酸盐对冷藏过程中低温蒸煮香肠质构的影响被引量：12
- 2007年
- 为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用，研究了不同亚硝酸盐添加量（0、50、100和150mg·kg^-1）对低温蒸煮猪肉香肠在0-4℃、0-21 d冷藏时间内质构的影响。试验结果表明，在冷藏过程中，香肠水分、脂肪、蛋白质、胶原蛋白和亚硝酸盐都有降低趋势。质构剖面分析（TPA）显示，随着冷藏时间的增加，香肠硬度和胶黏性增加，弹性、黏聚性和回复性减小，咀嚼性先增加后减小。相关分析表明，香肠亚硝酸盐残留含量与其硬度和胶黏性显著负相关（P〈0．01），与黏聚性（P〈0．01）、弹性和回复性（P〈0．005）显著正相关。基于亚硝酸盐残留含量和TPA指标相关分析进行的主成分分析表明，主成分1（PC1）和主成分2（PC2）的方差贡献率分别为65．09％和16．46％，硬度、弹性、黏聚性、胶黏性和回复性在PC1中起决定作用，咀嚼性在PC2中起主要作用。PC1和PC2构成了亚硝酸盐影响蒸煮香肠冷藏期内的主要质构因素。
- 董庆利郭黎洋屠康杨佳丽王海陈育彦
- 关键词：亚硝酸盐蒸煮香肠质构剖面分析
- 不同亚硝酸盐添加量的低温蒸煮香肠的风味研究被引量：22
- 2007年
- 应用顶空固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)对不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150mg/kg)的低温蒸煮香肠冷藏10d的挥发性物质进行了分离,并应用气相色谱-质谱联用方法(gas chromatography/mass spectrometry,GC-MS)对挥发性物质进行了分析和鉴定。结果表明,共有52种风味物质被检出,其中醇类20种,醛类6种,酮类4种,酸类、酯类和烃类各1种,萜烯类3种,含氮化合物6种,含氧化合物2种,芳香族化合物8种。添加亚硝酸盐后蒸煮香肠新检出的风味物质是乙醇、1-丁醇、(E)-2-己烯-1-醇、(E)-2-庚烯-1-醇、(E)-2-辛烯-1-醇、薄荷醇、3-甲基丁醛、己酸、松萜和4-硝基临苯二酰胺;添加亚硝酸盐后未检出的风味物质是罗勒烯、吡咯和四甲基吡嗪。添加亚硝酸盐后蒸煮香肠的腌肉风味(cured-meatflavor)得到了加强,150mg/kg亚硝酸钠添加组的多种风味物质相对含量明显增加。
- 董庆利郭黎洋屠康刘登勇王海陈育彦
- 关键词：亚硝酸盐蒸煮香肠风味SPMEGC-MS
- 基于激光图像的苹果品质分析与模型被引量：10
- 2007年
- 该试验利用波长650 nm,功率25 mW的半导体激光及计算机视觉技术,初步探讨了激光图像的影响因素以及利用激光图像对苹果(嘎拉、红富士)品质进行无损检测的可行性。分别测定贮藏期间苹果的硬度、固酸比、果面底色、果型等品质指标,并获取图像参数及其像素个数(S1、S2、S3、S4)。试验结果显示,苹果的向阳面和背阳面对获取的激光图像的像素个数有显著的影响,而果型大小对其无显著影响。其中图像参数S3与各品质指标的皮尔逊相关系数最高。逐步回归表明,引入变量S3后模型的解释率最好(最高R2为0.99),且都为极显著水平(P≤0.01)。试验的结果为利用小功率激光图像对苹果品质进行无损检测提供了理论依据。
- 陈育彦屠康任珂邵兴锋董庆利潘磊庆
- 关键词：激光计算机视觉苹果图像
- 一种无损检测苹果冷藏和货架品质的方法
- 本发明涉及一种无损检测苹果冷藏和货架品质的方法，即基于敲击振动和颜色模板无损检测苹果冷藏和货架品质的方法，包括：利用敲击振动和色差仪得出苹果在冷藏或货架条件下各个阶段的无损硬度系数S和果面色调角值H，结合感官评定，建立不...
- 屠康潘磊庆潘秀娟陈育彦邵兴锋
- 文献传递
- 基于激光图像分析的苹果表面损伤和内部腐烂检测被引量：6
- 2009年
- 利用波长650 nm、功率25 mW的半导体激光及计算机视觉技术,初步探讨了利用激光图像分析检测苹果（嘎拉）采后表面损伤和内部腐烂检测的可行性。利用钢球砸伤,模拟苹果在采收和运输过程中受到的损伤;利用微量注射器从苹果底部将15μL（105/mL孢子浓度）的青霉菌液注入果心部位使其腐坏,模拟苹果内部的腐烂。进行激光图像检测试验,结果表明,受损伤后苹果图像像素数S3在36 h达到最高值（3 964）,且在1~84 h内与对照差异显著（P≤0.05）;接种后的苹果随着内部的腐烂,在第4 d时像素数S3达到最高值（3 682）,而后开始下降,第7 d与对照差异显著（P≤0.05）。初步验证本方法检测苹果表面的损伤和内部腐烂是可行的。
- 陈育彦屠康柴丽月潘磊庆
- 关键词：苹果计算机视觉半导体激光
- 热处理对红富士苹果贮藏期间青霉病的抑制效果被引量：22
- 2007年
- 初步研究了采后38℃96h热空气处理对红富士苹果青霉病的抑制效果,并测定了与抗病相关酶的活性。结果表明:直接接种病原菌后冷藏8周的苹果病害发病率和病斑面积达到78·33%和20·83cm2,与之相比,热处理后再接种病原菌的果实发病率和病斑面积分别下降了16·67%和22·8%。在贮藏过程中,热处理组果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性、木质素和总酚含量在贮藏中后期均高于对照组,可见热处理提高了红富士苹果果实的诱导抗病力。
- 邵兴锋屠康静玮王海陈育彦陈莉
- 关键词：苹果热空气处理青霉病诱导抗病
- 一种基于激光图像分析检测苹果内外品质的装置及方法
- 本发明涉及一种无损检测苹果内部和外部品质的装置及方法，主要是基于激光图像参数分析的装置及方法。首先建立一套装置，利用激光发生器发射光源照射苹果，样品放在支撑架上，摄像头位于样品正上方，拍摄苹果激光图像，通过数据线输入到计...
- 屠康陈育彦潘磊庆邵兴锋任珂
- 文献传递
- 基于激光图像分析检测苹果表面损伤和内部腐烂的研究
- 利用波长650 nm,功率25 mw的半导体激光及计算机视觉技术,初步探讨了利用激光图像分析技术对苹果（嘎拉）采后表面损伤和内部腐烂检测的方法和装置。利用一颗钢球从20cm 的高度垂直自由下落至苹果表面,来模拟苹果在采收...
- 陈育彦屠康柴丽月潘磊庆
- 关键词：苹果半导体激光
- 文献传递
- 基于激光图像分析的桃货架品质无损检测试验被引量：5
- 2007年
- 利用波长为650nm,功率为13、25mW的半导体激光分别照射货架期间早熟(霞晖)和中熟(朝晖)2个品种桃的表面,通过计算机视觉系统获取图像,并对图像进行处理,得到图像S1和S2及其像素面积,然后对各种所设参数(AS1、AS2、AS1-AS2、AS1/AS2)和桃的各种品质指标进行分析。结果表明:图像参数AS1-AS2与最大破坏力F、果面底色色度a*、果面底色色调角H°和桃果实固酸比SSC/TA之间有较好的相关性,结果验证了激光在水果品质无损检测中的可行性。
- 陈育彦屠康任珂邵兴锋静玮
- 关键词：无损检测激光计算机视觉
- 采后热空气处理对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响被引量：5
- 2007年
- 研究采后热空气处理(38℃/4d)对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响。嘎拉苹果采后立即经38℃、4d的热空气处理,后0℃冷藏6w。冷藏结束后取出,20℃下存放1w模拟货架。贮藏中或货架后测定各品质及后熟指标。研究发现,热空气处理降低了贮藏过程中果实的呼吸强度和乙烯释放量,加速了固酸比的上升和果皮的黄化,延缓了贮藏过程中果实的软化,降低冷藏末期和货架期后的细胞膜透性。货架期后,热处理组嘎拉苹果保持了更好的质地品质,感官评定发现热处理提高了贮藏后嘎拉苹果的硬度和脆度,提高了可接受度。可见,该热处理能较好保持嘎拉苹果贮藏品质,同时延缓其后熟。
- 邵兴锋屠康王海陈育彦静玮陈莉
- 关键词：衰老
