陈号川
- 作品数：4 被引量：65H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同鸡种的鸡肉挥发性风味特性的比较研究被引量：49
- 2009年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MS联用分析比较三个不同鸡种(清远麻鸡、湛江三黄鸡和江丰公司快大鸡)的胸肉和腿肉两个部位样品的挥发性风味成分,共鉴定出60种挥发性化合物,三种肉样中烃、醛、酮、含硫和含氧化合物的含量均占总量的绝大部分,但酸、酯及醇含量较低;清远麻鸡、三黄鸡的挥发性风味化合物较快大鸡的多;分别考察烷烃类、醛酮类、含硫和含氧化合物,都反映清远麻鸡和三黄鸡的风味特性优于快大鸡。
- 陈建良芮汉明陈号川
- 关键词：清远麻鸡三黄鸡挥发性风味成分
- 微波杀菌白切鸡的工业化生产工艺要点被引量：11
- 2008年
- 介绍了采用微波杀菌的白切鸡工业化生产工艺要点以及各工序之间的关系,归纳了影响白切鸡品质的关键控制点,并指出了今后相关的研究方向。
- 芮汉明陈号川郭凯
- 关键词：白切鸡微波杀菌关键质量控制点
- 清远麻鸡和三黄鸡鸡肉理化特性的比较研究被引量：5
- 2009年
- 从一般化学成分组分、鸡肉氨基酸组成及营养价值评价等方面对清远麻鸡和三黄鸡进行比较研究。结果发现,清远麻鸡粗蛋白含量略低于三黄鸡,而水分、脂肪和灰分含量均比三黄鸡高;清远麻鸡浸出蛋白、肌浆蛋白和基质蛋白均高于三黄鸡;除了天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸和色氨酸以外,清远麻鸡的其它氨基酸含量均高于三黄鸡;根据AAS,清远麻鸡和三黄鸡的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸。
- 陈号川芮汉明
- 关键词：清远麻鸡三黄鸡理化特性
- 广东优质鸡质量评价研究
- 本论文以广东地区的代表鸡种，清远麻鸡、三黄鸡和江村快大鸡这三种鸡种为研究对象，对这三种鸡的肉质品质，风味特征物质，挥发性成分，理化特性等指标进行研究比较，为广东省建立优质鸡评价体系提供一定的理论依据。
首先，三种鸡...
- 陈号川
- 关键词：优质鸡清远麻鸡三黄鸡肌纤维直径含氮杂环化合物胸肉
- 文献传递
