辛美丽
- 作品数：6 被引量：17H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 壳聚糖涂膜结合低温对脆肉鲩鱼片保鲜效果的研究被引量：1
- 2012年
- 利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓度和分子量处理鱼片的效果不同,高浓度及高分子量的壳聚糖有利于低温条件下贮藏鱼片持水性、颜色等性质的保持,并降低鱼片的溃败,延长贮藏期。
- 辛美丽关熔朱志伟曾庆孝
- 关键词：脆肉鲩壳聚糖膜保鲜
- 扇形螺旋叶旋转式浸渍冷冻设备
- 本实用新型公开了扇形螺旋叶旋转式浸渍冷冻设备，其包括一个用于承载物料与载冷剂并进行冷冻过程的圆筒(5)，圆筒(5)外壁覆盖有保温材料(3)，圆筒左端设有载冷剂入口(1)，圆筒左端设有溶液出口(6)，圆筒上方还设有与圆筒连...
- 曾庆孝朱志伟韩光赫辛美丽倪明龙陈斌
- 文献传递
- 几种配料对鲤鱼鱼丸品质的影响及贮藏过程品质变化被引量：10
- 2010年
- 以感官评定和凝胶强度为指标,分析淀粉、肥膘、蛋清蛋白和氯化钙对鲤鱼鱼丸品质的影响;同时研究鱼丸在不同贮藏温度下,细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)随贮藏时间的变化规律。结果表明,添加鱼肉质量的10%淀粉、8%肥膘、6%蛋清蛋白、0.6%氯化钙的鱼丸,凝胶强度与对照组相比分别提高了3.317、0.131、0.4699和0.1063倍,感官评分也有一定程度提高。在贮藏过程中,鱼丸的细菌总数逐渐增加,TVB-N值逐渐增大,腐败现象加重。随贮藏温度的上升,鱼丸品质劣化速度加快。根据鱼丸的品质变化曲线,可以预测鱼丸在贮藏过程中的品质和货架期。
- 辛美丽王笑丹朱志伟曾庆孝李汴生
- 关键词：鱼丸感官评定凝胶强度TVB-N菌落总数
- 用于食品浸渍冷冻的三元载冷剂
- 本发明公开了用于食品浸渍冷冻的三元载冷剂，其由乙醇、丙二醇与水构成，不含NaCl的三元载冷剂，工作温度范围较宽为-40℃以上冻结温度。在工作温度条件下进行食品浸渍冻结，采用本三元载冷剂与其他不含盐的载冷剂或四元含盐载冷剂...
- 朱志伟邓敏辛美丽
- 文献传递
- 用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂
- 本发明公开了用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其由乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成。当浸渍冻结工作温度高于-30℃时，所述载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇，10～35％丙二醇，3～12％氯化钠的水溶液。当工作温度高于-...
- 曾庆孝朱志伟韩光赫倪明龙陈斌辛美丽
- 文献传递
- 三元载冷剂性能及草鱼块浸渍冻结研究
- 本研究主要针对载冷剂的存在的缺陷及浸渍冷冻冻结过程中溶质扩散等问题，通过研究载冷剂冻结点等热物理特性，提出了一种新的由乙醇、丙二醇与水组成的新的载冷剂，并且研究了草鱼块在不同冻结条件下的溶质扩散规律，最后用新的载冷剂在不...
- 辛美丽
- 关键词：草鱼冰晶载冷剂微观结构
