王颖周
- 作品数：8 被引量：60H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米和绿茶在曲奇饼干加工中的应用研究
- 曲奇饼干是一种口味香甜的焙烤食品,是一种老少皆宜,广受消费者欢迎的饼干。曲奇饼干外观精巧,入口香甜,口感酥松,但是油脂和糖含量较高,随着消费者健康理念和生活条件逐年提高,人们追求更高的生活品质,日常食用的食品更多的被赋予...
- 王颖周
- 关键词：曲奇饼干玉米绿茶储藏性能
- 文献传递
- 营养焙烤茶食品产业化加工关键技术研究
- 陆宁马磊檀华蓉汪雪雁方福魁韩国清胡忠义曹盛胡峰王颖周潘阳
- 该项目研究了茶面包、茶桃酥、茶蛋糕、茶韧性饼干、玉米绿茶曲奇饼干等茶焙烤食品的配方和加工技术，以及茶焙烤产品的质构、风味和贮藏过程中的抗氧化效果。完善了茶焙烤食品的营养结构，改善了口感和风味。经中试研究，确定了该类产品的...
- 关键词：
- 关键词：营养结构生产工艺
- 玉米曲奇饼干配方优化及其质构研究被引量：44
- 2013年
- 本文研究了玉米粉曲奇饼干的工艺以及玉米粉对曲奇饼干质构性质的影响。以不同玉米粉添加量的曲奇饼干为研究对象,对产品的感官和质构指标进行评价。结果表明:当糖40%(以面粉100%计),玉米粉25%,黄油60%,鸡蛋15%;投料顺序为黄油→糖→鸡蛋→玉米粉、面粉混合物,得到的曲奇饼干质量最佳。增加玉米粉用量,曲奇饼干的硬度、咀嚼性和黏着性绝对值呈下降趋势,使饼干的感官品质得到了提高。
- 王颖周仰振中潘阳黄浩陆宁
- 关键词：质构性质
- 一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法
- 本发明公开了一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法，饼干包括以下组分：荸荠全粉50～100份，低筋面粉150～200份，糖15～30份，植物油10～20份，酵母1～3份，盐1～3份和化学疏松剂2～5份。制备方法包括以下步骤：...
- 陆宁檀华蓉仰振中王颖周潘阳
- 文献传递
- 高效毛细管电泳同时检测荸荠中的4种黄酮类物质
- 2012年
- 采用毛细管电泳法分析荸荠中的黄酮类化合物,测定了芦丁、槲皮素、山奈酚和绿原酸的含量。研究了缓冲液的种类、离子浓度、pH值、分离电压和运行温度等一系列电泳参数,得出优化的电泳条件为:缓冲液为20mmol/L磷酸二氢钾-20 mmol/L硼砂(pH 7.8),紫外检测波长202 nm,分离电压24 kV,运行温度30℃。在此条件下,上述4种物质在7 min内即可分离,并在3.125～100 mg/L内有良好的线性关系,相关系数R2均在0.999以上,相对标准偏差(RSD):迁移时间为0.78%～0.98%;峰面积为6.5%～8.6%。在5,10,20 mg/kg的添加水平下,4种物质的加标回收率为80%～98%。该方法简便、快速、重现性好,可推广应用于植物中4种黄酮类物质的同时检测。
- 仰振中檀华蓉苏红晓王颖周陆宁
- 关键词：毛细管电泳荸荠黄酮类物质
- 一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法
- 本发明公开了一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法，饼干包括以下组分：荸荠全粉50～100份，低筋面粉150～200份，糖15～30份，植物油10～20份，酵母1～3份，盐1～3份和化学疏松剂2～5份。制备方法包括以下步骤：...
- 陆宁檀华蓉仰振中王颖周潘阳
- 文献传递
- 绿茶韧性饼干的研制被引量：10
- 2013年
- 以超微绿茶粉、面粉、白砂糖,及黄油等为主要原料,研究了绿茶韧性饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明:加入适量超微绿茶粉,饼干的质构情况得以改善。在基本配方的基础上,以面粉100%记,添加黄油25%、白砂糖25%、茶粉3%,所得产品品质优良,风味独特。
- 潘阳仰振中王颖周黄浩陆宁
- 关键词：饼干超微绿茶粉烘烤
- 一种玉米超微茶粉曲奇饼干及其制作方法
- 本发明公开了一种玉米超微茶粉曲奇饼干及其制作方法，按重量计，包括以下组分：玉米粉25～35份、超微茶粉2～3份、低筋面粉100～120份、白糖40～50份、黄油45～55份和鸡蛋10～20份。制作方法包括以下步骤：制作超...
- 陆宁梁进王颖周仰振中黄浩
- 文献传递
