王丽岩
- 作品数：24 被引量：41H指数：4
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省青年科研基金吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：9
- 2019年
- 采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以蛋白质二级结构、差示扫描量热、紫外吸收光谱表征改性处理对肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性效果最明显,与对照组相比,其巯基含量降低、持水性增加、白度增加、疏水相互作用力增加,凝胶强度、硬度、弹性分别是对照组的3.57、3.65、1.15倍。蛋白质结构分析结果表明,超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性后蛋白质热变性温度升高,α-螺旋相对含量下降,β-折叠、β-转角相对含量升高,紫外吸光度增加。改性后蛋白质结构向有利于提高肌原纤维蛋白凝胶特性方向转变。本研究结果为实现肌原纤维蛋白的综合利用提供了理论依据。
- 姜国川王丽岩刘亚春孙洪蕊张佳霖刘学军闫晓慧
- 关键词：肌原纤维蛋白谷氨酰胺转氨酶凝胶性蛋白结构
- 一种水晶鸡肉干及其制备方法
- 本发明提供一种水晶鸡肉干及其制备方法，以鸡胸肉为基料，经解冻、清洗与剔除、切片、腌制、烘烤、真空包装、杀菌制作而成，所述腌制过程中添加有水分活度降低剂，使水分活度在0.7以下。本发明产品呈半透明状似水晶，具有水分含量高，...
- 刘学军王丽岩宋佳苟梦星于晓霞王利媛徐玉
- 文献传递
- 杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶替代脂肪对香肠品质特性的影响
- 2024年
- 以杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和巴沙鱼皮明胶作为脂肪替代物,通过测定香肠的乳液稳定性、颜色、持水性、质构特性、抗氧化活性、微生物含量和感官评定,研究其对香肠品质的影响。结果表明:杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶制成的脂肪替代物,使香肠的硬度和弹性都有显著增加(P<0.05),同时也增加了香肠的亮度,使香肠的乳液稳定性显著提高1.97%,持水性增加4.52%,抗氧化活性增加3.29%,油炸杏鲍菇作为脂肪替代物,在外观上与脂肪极其相似,在口感风味上也接近脂肪,是一种理想的脂肪替代物。
- 李成王丽岩
- 关键词：杏鲍菇脂肪替代品抗氧化活性香肠
- 猪肉与牛肉重组粘合效果的研究被引量：8
- 2010年
- 根据猪肉与牛肉的质构,营养特点对其碎肉进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下腌制2h、添加2.0%食盐、2.0%蔗糖、0.5%酪蛋白酸钠、0.5%谷氨酰胺转胺酶,产生最佳粘合效果,而且也能提高肉制品的品质与风味。
- 李良李建伟王磊张晓帆王丽岩路鑫贺阳刘学军
- 关键词：酪蛋白酸钠谷氨酰胺转胺酶
- 一种鸭肥肝鸭肉汉堡肉饼的制作方法
- 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种鸭肥肝鸭肉汉堡肉饼的制作方法，本发明是以鸭胸肉和鸭肥肝为原料，经过腌制、斩拌、成型、蒸煮、烤制、冷却、包装和杀菌等一系列工艺流程，制得肥肝鸭肉汉堡肉饼。本发明制备的肥肝鸭肉汉堡肉饼营...
- 刘学军王丽岩汪鑫
- 文献传递
- 一种食用菌替代红肉的香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种食用菌替代红肉的香肠，所述食用菌替代红肉的香肠由以下重量份数的原材料组成：红肉和食用菌共1000份，肥肉50～100份，盐10～60份，糖10～60份，味精10～60份，焦磷酸钠1～6份，三聚磷酸钠1～6...
- 王丽岩李玉刘学军姜国川郭红月李成
- 文献传递
- 四种保湿剂对酱猪肘表面水分的影响及配方优化
- 2016年
- 为了延缓酱猪肘表面水分的流失,推迟干耗现象的发生,通过研究四种保湿剂对酱猪肘表面水分的影响,以期达到保证酱猪肘的品质,延长其货架期的目的。先通过单因素试验考察三甲基甘氨酸、吡咯烷酮羧酸钠、壳聚糖、山梨醇这四种保湿剂对酱猪肘表面的保湿效果,再利用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以酱猪肘表面水分含量为响应值,进行四因素三水平的响应面分析,确定复配保湿剂的最佳配方:三甲基甘氨酸的添加量为0.60%,吡咯烷酮羧酸钠的添加量为0.04%,壳聚糖的添加量为0.02%,山梨醇的添加量为0.40%。
- 王丽岩闫晓慧汪鑫刘学军
- 关键词：保湿剂水分
- 基于OBE理念的食品卫生检验学课程线上线下混合教学模式的探索与实践
- 2024年
- 作为食品科学与工程类本科学生的专业课之一,食品卫生检验学是一门研究食品中的有害因素及其检验方法的课程,与食品法律、法规结合紧密,也融合了食品化学、食品酶学、食品分析、食品安全、食品生化、仪器分析等多门食品类课程的教学内容,具有一定的复杂性。传统的教学模式不利于学生理解和记忆,学习效果较差,无法适应新形势下食品卫生检验学课程教学培养目标的要求,因此亟待开发新的教学模式。
- 王丽岩吕娜
- 关键词：食品卫生检验仪器分析食品化学教学培养目标
- 一种鸭肥肝鸭肉汉堡肉饼的制作方法
- 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种鸭肥肝鸭肉汉堡肉饼的制作方法，本发明是以鸭胸肉和鸭肥肝为原料，经过腌制、斩拌、成型、蒸煮、烤制、冷却、包装和杀菌等一系列工艺流程，制得肥肝鸭肉汉堡肉饼。本发明制备的肥肝鸭肉汉堡肉饼营...
- 刘学军王丽岩汪鑫
- 文献传递
- 一种酱卤制品的保湿和护色方法
- 本发明公开了一种酱卤制品的保湿和护色方法，它是将酱卤制品浸渍于酱卤制品的保湿和护色液中3-10秒，卤制品的保湿和护色液及酱卤制品温度均为40-50℃；所述的酱卤制品的保湿和护色液，它的重量%为：甲壳素及其衍生物0.01%...
- 刘学军王丽岩汪鑫
- 文献传递
