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延黄牛脂和低胆固醇延黄牛脂的煎炸特性: 2024年; 为提高延黄牛脂附加值,开发一款煎炸稳定性好、营养健康的煎炸油,对延黄牛脂和低胆固醇延黄牛脂在煎炸过程中理化指标的关系进行评价,通过主成分分析确定挥发性成分的独立性,利用核磁共振波谱技术检测多环芳烃含量。结果表明:低胆固醇延黄牛脂煎炸过程中酸价、皂化值、初级氧化产物、次级氧化产物生成量和色泽(有色物质含量)均低于延黄牛脂,多环芳烃生成量也相对较低。延黄牛脂样品各项理化指标对次级氧化产物的影响大小排序为酸价>色泽>皂化值,并且次级氧化产物与酸价、色泽、皂化值均呈正相关。低胆固醇延黄牛脂样品各项理化指标对初级氧化产物的影响大小排序为皂化值>酸价>色泽。其中,初级氧化产物与皂化值呈正相关,与酸价和色泽呈负相关。两种牛脂均对含硫类物质和氮氧化物较为敏感。煎炸16 h内,低胆固醇延黄牛脂的多环芳烃生成量明显低于延黄牛脂,因此,控制煎炸时间和胆固醇含量能有效抑制多环芳烃产生。; 卢传敏马静仇宏图张华牟柏德牟柏德徐红艳; 关键词：胆固醇煎炸多环芳烃

一株副干酪乳杆菌L及其应用: 本发明提供了一株副干酪乳杆菌L及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)L，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC N...; 朴春香李官浩牟柏德曹婧琦李亭玉孙德鹏王娟李红梅

软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制被引量：2: 2013年; 研究了软枣猕猴桃粗蛋白酶提取及对牛肉的嫩化效果,对酶用量、处理温度、处理时间对牛肉嫩化的影响进行了实验,并进一步通过L9(33)正交试验选择出最佳嫩化工艺并且通过测定其显微结构阐明其嫩化机制。结果表明:软枣猕猴桃粗蛋白酶的比活力为2098U/mg,对牛肉的剪切力、烹饪失水率和持水力均有影响,有较好的嫩化效果,通过正交试验确定软枣猕猴桃粗蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件为酶用量0.05%、处理温度50℃、处理时间1.0h,影响因素次序为:处理温度>酶用量>处理时间,蛋白酶处理后的肉样和未处理的肉样相比肌原纤维直径变小,密度变大,小片化指数变大,其Z线断裂,肌间隙变大,肌间质增多,肌节长度变大,嫩度增加。; 王海丽隋苗苗崔明勋姜成哲牟柏德李官浩; 关键词：嫩化牛肉

不同杀菌方式对延边酱牛肉挥发性风味物质的影响: 2024年; 为探究不同杀菌方式对延边酱牛肉挥发性风味的影响,选择巴氏杀菌、微波杀菌、臭氧杀菌、高温高压杀菌和超声波杀菌5种方式,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和电子鼻分析技术对延边酱牛肉挥发性风味进行检测及分离判定。研究结果表明不同杀菌处理后的延边酱牛肉挥发性风味物质存在明显差异。由于臭氧的强氧化作用,酱牛肉中醛类含量显著提升,达到总挥发性化合物含量的64.61%;与未杀菌组相比,高温高压杀菌能更好地保持延边酱牛肉的风味。; 李昀展陈俊霞周阳孙德鹏李官浩王娟牟柏德朴春香; 关键词：杀菌方式挥发性风味物质

一种硫代派洛宁衍生物分子探针及制备方法和应用、检测生物胺的试纸及制备方法和应用: 本发明提供了一种硫代派洛宁衍生物分子探针及制备方法和应用、检测生物胺的试纸及制备方法和应用，涉及食品安全检测技术领域。本发明以具有式I所示结构的硫代派洛宁衍生物作为分子探针，用于高灵敏度和选择性地检测生物胺，具有多模态响...; 周鑫王娟王东娟谢金伶李官浩崔明勋朴春香李红梅牟柏德李亭玉

一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用: 本发明提供了一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述草酸青霉(Penicillium oxalicum)D5，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMC...; 李官浩朴春香牟柏德刘雨佳孙德鹏彭安琪李亭玉王娟李红梅

青楷槭水提物在急性酒精性肝损伤及调节肠道菌群中的应用: 本发明公开了青楷槭水提物在急性酒精性肝损伤及调节肠道菌群中的应用，属于功能食品技术领域。本发明提供了青楷槭水提物在制备保健食品中的用途，经实施例证实所述青楷槭水提物，能够有效的改善急性酒精性肝损伤造成的影响，降低血脂及肝...; 李官浩李红梅崔明勋朴春香王娟牟柏德李亭玉王佳男

基于SPME-GC-MS、电子鼻、电子舌技术联用对不同替代盐干腌火腿风味成分表征被引量：21: 2022年; 研究不同食盐配方对干腌发酵火腿理化特性、细菌菌群变化、挥发性风味物质、风味特征的影响。以4种盐配方发酵火腿,分别为对照组(CK:100%氯化钠)、替代组1(K:30%乳酸钾+70%氯化钠)、替代组2(K+L:18%乳酸钾+12%赖氨酸+70%氯化钠)、替代组3(K+J:18%乳酸钾+12%精氨酸+70%氯化钠)。结果表明:与CK组相比,K+L组火腿水分、蛋白质含量较高,灰分、食盐含量较低(P<0.05),降盐量最大;Illumina MiSeq测序结果表明,葡萄球菌属和乳酸菌属为优势菌属;通过固相微萃取-气相色谱-质谱共检出64种挥发性化合物,电子鼻、电子舌分析结果表明,第0天和第270天K+L组火腿可以明显与CK组火腿区分。感官评价以及电子舌结果均证明K+L组火腿接受性较好。偏最小二乘回归分析表明,十五醛、2-丁基-1-辛醇、己酸乙酯是K+L组火腿风味形成的关键性标志物。挥发性化合物和微生物相关性分析表明,葡萄球菌和乳酸菌对挥发性化合物的生成具有促进作用。总之,K+L是干腌火腿一种理想的低盐替代配方,可以降低干腌火腿15.71%食盐含量,为干腌火腿提供较好风味。; 刘鑫牟柏德鞠铭崔福顺李官浩朴春香崔明勋; 关键词：固相微萃取-气相色谱-质谱法风味分析电子鼻电子舌

一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用: 本发明提供了一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述草酸青霉(Penicillium oxalicum)D5，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMC...; 李官浩朴春香牟柏德刘雨佳孙德鹏彭安琪李亭玉王娟李红梅

乡村振兴战略背景下高校“订单式”农科生培养模式探究: 2023年; 全面推动乡村振兴,最艰巨最繁重的任务仍然在农村,而破解农村问题的关键举措便是振兴乡村人才。随着乡村振兴战略的提出和实施,农业生产方式、经营模式已面临重大转型。在这样的背景下,“订单式”农科生的改革创新模式,旨在促进农村人才引入和农业产业高质量发展,具有重要的现实意义。本文从订单农科生的定义、发展历程、现状及影响等方面进行论述,阐明了订单农科生对于乡村振兴战略的实施以及农业经济发展的推动作用。并对订单农科生模式的创新与完善提出了相关建议。; 牟柏德朴春香李红梅金清李官浩; 关键词：农业人才培养农业农村经济

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牟柏德

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