张振富
- 作品数：8 被引量：66H指数：5
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划“十二五”国家科技计划农村领域山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- RSM分析测试条件对蓝莓TPA质构参数的影响被引量：2
- 2014年
- 用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P<0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内聚性、回复性4项质构参数影响极显著(P<0.01);压缩速率仅对回复性影响极显著(P<0.01),对弹性影响较为显著(P<0.05);压缩速率的二次方以及压缩程度与压缩速率的交互作用对各项质构参数均无显著影响(P>0.05).根据拟合方程的F值、R2值以及失拟项可知,各项TPA质构参数受测试条件的影响程度由高到低依次为回复性、内聚性、硬度1、弹性、咀嚼性、硬度2.
- 肖璐王志超张振富王美兰
- 关键词：响应面法蓝莓测试条件
- MA包装厚度对“富有”柿子采后贮藏品质的影响被引量：4
- 2014年
- 在温度为0℃±0.5℃、相对湿度为90%~95%的贮藏条件下,用3种不同厚度（0.012 mm,0.018 mm,0.024mm）的聚乙烯袋对“富有”柿子进行自发气调（MA）贮藏,定期对各处理组袋内气体浓度变化,柿果的可溶性固形物（TSS）、膜透性、VC含量、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）活性以及柿果硬度和黏附力进行测定。通过分析各指标在贮藏期间的变化,比较了3种不同厚度MA包装的贮藏效果。结果表明：0.024 mm厚的MA包装能使袋内保持较低的O2和较高的CO2气体组成,气调效果较好;贮藏60 d时,该包装组能够较好地保持柿果的可溶性固形物和VC的含量,有效地抑制了柿果膜透性和PPO和POD活性的增大,延缓了果实的组织褐变及衰老,使柿果保持了较好的质构特性,延长了柿果的贮藏期。
- 肖璐赵永刚张振富王志超王美兰周志才
- 关键词：柿果贮藏品质
- 不同包装方式对蓝莓物流及货架期质构品质的影响被引量：16
- 2013年
- 本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟,物流时间分别为18、41和64h;利用质构仪质地多面分析方法(TPA)测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数,同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律。结果表明:在物流实验结束时,1号包装(预冷+自发气调保鲜袋(MAP)+蓄冷剂)中蓝莓的质构品质最好;在货架期内,蓝莓的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随货架期时间的延长而下降,但1号包装(预冷+MAP+蓄冷剂)中蓝莓各项TPA参数均高于其它包装,表明1号包装中的蓝莓的品质最好。由此可确定1号包装为本实验中蓝莓物流的较好包装方式。
- 刘萌张振富王美兰王家敏姜雪梅王萍
- 关键词：蓝莓货架期质构品质
- RSM法分析压缩程度与压缩速率对樱桃番茄TPA质构特性参数的影响被引量：10
- 2014年
- 通过响应面法分析了10％～40％的压缩程度和30-150mm／min的压缩速率对樱桃番茄TPA质构特性参数的影响，并确定了樱桃番茄最佳的TPA测试条件。研究发现：压缩程度（A）及压缩程度的二次方（A2）对硬度1、硬度2、内聚性、弹性4项质构特性参数均有极显著影响（P〈0．01），而咀嚼性仅受压缩程度的二次方的极显著影响（P〈0．01）；压缩速率（B）、压缩速率的二次方（B。）以及压缩速率与压缩程度的交互作用（AB）对各项质构参数均无显著性影响（P〉O．05）。根据拟合方程的F值和R2值可知，各项TPA质构特性参数受测试条件的影响程度由高到低依次为硬度1、内聚性、弹性、咀嚼性、硬度2。樱桃番茄的最优TPA测试条件：压缩速率为90mm／min，压缩程度为25％～30％。
- 肖璐郭风军范新光张振富周志才王美兰
- 关键词：樱桃番茄响应面法测试条件
- 减压处理鲜切西兰花的货架期预测模型构建被引量：12
- 2013年
- 将鲜切西兰花减压处理36 h后,分别置于273 K、278 K、283 K、288 K、293 K五个不同温度下贮藏,定期检测Vc含量的变化。应用化学反应动力学的零级反应和一级反应两种模型分别对Vc的变化趋势进行拟合,确定了不同温度下Vc的变化速率k,结果表明:Vc变化速率k随温度的上升而增大,以一级反应为模型的拟合方程优于以零级反应为模型的拟合方程。应用Arrhenius方程,进一步确定了温度与Vc变化速率k之间的关系式,由此构建了2种货架期预测模型。最后结合感官评价对2种货架期模型进行准确性评估,发现:基于一级反应建立的货架预测模型SL1的准确度较高,平均相对误差为7.94%,R2=0.9986,模型参数为:指前因子k0=-3.19×1020,活化能Ea=118762.49。此模型SL1可有效估测273 K到293 K范围内任意温度下,减压处理鲜切西兰花的货架期。
- 范新光张长峰肖璐张振富郭风军王美兰
- 关键词：西兰花动力学模型货架期
- 减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析被引量：16
- 2014年
- 以鲜切西兰花为试材,分别进行4℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验,对两者的保鲜效果和相应的理化差异进行比较分析。结果表明:减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累,减小VC含量的损失,保持较好的硬度和咀嚼性,但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异。
- 范新光肖璐张振富郭风军王美兰张长峰郑先章
- 关键词：鲜切西兰花减压冷藏气调冷藏
- 鲜切芋艿贮藏保鲜技术研究
- 芋艿是一种具有食用价值和药用价值的多年生草本块茎植物，但芋艿外表皮难以清除，且与人体皮肤接触后会导致皮肤瘙痒，食用不便。因此对芋艿鲜切包装以后再出售就显得非常必要。本研究以山东省烟台市所产芋艿为试材，研究鲜切对芋艿品质的...
- 张振富
- 关键词：鲜切芋艿真空包装漂烫复合护色液货架期
- 文献传递
- 基于预报微生物学理论的鲜切西兰花货架期预测模型被引量：7
- 2014年
- 将鲜切西兰花减压处理36 h,减压参数为温度（0±0.5）℃,压力（1 000±50）Pa,湿度85%~95%,换气量100mL/min,分别置于0,5,10,15,20℃下贮藏,定期对假单胞菌进行检测。利用修正的Compertz方程构建不同温度下微生物生长的动力学模型,再结合Belehradek方程,讨论假单胞菌生长的μmax（最大比生长速率）和λ（延滞时间）与温度的关系,最终建立鲜切西兰花货架期预测模型,并对预测模型进行准确性评估。研究发现：修正的Compertz方程能较好地拟合不同温度下鲜切西兰花假单胞菌生长的S型曲线,R2均大于0.95。假单胞菌生长的Nmax（最大菌数）随着温度的变化波动不大,平均值为（8.3122±0.0651）lg（CFU/g）。μmax随着温度的上升而变大,λ随温度的增加而减小,结合Belehradek方程发现：在0~20℃范围,μmax0.5、（λ-1）0.5与温度T之间均存在良好的线性关系,R2分别为0.9933,0.9941。确定了Ns（最小腐败水平）并建立了减压处理鲜切西兰花的货架期预测模型SL,各参数为：Nmax=8.3122 lg（CFU/g）,Ns=7.6990 lg（CFU/g）,bμ=0.0263,Tminμ=-11.9810,bλ=0.0294,Tminλ=-24.4572。通过测定8℃贮藏温度下鲜切西兰花中假单胞菌的生长状态,验证货架期预测模型的准确性,结果表明：预测值和实测值的相对误差为-6.86%,说明该货架期预测模型SL可有效预测减压处理鲜切西兰花在0~20℃范围内任意温度下的货架期。
- 肖璐范新光王美兰张长峰张振富郭风军王国利
- 关键词：鲜切西兰花假单胞菌货架期预测
