张大革
- 作品数：11 被引量：28H指数：3
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：北京市农业科技项目北京市教委面上项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 1-MCP处理对红色甜椒常温贮藏期间呼吸与色素变化的影响被引量：9
- 2014年
- 以"红苏珊"红色甜椒为试验材料,分别用1、2、3μL/L浓度的1-MCP熏蒸16 h,20℃下贮藏10 d,研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明,1、2、3μL/L浓度的1-MCP处理均能明显提高贮藏期间甜椒的感官品质,降低果实的呼吸速率,促进贮藏前期类胡萝卜素的合成,但显著抑制了花青素、类黄酮和总酚的合成与积累,延迟了甜椒采后转色的进程,其中以3μL/L浓度的1-MCP处理保鲜效果最好。
- 韦强黄漫青张海英张大革赵赢贾永慧
- 关键词：贮藏色素1-MCP
- 植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响被引量：2
- 2019年
- 目的:研究植物乳杆菌基因yesN缺失对中式发酵香肠挥发性风味、总酸、总游离氨基酸的影响。方法:采用植物乳杆菌基因yesN缺失菌株SNB制备中式发酵香肠,检测发酵香肠挥发性风味物质成分、酸度、总游离氨基酸等指标,并与自然发酵制备香肠和以野生植物乳杆菌为发酵剂制备的香肠进行对比,确定蔗糖利用缺陷植物乳杆菌菌株对中式发酵香肠风味的影响。结果显示:突变菌株在支链氨基酸降解形成的风味物质,总游离氨基酸、总可滴定酸等指标均更接近于自然发酵香肠。结论:突变菌株具有作为模型菌株应用于中式发酵香肠发酵剂筛选的潜力。
- 张大革张大革高秀芝黄漫青徐文生
- 关键词：植物乳杆菌发酵香肠风味
- 1-MCP处理对甜椒贮藏品质的影响被引量：5
- 2013年
- 以红苏珊红色甜椒为试验材料,分别用1、2、3μL/L浓度的1-MCP在30℃下熏蒸16 h,常温(20℃)下贮藏,研究1-MCP处理对甜椒贮藏品质的影响。结果表明,1-MCP处理明显降低了甜椒果实的失重率、可滴定酸和可溶性蛋白质含量以及腐烂指数,提高了游离氨基酸含量,推迟了可溶性糖含量高峰的出现时间,增加了贮藏后期糖的积累,但对VC含量无显著影响。说明在本试验范围内,1-MCP处理可以延缓甜椒的后熟衰老进程,提高果实的贮藏品质,三种浓度的处理效果无显著差异。
- 韦强黄漫青张大革贾永慧赵赢
- 关键词：1-MCP甜椒贮藏
- 高产乳酸链球菌素生产菌的诱变被引量：3
- 2010年
- 为了获得高效价的Nisin生产菌株,采用传统的微生物育种技术,以Nisin生产菌乳酸乳球菌作为出发株,通过紫外照射和亚硝酸处理进行协同诱变育种。根据致死率和诱变剂量的相互关系,分别得出了紫外线照射和亚硝酸诱变的致死率曲线以选择合适的诱变剂量。最终确定采用2.5 min紫外线照射和4 min亚硝酸处理对乳酸乳球菌进行诱变获得突变菌株。突变株经初筛和复筛得到Nisin高产菌株,其发酵液Nisin的效价较出发株高1.72倍。
- 徐文生陈湘宁张艳艳张大革刘一倩
- 关键词：诱变乳酸乳球菌致死率乳酸链球菌素
- 鹿蹄草素对金黄色葡萄球菌的抑制作用研究
- 鹿蹄草素对金黄色葡萄球菌有抑制作用。本文对鹿蹄草素作用于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)进行了测定,并对以上两种浓度作用下菌的形态进行了扫描电镜观察。结果表明：鹿蹄草素对金黄色葡萄球菌的 M...
- 艾启俊于庆华吴小虎张大革张伟
- 关键词：金黄色葡萄球菌
- 文献传递
- 竹醋对红色甜椒贮藏品质的影响被引量：3
- 2014年
- 为研究竹醋对红色甜椒在贮藏过程中的保鲜效果,以＂红苏珊＂红色甜椒为实验材料,将精制竹醋液用蒸馏水稀释成500倍液、1000倍液和1500倍液,浸泡甜椒的果柄3 min,对照用蒸馏水处理。装PE保鲜袋,20℃储存。研究结果表明,竹醋液处理可以较好地保持红色甜椒的感观品质,降低腐烂指数;红色甜椒的感官品质分值比对照提高了1~2.75倍;腐烂指数降低了0.21~0.47。减慢了果实中可溶性固形物含量的上升速度,推迟3~6天出现高峰,并提高了贮藏中后期可溶性固形物含量;可滴定酸含量的变化幅度降低了12.1%~15.5%,并提高了贮藏中后期可滴定酸的含量。提高了可溶性蛋白质和类胡萝卜素的含量以及贮藏中后期维生素C含量,但对失重率影响不显著。可见,一定浓度范围内的竹醋液可以减缓红色甜椒在贮藏期间营养的流失,保持其商品品质。500倍液的保鲜效果更显著。
- 黄漫青韦强张海英张大革罗玲程波
- 关键词：贮藏
- 低温等离子体对金黄色葡萄球菌肠毒素B的灭活作用被引量：2
- 2020年
- 采用金黄色葡萄球菌肠毒素B(SEB)休克小鼠模型评价低温等离子体对SEB的灭活效果。实验设定为空白对照组、阳性组和3个处理组(等离子体降解处理SEB 10、20、30 min组),小鼠注射SEB后,观察120 h。记录各组小鼠存活时间和体重,并测定小鼠肝脏中过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性。结果表明:SEB的含量随等离子体处理时间的延长而降低,在处理30 min时SEB的降解率最大为96%。与阳性组相比,处理SEB 10、20、30 min组小鼠平均生存时间均显著延长(P<0.05),分别为阳性组的2.50、3.33、5.00倍;处理SEB 30 min组小鼠平均体重显著高于阳性组(P<0.05);处理SEB 30 min组小鼠肝脏中CAT、SOD、GSH-Px的活性与阳性组相比显著提高(P<0.05),分别提高了69.33%、74.93%、47.92%。综上,低温等离子体处理可以降低SEB的含量,从而提高小鼠体内抗氧化酶活性,增强机体免疫力,延长存活时间,且其存活时间具有处理时间依赖性。
- 潘迪张大革孙运金马挺军
- 关键词：低温等离子体金黄色葡萄球菌肠毒素B介质阻挡放电灭活效果抗氧化活性
- 中式发酵干香肠挥发性风味成分分析被引量：4
- 2013年
- 为研究中国传统发酵干香肠挥发性风味成分,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵剂,采用传统中式干发酵香肠制备工艺制备香肠。通过采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,对以植物乳杆菌为发酵剂生产干香肠挥发性成分进行了定性和相对含量分析。结果从香肠中鉴定的挥发性物质有37种,其中酯类占全部挥发性成分含量的42.07%、醛类占31.22%,是主要的挥发性风味物质。
- 张大革徐艺青王宗义张艳艳艾启俊徐文生
- 关键词：香肠植物乳杆菌风味成分
- 基于包装工程专业“3+1”人才培养模式的探索与实践被引量：2
- 2019年
- 实践教学的主要目的是充分利用企业资料实现教、学、研于一体的理论教学与实践培养相结合。论文着力探讨"3+1"人才培养模式下包装工程专业现存的主要问题与改革措施。
- 张大革孙运金
- 关键词：实践教学
- 两歧双歧杆菌产生物膜培养基的优化(英文)被引量：1
- 2012年
- 通过数理统计的方法优化双歧杆菌产生物膜培养基。试验首先采用Plackett-Burman试验确定NaCl、MnSO4和半乳糖为影响双歧杆菌生物膜生成的主要因素,再利用正交试验和中心组合试验确定最佳浓度。结果表明:MnSO4、半乳糖和NaCl的最佳浓度分别为0.005g/L,25g/L和0.1mol/L。
- 张大革徐文生张艳艳黄漫青王晓东高秀芝易欣欣张磊艾启俊
- 关键词：双歧杆菌生物膜培养基
