张佳程
- 作品数：96 被引量：604H指数：14
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 食品企业开展电子商务的现状及发展趋势
- 2000年
- 分析了国内食品企业开展电子商务的现状和存在的问题，并阐述了食品企业电子商务的基本模式及发展趋势。虽然目前食品企业还没有一套成功的电子商务模式，但是食品企业开展电子商务的条件基本具备，只是现阶段通过电子商务取得效益仍是比较困难。
- 生庆海张佳程张爱霞
- 关键词：电子商务
- 牛肉制品的扫描电镜观察
- 屈平彭增起陈德倡何俊萍张佳程
- 文献传递
- 蛋黄免疫蛋白奶加工工艺的研究
- 2010年
- 开发了蛋黄免疫球蛋白消毒奶,研究了蛋黄免疫球蛋白消毒奶的加工工艺。得出最佳工艺条件为:IgY添加量为10%,采用低温巴氏杀菌65℃,30min。产品在4℃储藏条件下比普通巴氏乳的货架期延长8h。因此,蛋黄免疫蛋白消毒奶是一种既有营养,又具有生物活性功能的新型乳制品,且具有较长的货架期,有一定的发展前景。
- 张倩倩褚庆环范荣波张佳程
- 关键词：货架期
- 感官检验法鉴别市售纯牛乳制品热处理方式的探讨被引量：4
- 2008年
- 食品感官检验是在食品理化分析的基础上,集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。在食品行业中,除了理化指标以外,感官性质是决定产品质量的一个重要因素。通过感官检验的方法,对不同热处理工艺生产的纯牛乳制品加以区分,根据实验工作的目的和要求,选择三点检验法和分类检验法相结合进行实验操作。结果表明,感官检验法可以用于区分不同热处理的纯牛乳制品,作为鉴别纯牛乳热处理方式的检测方法,感官检验法具有一定的参考价值。
- 谢琳王晓君刘彭张佳程
- 关键词：感官检验
- 生物方法降低食品中胆固醇的研究趋势被引量：29
- 1997年
- 利用生物方法降低食品中胆固醇的途径一般有两种；一是微生物的直接培养；二是利用微生物胆固醇氧化酶（EC1．1．3．6）的转化作用。本文对比了两种途径并认为后者具有效率高和产物单一的特点，在实际中应用潜力较大；阐述了蛋黄和乳中胆固醇的酶法转化作用；并对今后该领域的研究方向提出了建议。
- 张佳程骆承痒
- 关键词：胆固醇胆固醇氧化酶食品降脂
- 牛初乳粉对凝固型酸奶质量的影响被引量：3
- 2008年
- 本文主要研究了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵过程中对牛初乳IgG活性的影响,结果表明添加冻干牛初乳粉的酸奶在42～43℃发酵过程中,通过琼脂单向免疫扩散法(SRID)测得IgG活性约损失了20%,而在冷藏14天后,IgG活性约损失了28%;添加牛初乳粉可促进乳酸菌产酸。通过感官评定得出开发含有牛初乳的凝固型酸奶是可行。
- 孙家财褚庆环孙海峰孙高英张佳程
- 关键词：牛初乳粉免疫球蛋白凝固型酸奶
- 炸肉制品中硝酸盐使用方法的研究
- 2005年
- 对炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐的使用方法进行了比较试验,结果:不同使用方法炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐含量相差较大,为减少肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量以降低对人体的危害,提供了科学依据。
- 褚庆环张佳程孙京新孙福宁
- 关键词：肉制品亚硝酸盐含量
- 婴幼儿配方乳粉中IgG检测方法的研究进展
- 2009年
- IgG是重要免疫活性物质,能够增强新生儿的抵抗力,日益为人们所重视。文中介绍了IgG在婴幼儿配方乳粉中的性质,功能及应用。对目前国内外测定婴幼儿配方乳粉中IgG含量的方法作了比较分析,并就发展趋势进行了探讨。
- 侯方妮杜彦山生庆海张佳程
- 关键词：IGG婴幼儿配方乳粉酶联免疫吸附法高效液相色谱法
- 基于液态蛋研究中存在问题及对策的探讨被引量：4
- 2009年
- 综述了液态蛋的特点、生产情况以及杀菌方法的研究现状,分析探讨了目前液态蛋在研究中存在的问题,并针对这些问题提出了相应的对策建议。
- 刘彭张佳程孙宝忠张松山李海鹏种京华
- 关键词：杀菌
- 牛肉制品的扫描电镜观察被引量：18
- 2001年
- 屈平彭增起陈德倡何俊萍张佳程
- 关键词：牛肉制品肉蛋白质保水性肉质评定SEM分析
