张丽平
- 作品数：12 被引量：60H指数：4
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 不同澄清剂对食醋澄清的效果比较被引量：4
- 2013年
- 针对食醋的非生物性返浑问题,对不同澄清剂在食醋中的应用进行了比较。研究表明:活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7%皂土、1%单宁酸、壳聚糖每升醋液的最佳使用量分别为5g,5g,0.2g,10g,20mL,20mL,0.04g。其中,活性炭负载壳聚糖澄清效果最佳,在25℃的条件下,经过活性炭负载壳聚糖作用的醋液可较长时间保持澄清,澄清时间达到半年左右。
- 姜晓琳卢红梅陈莉张丽平张百发
- 关键词：食醋澄清剂
- 乙醇及有机酸对木醋杆菌合成细菌纤维素的影响被引量：14
- 2014年
- 研究了乙醇、草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、丁二酸对木醋杆菌产细菌纤维素的影响。结果发现:丙酮酸、乳酸、乙酸、乙醇、苹果酸、柠檬酸、丁二酸对木醋杆菌合成细菌纤维素有促进作用;草酸、酒石酸对木醋杆菌合成细菌纤维素有抑制作用;乙醇及各有机酸的最佳添加浓度分别为:丙酮酸0.15%,苹果酸0.1%,乳酸0.3%,乙酸0.4%,柠檬酸0.1%,丁二酸0.2%,乙醇4%;由正交实验得混酸的最适添加配比为:丙酮酸0.1%,苹果酸0.12%,乳酸0.2%,乙酸0.3%,柠檬酸0.12%,丁二酸0.2%,乙醇3%,BC产量达3.012g/L,是空白实验组的2.03倍。
- 张丽平卢红梅戴锐代来鑫姜晓琳
- 关键词：有机酸乙醇木醋杆菌细菌纤维素
- 增效因子对木醋杆菌合成细菌纤维素增效机理的研究
- 2016年
- 以椰子水、玉米浆、Twenn-80、CMC、烟酸和生物素作为增效因子,通过对木醋杆菌合成细菌纤维素过程中发酵液呼吸量、缓冲力、聚合度及蛋白质含量的测量及分析,探究了增效因子对木醋杆菌合成细菌纤维素的增效机理:椰子水、烟酸和生物素的添加有利于菌体的生长,玉米浆内丰富的营养物质有利于菌体生长且能显著增强发酵液的缓冲能力,从而增加细菌纤维素产量;CMC使发酵液的粘度增大,从而改变了细菌纤维素的聚合方式;Twenn-80在一定范围内,不抑制菌体生长,但能增加细胞膜的通透性,有利于释放产物。
- 杨凤仪卢红梅陈莉张丽平常冬妹贾青慧
- 关键词：木醋杆菌细菌纤维素
- 增效因子对木醋杆菌产细菌纤维素发酵液中物质变化的影响被引量：3
- 2016年
- 在木醋杆菌(Acetobacter xylinum)产细菌纤维素(BC)培养基中,添加一定量的增效因子,考察增效因子椰子水、玉米浆、Tween-80、羧甲基纤维素(CMC)、烟酸和生物素对发酵液中细菌纤维素产量、总糖、总酸和有机酸含量的影响。结果表明,10%玉米浆及60%椰子水对细菌纤维素产量的增效作用最强,细菌纤维素产量分别为8.534 g/L、6.008 g/L,与空白组相比,分别增加了4.67、2.99倍;添加60%椰子水,可以促进总糖含量降低,有利于木醋杆菌合成BC。添加各增效因子后发酵液内总酸含量变化基本一致,整体均呈下降的趋势。10%玉米浆试验组有机酸含量最高,且其中葡萄糖酸、乳酸、乙酸和丁二酸等主体酸所占比例大,这与10%玉米浆对BC产量较为明显的增效作用有一定关系。
- 贾青慧卢红梅陈莉张丽平
- 关键词：细菌纤维素总糖总酸有机酸
- 影响腐乳结晶物产生的因素被引量：4
- 2013年
- 以青方腐乳为主要研究对象,分析了不同后酵时间段有结晶物青方腐乳样品相关指标的差异,并进行模拟实验,分析不同因素对结晶物产生的影响。结果表明:随着后酵时间的延长,腐乳卤汤中氨氮浓度持续增加,磷含量呈现先增加后减少的趋势,镁含量呈持续降低趋势,腐乳卤汤pH值逐渐升高;pH对于磷酸铵镁生成有非常强的依存性,氨氮浓度对磷酸铵镁结晶生成的影响程度很大,盐含量和酒精含量对磷酸铵镁结晶反应影响不显著。得出的主要结论为:后酵过程中氨氮浓度增大可能是青方腐乳结晶物产生量大的主要原因;低盐含量和高酒精含量有利于磷酸铵镁结晶的生成。
- 代来鑫卢红梅张丽平张百发姜晓琳
- 关键词：腐乳影响因素
- 木醋杆菌合成细菌纤维素增效因子的筛选被引量：5
- 2015年
- 研究了椰子水、玉米浆、Tween-80、羟甲基纤维素(CMC)、烟酸、生物素、咖啡因和海藻酸钠8种物质对木醋杆菌(Acetobacter xylinum)合成细菌纤维素的作用。结果表明,椰子水、玉米浆、Tween-80、CMC、烟酸和生物素对木醋杆菌合成细菌纤维素有促进作用,最适添加量分别为60%、10%、0.8 g/L、4 g/L、1.0 mg/L、25 mg/L,在最适添加量下细菌纤维素产量分别是6.008 g/L、8.534 g/L、2.256 g/L、2.044 g/L、2.842 g/L、3.118 g/L,比起产量为1.506 g/L的空白组有显著增效效果,而其增效作用从大到小依次为玉米浆、椰子水、生物素、烟酸、Tween-80、CMC,海藻酸钠的增效效果不明显,而咖啡因有一定的抑制作用。
- 常冬妹卢红梅陈莉张丽平杨凤仪贾青慧
- 关键词：木醋杆菌细菌纤维素
- 增效因子对木醋杆菌产细菌纤维素结构性质的影响被引量：1
- 2015年
- 研究了多种增效因子对木醋杆菌产细菌纤维素结构性质的影响。通过对分别添加了椰子水、玉米浆、Twerm-80、CMC、烟酸和生物素所得的细菌纤维素膜进行分离纯化,然后进行持水性分析、扫描电镜分析、红外光谱分析、X-射线衍射以及热重分析。在增效物质对细菌纤维素结构和性质的影响方面以CMC的影响最大,CMC增强了产物的持水性能、结晶度和热稳定性;椰子水增强了细菌纤维素的持水性能和结晶度,降低了细菌纤维素的热稳定性;玉米浆提高了细菌纤维素的结晶度,降低了其热稳定性;Twenn-80增强了细菌纤维素的结晶度和热稳定性;烟酸和生物素对细菌纤维素的结构和性质影响不大。
- 周莲陈莉卢红梅张丽平苏佳乔岩
- 关键词：细菌纤维素木醋杆菌
- 酱香型白酒研究进展被引量：22
- 2013年
- 介绍了酱香型白酒生产中的微生物、生产工艺、贮存老熟及催熟技术的研究进展,并在前人研究的基础上提出了自己的观点。
- 李大鹏卢红梅龙则河张丽平张百发
- 关键词：酱香型白酒微生物老熟
- 一种新的生产细菌纤维素的方法
- 一种新的生产细菌纤维素的方法，采用淋浇发酵法，以生产食醋的淋浇发酵塔为生产设备，塔底盛接种有三菌种—木醋杆菌、醋酸菌和安琪酵母菌的培养基发酵液，培养基为陈米糖化液及酒精发酵醪的混合液，塔中部填料层，填玉米芯和谷壳，谷壳于...
- 卢红梅彭湘屏戴锐黄永涛李大鹏王俊张丽平
- 一种新的生产细菌纤维素的方法
- 一种新的生产细菌纤维素的方法，采用淋浇发酵法，以生产食醋的淋浇发酵塔为生产设备，塔底盛接种有三菌种—木醋杆菌、醋酸菌和安琪酵母菌的培养基发酵液，培养基为陈米糖化液及酒精发酵醪的混合液，塔中部填料层，填玉米芯和谷壳，谷壳于...
- 卢红梅彭湘屏戴锐黄永涛李大鹏王俊张丽平
- 文献传递
