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姜梅: 作品数：74 被引量：452H指数：12; 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>; 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>

合作作者

抗真菌乳酸菌的筛选及菌种鉴定被引量：13: 2006年; 采用双层培养基法从中国传统发酵食品(发酵乳、泡菜、发酵肉)中筛选到20株对真菌有拮抗作用的乳酸菌菌株。对其中7株具有明显拮抗作用菌株的抑菌谱进行了初步研究,这7株菌对啤酒酵母、汉逊酵母、枯草芽胞杆菌等有明显的抑制作用,对黑曲霉可明显抑制其孢子的成熟。对其中2株菌进行了常规生理生化及16SrRNA分子鉴定,鉴定结果为干酪乳杆菌鼠李糖亚种。; 吕欣高宇张晓娟董明盛陈晓红姜梅; 关键词：抗真菌乳酸菌生物防腐

高效液相色谱法测定苹果与山楂制品中展青霉素被引量：2: 2008年; 利用高效液相色谱法测定了苹果、山楂等制品中的展青霉素。样品经乙酸乙酯提取、碳酸钠净化后进行检测，通过对流动相、检测波长等试验条件的优化，消除了5-羟甲基糠醛对展青霉素测定的干扰，方法的回收率为95．2％-107．1％；检出限（3S／N）为0．04mg·L^-1，线性范围在0．14～2．8mg·L^-1。; 徐春祥叶强吴奕兵姜梅; 关键词：展青霉素高效液相色谱 5-羟甲基糠醛

高压均质和热处理对豆乳蛋白质溶解性的影响被引量：24: 2013年; 探讨高压均质及热处理对豆乳蛋白质溶解性能的影响及其机理。结果表明:随着均质压力(0~140MPa)增加,生豆乳蛋白质溶解度显著增加(P<0.05),颗粒粒度和表观黏度显著下降(P<0.05);均质后加热可进一步增强豆乳这些特性。透射电镜结果揭示均质与加热联合处理能够增加豆乳颗粒分散度和均匀性、降低豆乳颗粒粒径。内部荧光分析结果表明均质和加热改变了大豆蛋白分子的构象,增加色氨基酸微环境的极性,增强了蛋白质分子水合作用。SDS-PAGE表明,均质和加热能够分解蛋白质,诱导可溶蛋白产生聚集物生成,提高了豆乳蛋白质溶解度。; 姜梅董明盛芮昕李伟陈晓红; 关键词：高压均质大豆蛋白质溶解度豆乳

一种提高草莓采后贮藏性的生物防治方法: 本发明公开了一种提高草莓采后贮藏性的生物防治方法。分别配制105～108CFU/mL葡萄有孢汉逊酵母菌悬液及季也蒙毕赤酵母菌悬液，按等浓度等体积复配成105</Sup...; 肖红梅秦晓杰高梦姜梅屠康王晓霞杨蓉张艳芬; 文献传递

椰果表面混菌生物膜培养条件优化被引量：1: 2014年; 为了探明椰果表面混菌生物膜的最优培养条件,采用单因素和正交实验法对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)在椰果表面形成的混菌生物膜的培养条件进行优化。分别选取培养时间、培养温度、固液比、接种量四个因素。研究结果表明,四个因素对椰果表面形成的混菌生物膜上活菌数的影响效果为:培养温度>培养时间>固液比>接种量。椰果表面混菌生物膜培养条件的优化结果为:培养时间2.5d,培养温度为37℃,椰果与MRS液体培养基组成比例为1∶30(g/mL),接种量为2%。在此培养条件下培养的混菌生物膜,其活菌数达到最大值,为5.79×108CFU/cm2。; 浦明珠李伟陈晓红姜梅芮昕董明盛; 关键词：乳酸菌生物膜椰果

一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法: 本发明提供了一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法，将冷冻干燥的乳酸菌活化两次后扩大培养，作为浸渍液I；将苹果等切成粒，加入浸渍液I中，30－44℃保温18小时，后在50mbar真空空度下保持10－20min后恢复常压，再...; 董明盛陈晓红周剑忠姜梅; 文献传递

豆腐中库特氏菌生长动力学模型和货架期预测被引量：24: 2009年; 以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30℃条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。用豆腐在8℃和25℃的库特氏菌实测值进行验证,偏差度(Bf)和准确度(Af)分别为1.04、1.02和1.20、1.18。获得的剩余货架期的预测模型为:SL=Lag-[(8.6-N0)/(μmax·2.718)]·{ln[-ln(7.14-N0)/(8.6–N0)]-1},用豆腐贮藏在8℃和25℃的货架期实测值验证建立的模型,预测值和实测值的相对误差分别为-3.47%和4.89%,说明建立的模型能够快速可靠的预测豆腐的微生物学品质和剩余货架期。; 李除夕董明盛陈晓红姜梅吕欣努尔古丽.热合曼Malik Muhammad Hashim; 关键词：豆腐生长动力学模型货架期预测

一种健康风味豆乳配方及其生产工艺: 本发明公开了一种健康风味豆乳配方及其生产工艺，属于植物蛋白加工技术领域。本发明所述配方包括大豆、大豆蛋白粉、木糖醇、蔗糖、微晶纤维素、低聚异麦芽糖、菊粉和发酵剂，每1L的份量中由以下组分的原料制备而成：豆乳0.9‑1.0...; 姜梅张涵周天瑞朱筱玉张美红; 文献传递

中华芦荟理化特性和芦荟饮料的制造工艺被引量：10: 2004年; 　以中华芦荟为供试材料,分析其主要化学成分和物理性质,并研究芦荟饮料制造工艺。结果表明,中华芦荟含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及生物活性物质———芦荟素和多糖。生产上宜采用热榨工艺提取芦荟原汁。当芦荟原汁、复合稳定剂、蔗糖和柠檬酸用量分别为8 00%、0 08%、6 00%和0 18%时,芦荟混浊饮料风味最佳;用0 05%琼脂+0 15%CMC 2Na处理的芦荟悬浮颗粒饮料质量好。; 姜梅韩永斌杜红延季勤顾振新; 关键词：中华芦荟理化特性芦荟饮料芦荟凝胶原汁

甘南牧区犏牛酸奶中优良乳酸菌的分离与鉴定被引量：1: 2015年; 从甘南牧区采集的犏牛酸奶中分离得到76株乳酸菌。筛选得到3株凝乳快速、产酸力强、凝乳质地优良的乳酸菌菌株,包括1株球菌和2株杆菌。采用16S rRNA基因序列比对分析,鉴定3株乳酸菌分别是屎肠球菌(Enterococcus faecium)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。通过球杆菌混合发酵实验,结果表明混合菌株发酵的产酸速率比单菌株发酵明显加快,且后酸化程度较弱,其感官质量也明显优于单菌发酵。; 马宇潇李伟陈晓红姜梅芮昕董明盛; 关键词：乳酸菌发酵性能