吴峰
- 作品数：9 被引量：31H指数：4
- 供职机构：四川畜牧兽医学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 影响香肠pH值的因素
- 2001年
- 通过添加不同水平的Vc和贮藏时间、温度的变化 ,测定香肠中的 pH值的大小 ,结果表明 :Vc能使香肠中 pH值降低 (P <0 0 5 ) ;贮藏时间长 ,pH值先减小第 32d后又略有增加 ;贮藏温度对pH值影响差异不显著 (P >0 0 5 )。
- 贾仁勇彭顺清唐发书吴峰
- 关键词：PH值香肠温度
- 腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响被引量：5
- 2001年
- 本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善 ,但以采用复合腌制剂腌制 4 8h生产的牛肉干质地较柔软 。
- 吴峰彭顺清王飞吴应利黄名英
- 关键词：腌制剂腌制时间牛肉干嫩度
- 增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响被引量：1
- 2000年
- 本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行 2 4h、4 8h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明 :以腌制 2 4h、添加 5%明胶或 50 %猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。
- 彭顺清吴峰王飞吴应利黄朝昆
- 关键词：增稠剂腌制时间
- Vit.C、贮藏时间、温度对香肠PH值的影响
- 2001年
- 通过添加不同水平的Vit.C和贮藏时间、温度的变化,测定香肠中的PH值的大小,结果表明:Vit.C能使香肠中PH值降低(P< 0.05);贮藏时间越长,PH值先减小第32天后又略有增加;贮藏温度对PH值影响差异不显著(P>0.05)。
- 贾仁勇彭顺清唐发书吴峰
- 关键词：PH值香肠贮藏时间温度卫生质量
- 维生素C(Vit C)、贮藏时间、温度对香肠pH值和酸值(AV值)的影响被引量：2
- 1999年
- 通过添加不同水平的VitC和贮藏时间及温度的变化，测定香肠中pH值、酸值（AV值）的大小，研究其各因素之间的影响。结果表明：VitC能使香肠中pH值、AV值降低；贮藏时间越长，AV值将增大，而pH值先减少，第32d后又略有增大；贮藏温度越低，虽能降低香肠中的AV值，但对pH值影响差异不显著（P＞0.05）；pH值与AV值之间的变化无相关性。
- 彭顺清吴峰贾仁勇唐发书
- 关键词：维生素C贮藏时间香肠PH值酸值
- 水晶猪皮胨凉粉的开发研究被引量：7
- 1999年
- 笔者较详实地介绍了以猪皮为主要原料加工成水晶猪皮陈凉粉的工艺流程、操作要点及猪皮陈凝胶的物理特性测试分析。可为研究凝胶的物理特性作参考,为生产厂家提供加工猪皮的有效方法和途径。
- 刘文宗吴峰
- 关键词：凉粉凝胶
- 香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量相关性分析试验被引量：2
- 2001年
- 通过不同剂量的维生素C、不同贮藏时间、不同温度对香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量指标的测定 ,并对其相关性进行分析。结果表明 :香肠中同一试验组别内pH值与酸值相关性最强(R >0 .9) ,并且冷藏条件较相应室温条件相关性大 ;pH值与亚硝酸盐残留量、酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性 (R =0 .5) ,且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别间随维生素C的剂量增多 ,pH值与酸值相关性很强 (R >0 .9) ,并呈下降趋势 ,冷藏条件较相应室温条件相关性大 ;pH值与亚硝酸盐残留量、酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性 (R =0 .5) ,且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别同一指标 (pH值、酸值、亚硝酸盐残留量 )随维生素C剂量的增大仍相关 ,但相关度呈下降趋势 ;酸值和亚硝酸盐残留量在室温条件较相应冷藏条件相关性大 。
- 贾仁勇唐发书彭顺清吴峰
- 关键词：香肠PH值酸值亚硝酸盐残留量
- 葡萄糖和维生素C(VitC)对香肠中亚硝酸盐残留量的影响被引量：8
- 2000年
- 在香肠中添加一定量的葡萄糖、VitC ,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量 ,研究其对亚硝酸盐残留量的影响。结果表明 :葡萄糖、VitC除具有辅助发色作用外 ,还能大大降低亚硝酸盐的残留量。
- 唐发书贾仁勇彭顺清吴峰
- 关键词：维生素C残留量葡萄糖香肠发色剂
- 影响香肠中亚硝酸盐残留量因素的研究被引量：7
- 2001年
- 通过不同剂量的VitC、不同贮藏时间、不同温度对香肠中亚硝酸盐残留量的测定。结果表明 :香肠中亚硝酸盐残留量随着贮藏温度升高 (10— 15℃ )、贮藏时间延长 (45— 5 5d)、VitC的剂量增大 (12 0mg/kg)而减少 ;随VitC剂量的增大 ,亚硝酸盐残留量初期下降速度较后期快 ;
- 贾仁勇吴峰彭顺清唐发书
- 关键词：香肠亚硝酸盐残留量影响因素
