包先进
- 作品数：15 被引量：130H指数：7
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 咖啡碱的味觉特性被引量：21
- 1992年
- <正>咖啡碱是茶叶的重要组成成分之一;其结构为1、3、7一三甲基黄嘌吟,为白色针状晶体,熔点为235~238℃,有升华特性,能溶于水、易溶于80℃的热水和氯仿,难溶于乙醚和苯、在272~274um处有最大吸收峰。近10年来,许多科学工作者研究了咖啡碱对茶叶品质的影响及其在茶树体内的合成途径,但对咖啡碱味觉特性的研究少有报导。
- 陈宗道包先进王碧芹
- 关键词：茶叶咖啡碱
- 葛根淀粉流变学特性研究被引量：19
- 1995年
- 本文研究了葛根Ｐｕｅｒａｒｉａｌｏｂａｔａ（Ｗｉｌｉｄ）ｏｈｗｉ淀粉的流变学特性。结果表明，葛根淀粉粘度（ｙ）随浓度（ｘ＿１）增加而增大，随温度（ｘ＿２）升高而降低，ｙ＝２。１９９７２１＋１８３．０２５ｘ＿１－０．０６１２１５４ｘ＿２，Ｒ＝０．８９４６，表现为非牛顿假塑性流体。ｐＨ值对葛根淀粉粘度影响小，且相对稳定。凝胶性和剪切强度都比较强。可作为添加剂广泛应用于食品工业。
- 包先进王光慈陈宗道阚见全
- 关键词：淀粉流变学
- 果奶稳定性和芒果豆奶生产技术研究被引量：2
- 1996年
- 对提高果奶稳定性的方法研究表明，果奶必须含有０．４％～１．２％的油酯，ｐＨ值为３．７～４．０，温度为５０～７０℃，单宁含量低于０．３％，均质压力为１８～２５ＭＰａ，在加酸成果汁前后各均质一次，对果奶的稳定效果好。乳化剂和络合剂须与奶粉同时溶解，并经胶体磨充分乳化后再加入稳定剂。当均质后的料液温度低于４０℃时，剧烈搅拌并缓缓加入稀释的果汁（酱）或酸（按＜２％柠檬酸计），在６５～７０℃杀菌３０ｍｉｎ。，按上述工艺生产的果奶和芒果豆奶在５０℃恒温水俗中能保持三个月无沉淀。
- 阚健全陈宗道王光慈包先进
- 关键词：芒果果实汁液乳制品稳定性果奶
- 葛根淀粉的形态结构及特性研究被引量：19
- 1996年
- 葛根淀粉为白色固体颗粒，呈棱形或不规则形，直径９～４０μｍ。Ｘ-衍射分析表明该淀粉颗粒结晶度很小，２０Ｃ含水量在１８．６％时，微结晶度数为５．６，微结晶大小为１５×１０￣（－１０）ｍ；水份含量在２８．６％时，微结晶度数为５．６２，微结晶大小为３１×１０￣（－１０）ｍ。测定了直链淀粉含量为６０．５％，支链淀粉含量为３９．４％，应属Ｃ型结构的高直链淀粉类。本文还对其膨胀性、溶解性、粘合性和低温稳定性进行了研究。
- 王光慈陈宗道包先进唐晓峰
- 关键词：植物淀粉淀粉药用植物
- 藠头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验被引量：18
- 1995年
- 本文报告了在模拟人胃液条件下，头（ＡｌｌｉｕｍｃｈｉｎｅｎｓｉｓＧ．Ｄｏｎ．）和苦瓜（ＭｏｍｏｒｄｉｅａｃｈａｒａｎｔｉａＬｉｎｎ．）对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）和Ｎ－二乙基亚硝胺（ＮＤＥＡ）体外合成的阻断作用。结果表明：鲜头汁能明显地阻断ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的化学合成，而鲜苦瓜汁对ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的化学合成仅有一定的阻断作用；头经煮沸２０ｍｉｎ和盐腌两周后，其阻断作用大大降低，而同样处理对苦瓜的影响却较小；鲜头升和鲜苦瓜汁的剂量与ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的合成量呈显著的负相关关系；头阻断亚硝胺合成的主要有效成分并不是抗坏血酸，而苦瓜中抗坏血酸的阻断作用却较大；
- 阚健全王光慈陈宗道包先进
- 关键词：苦瓜阻断作用
- 马铃薯和普副粉生产红曲色素研究被引量：9
- 1994年
- 以马铃薯和普副粉或甘蔗渣和普副粉为原料,添加适量的无机氮源,进行固态发酵,以代替大米原料生产红曲色素。结果表明,用紫红红曲霉3532菌种,按马铃薯90％和普副粉10％,或甘蔗渣90％和普副粉10％,水分55％,无机氮0.27％～0.30％,起始pH值5,发酵温度30℃,红曲色素用70％的乙醇溶液在40℃下搅拌抽提,色素产量可提高约10％。
- 黄前美杨荣光陈宗道包先进
- 关键词：马铃薯红曲色素
- 乳酸发酵对薏苡仁有效成分的影响
- 1994年
- 对薏苡仁粉、糖化液、乳酸发酵饮料等的有效成分在加工中的变化进行了测定,其结果表明,薏苡仁乳酸发酵饮料中仍含有薏苡仁油等有效成分。
- 王光慈刘莉萍陈宗道包先进阳长敏
- 关键词：薏苡仁乳酸发酵
- 烹饪对葛根淀粉体外酶消化的影响被引量：1
- 1997年
- 我们利用体外检测技术研究了烹饪对野葛根（ＰｕｅｒａｒｉａｌｏｂａｔａＯｈｗｉ）淀粉体外酶消化的影响．结果表明，所有的烹饪方法都可大大提高其水解能力并随烹饪方法不同而有较大的改变．烹饪后的葛根淀粉食品经（２～４℃）冷藏２４ｈ后，ＳＤＳ和ＲＳ含量均增加．对ＲＳ部份的进一步分析可知，生的葛根淀粉和油炸、焙烤的葛根淀粉食品中存在的ＲＳ，是由于水的缺乏而存在生淀粉粒子结构抗消化，而在大量水存在下经烹饪再冷藏后存在的ＲＳ，是由于葛根淀粉老化所致．
- 阚健全陈宗道包先进王光慈
- 关键词：烹饪体外消化率
- 杀菁对蔬菜感官品质和营养成分的影响研究被引量：1
- 1997年
- 冷冻贮藏前杀菁处理对蔬菜感官品质的影响因蔬菜品种而异。各种杀菁方法都能使蔬菜中的矿物质、维生素、可溶性总糖含量不同程度地降低。除热水烫漂外，其它杀菁方法都能不同程度地增加蔬菜中氨基酸态氮的含量。微波杀菁有利于降低蔬菜中硝态氮的含量。因此，杀菁效果以微波最好，热风和汽蒸次之，热水烫漂较差。
- 陈宗道周松阚建全王光慈包先进
- 关键词：蔬菜感官品质营养成分
- 蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究被引量：5
- 1997年
- 对蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究表明，随着冷冻贮藏时间的延长和温度的升高，蔬菜中４种维生素的损失率均不同程度地增加，损失规律基本一致。除杀菁瓠瓜外，低温处理使杀菁豇豆和未杀菁马齿苋中氨基酸态氮含量先升后降。低温处理有利于控制蔬菜中硝态氮的含量，但对可溶性总糖含量的影响却较小。
- 阚建全陈宗道周松王光慈包先进
- 关键词：蔬菜冷藏营养成分
