刘兴华
- 作品数：162 被引量：2,059H指数：28
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“春晖计划”西安市科技计划项目陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 速冻菜豆加工工艺的研究被引量：3
- 2005年
- 对“架豆王”菜豆的速冻保鲜工艺进行了研究,探讨了烫漂处理对速冻菜豆中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性和菜豆感官品质的影响,以及抽真空和常压不同包装处理对速冻菜豆贮后品质的影响。结果表明,速冻菜豆的最佳热烫工艺为温度90～100℃,时间1.0～2.0min;此工艺可显著抑制PPO和POD的活性,能较好保存菜豆的感官品质;速冻菜豆采用真空包装的品质明显优于常压包装。
- 寇莉萍丁武杨希娟刘兴华
- 关键词：菜豆速冻烫漂
- 苦瓜的保健功能及其应用研究进展被引量：34
- 2004年
- 苦瓜富含多种生物活性成分,具有降血糖、抗病毒、抗肿瘤、抗生育、抗氧化、抑菌等功能特性。综述了苦瓜的保健功能以及其在食品、医学领域的应用研究进展,并展望了其研究和应用前景。
- 张名位刘兴华张瑞芬王杰
- 关键词：苦瓜保健功能食品综合利用
- 液膜处理对板栗贮藏效果影响被引量：4
- 2009年
- 以确山板栗为材料,探讨使用壳聚糖涂膜处理对板栗贮藏效果的影响。结果表明:壳聚糖处理可以降低板栗呼吸强度;以0.10%壳聚糖处理抑制效果最好,不同浓度壳聚糖处理均可抑制板栗内部PPO活性的升高。
- 李莉刘兴华
- 关键词：壳聚糖板栗生理活性
- 厥菜软罐头加工工艺被引量：1
- 1998年
- 本文介绍蕨菜的营养成分,是难得的绿色食品加工原料,但鲜蕨菜不易保存,盐渍蕨菜食用不便,故设计开发即食蕨菜软罐头,设备简单、工艺先进,可生产出保持原营养成分,还具有口感脆嫩,食用方便,保存期长优点。
- 王敏刘兴华宋社果
- 关键词：蕨菜软罐头盐渍即食产品罐头
- 优良猕猴桃酒酵母的筛选被引量：7
- 2008年
- 通过微生物检测、理化测定、感官评定和SPME-GC/MS法对12株优良果酒酵母的单位酵母发酵力、发酵速度、所酿猕猴桃酒的理化、感官品质、主要香气物质种类及其含量进行比较研究,筛选出1株优良猕猴桃酒酵母。结果表明,酵母KD的单位酵母发酵力较高,发酵速度平缓,所酿猕猴桃酒澄清、透明,色泽浅黄,酒体醇和爽口,具有猕猴桃果香和纯正的酒香,典型性强;酒度达10.5%vol,Vc含量为0.94 g/L,残糖、总酸和挥发酸含量均较低;共鉴定出48种香气物质,占总峰面积的97.33%,其中,酯类物质达19种,相对含量为34.65%,高级醇(5种,15.38%)和脂肪酸(6种,13.30%)含量少,烷烃类和醛酮类等香气物质种类丰富,酒体协调、饱满,是1株适宜猕猴桃酒酿造的优良酵母。
- 周一琴罗安伟刘兴华徐怀同张馨
- 关键词：微生物酵母猕猴桃酒
- ^(60)Coγ射线辐照对鲜食核桃采后膜脂过氧化作用的影响被引量：15
- 2011年
- 为探索60Coγ射线辐照对鲜食核桃冷藏期间膜脂过氧化作用的影响,以辽核4号核桃品种为试材,经0、0.1、0.5、1.0和5.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照,采用0.03 mm厚聚乙烯(PE)袋包装后在(0±1)℃下贮藏,定期测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量、好果率及感官品质等指标。结果表明,以5.0 kGy剂量处理能显著地加剧核桃衰老进程;0.5 kGy剂量辐照处理则明显提高了鲜食核桃冷藏期间的SOD、CAT活性,降低了MDA的积累,抑制了POD、LOX活性,从而减缓了其膜脂过氧化作用,极显著地提高了其好果率及感官品质,因此0.5 kGy为鲜食核桃贮藏期90 d内的较佳辐照剂量。
- 马艳萍马惠玲刘兴华严拢兵
- 关键词：冷藏膜脂过氧化
- 真姬菇菌丝体多糖碱提取工艺优化被引量：18
- 2008年
- 借助Design-expert统计系统,采用中心组合试验法对真姬菇菌丝体多糖的碱提取工艺进行了优化研究。结果表明,以提取温度、提取时间、液料比、乙醇用量四因素为自变量,以多糖提取率为因变量,回归得到二次多项式模型极显著,模型校正决定系数为0.9495,相关系数为0.9847。当提取温度为73～76℃、提取时间为2.6～3.5h、液料比为18.25～25mL/g、乙醇用量为提取液体积的2.5～3.5倍时,多糖提取率最低为4.45%。当提取温度为76℃、提取时间3.24h、液料比为23mL/g、乙醇用量为提取液体积的3.5倍时,多糖提取率达最高值5.23%。
- 付娟妮刘兴华蔡福带李顺峰鲁卉
- 关键词：真姬菇菌丝体多糖
- 板栗塑料薄膜袋包装贮藏效果的研究被引量：8
- 1993年
- 试验通过不同温度下用密封和打孔塑料薄膜袋包装贮藏镇安大板栗效果的研究,表明-1～0℃下对霉烂、生虫、失水和发芽均有明显地抑制效果;并且未发生低浓度O_2和高浓度CO_2伤害。
- 刘兴华王乐平叶兴乾陈健初
- 关键词：板栗贮藏塑料薄膜袋
- 西北地区特色浆果采后贮藏现状与对策被引量：3
- 2004年
- 刘兴华寇莉萍任亚梅罗安伟
- 关键词：采后贮藏栽培历史
- ^(60)Coγ射线辐照对鲜食核桃贮藏期间胚细胞超微结构的影响被引量：7
- 2010年
- 以辽河4号鲜食核桃为试材,研究了60Coγ射线辐照处理对其在常温及低温贮藏期间胚细胞超微结构的影响.结果表明:(1)辐照引起了胚细胞超微结构的变化,对细胞形态及细胞壁破坏较为明显,细胞变长或呈凹凸状,细胞壁变薄或不连续,发生质壁分离现象;线粒体和内质网数量减少,线粒体內嵴少且??细胞核核仁破损或位置偏离中央;延缓了蛋白质和脂肪的降解速度.(2)随着辐照剂量的增加和贮藏时间的延长,其胚细胞损伤渐趋严重,以萌发期的损伤最为明显,致使细胞分裂受阻,从而抑制鲜食核桃在贮藏过程中胚的萌发.
- 马艳萍王国梁刘兴华张继增
- 关键词：胚细胞超微结构贮藏
